Cách nấu lẩu tiêu xanh chay thơm nồng, bổ dưỡng dễ làm

Lẩu chay chua cay là lựa chọn lý tưởng cho những buổi sum họp, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa vị từ nước dùng cay nồng, thanh ngọt tự nhiên của rau củ và nấm. Chỉ với nguyên liệu dễ tìm, cách nấu đơn giản, món lẩu này không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe, thích hợp cả những ngày chay hay khi muốn đổi vị nhẹ nhàng, thanh mát.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món lẩu tiêu xanh chay thơm ngon, cần chuẩn bị đầy đủ các loại rau củ, nấm và đặc biệt là tiêu xanh tươi. Các nguyên liệu dễ tìm, có thể biến tấu theo sở thích, nhưng nên chọn đa dạng rau củ để nước lẩu ngọt tự nhiên và thanh mát.

Mẹo hữu ích:

• Tiêu xanh tươi cho vị thơm, cay dịu, có thể mua ở các siêu thị lớn, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc chợ truyền thống; nên chọn nhánh tiêu còn tươi, hạt xanh bóng, không thâm hoặc khô.
• Nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm đùi gà nên chọn loại tươi, mũ chắc, không mốc, không có mùi lạ.
• Khoai môn giúp nước lẩu ngọt, tạo độ sánh nhẹ, nên chọn củ chắc tay, không bị mềm hoặc chảy nhựa.
• Rau nhút là loại rau thủy sinh, thân xốp, màu xanh nhạt, ăn rất giòn, nếu không có có thể thay bằng rau muống hoặc cải ngọt.
• Nếu thích vị cay nồng hơn, có thể tăng lượng sa tế hoặc thêm ớt tươi khi ăn lẩu.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp rau củ giữ được vị tươi ngọt, nấm không bị nhớt và tiêu xanh dậy mùi thơm tự nhiên khi chế biến.

• Tiêu xanh rửa sạch, tách nhánh nhỏ, để ráo.
• Đậu phụ trắng rửa nhẹ, thấm khô, cắt khối vuông vừa ăn.
• Nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm kim châm, nấm đùi gà cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo nước; nấm đông cô khô thì ngâm nước nóng 30 phút cho nở, vắt khô, thái lát.
• Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái lát dày vừa ăn.
• Bắp ngọt cắt khoanh tròn khoảng 1,5cm.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ.
• Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo từng khúc vừa ăn.
• Su su hoặc bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng dày.
• Ngó sen gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, ngâm nước pha chút chanh cho không thâm.
• Sả cây đập dập, cắt khúc.
• Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng phi thơm, phần lá xanh cắt khúc.
• Rau muống, cải ngọt, rau nhút, giá đỗ nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, để ráo.
• Chanh, ớt rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên, chuẩn bị ăn kèm.
• Bún tươi, mì chay trụng nước sôi, để ráo, chuẩn bị dùng cùng lẩu.

Các bước làm lẩu tiêu xanh chay

Quy trình chế biến lẩu tiêu xanh chay gồm ba phần: xào nấm và tiêu, nấu nước dùng và hoàn thiện nồi lẩu với rau củ, nấm, đậu phụ.

• Đặt nồi lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm phần trắng hành boa-rô và sả đập dập.
• Thêm tiêu xanh tươi vào xào nhẹ tay cho thơm, tiếp tục cho nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm đùi gà vào xào sơ với 1/2 hạt nêm chay, 1/2 nước tương cho thấm vị.
• Khi nấm săn lại, cho cà rốt, củ cải trắng, khoai môn, bắp ngọt, su su/bí đỏ vào xào cùng, đảo đều 3 phút.
• Đổ 2,5 lít nước lọc vào nồi, đun lửa lớn đến khi sôi, vớt bọt để nước trong.
• Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa, thêm muối, đường, hạt nêm chay, phần nước tương còn lại, khuấy đều, nêm vừa ăn.
• Ninh tiếp 15–20 phút cho các loại củ tiết vị ngọt, thêm đậu bắp, ngó sen vào.
• Cho tiếp nấm kim châm, đậu phụ vào nồi, đun sôi lại, nêm sa tế chay, điều chỉnh vị cay và mặn nhạt tùy khẩu vị.
• Trước khi tắt bếp, cho hành boa-rô lá xanh vào, khuấy đều.
• Bày rau muống, cải ngọt, rau nhút, giá đỗ, bún/mì chay ra đĩa lớn, chuẩn bị ăn kèm cùng lẩu.

Thành phẩm và thưởng thức

Lẩu tiêu xanh chay thành phẩm nổi bật nhờ hương thơm nồng của tiêu xanh, vị cay dịu hòa quyện cùng vị ngọt thanh của nước lẩu, rau củ và nấm, mang lại trải nghiệm ẩm thực cân bằng, dễ ăn, không ngán.

• Nước lẩu có màu trong nhẹ, vị ngọt tự nhiên từ củ cải, bắp, khoai môn; thơm nồng và cay dịu của tiêu xanh lan tỏa ngay từ muỗng đầu tiên.
• Nấm các loại dai giòn, đậm vị, không nhũn, đậu phụ mềm, thấm vị cay nhẹ và ngọt của nước lẩu.
• Rau xanh (muống, nhút, cải ngọt) chín tới, giữ màu tươi, ăn kèm giúp thanh mát, cân bằng vị cay, không bị nóng trong người.
• Khi ăn, nhúng rau, nấm, đậu phụ vào nước lẩu đang sôi, ăn kèm bún tươi hoặc mì chay, thêm chút chanh, ớt cắt lát nếu thích vị cay mạnh.
• Lẩu tiêu xanh chay thích hợp cho bữa cơm sum họp gia đình, các dịp lễ chay hoặc khi muốn đổi vị thanh mát, nhẹ bụng mà vẫn đủ chất.

Mẹo bảo quản lẩu tiêu xanh chay đúng cách

Lẩu tiêu xanh chay nên dùng nóng ngay sau khi nấu, nhưng nếu còn dư, bạn có thể bảo quản đúng cách để giữ vị ngon và an toàn.

• Để phần nước lẩu nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng tối đa trong 1 ngày.
• Các loại rau, nấm, đậu phụ, bún/mì chay nên để riêng từng hộp, chỉ nhúng vào nước lẩu khi ăn để giữ được độ tươi, giòn, tránh bị nhũn hoặc chua.
• Khi dùng lại, đun nóng nước lẩu, nêm lại nếu cần thêm gia vị; nhúng các nguyên liệu tươi trước khi ăn.
• Không nên cấp đông nước lẩu vì sẽ làm giảm vị thơm, mất độ ngọt thanh tự nhiên và các loại nấm, rau củ dễ bị nhũn.
• Nên ăn hết trong ngày, tránh để lại các loại rau đã nhúng qua lẩu, vì dễ hỏng hoặc mất vị tươi ngon.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn mua nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định thành công của món lẩu tiêu xanh chay cả về hương vị lẫn giá trị dinh dưỡng.

• Tiêu xanh nên mua loại nhánh còn tươi, hạt bóng, màu xanh đậm, không thâm đen, không bị rụng hạt; mua tại siêu thị lớn hoặc cửa hàng chuyên gia vị.
• Nấm các loại ưu tiên chọn mũ chắc, thân khô ráo, không nhớt hoặc dập úa, có thể ngửi mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ.
• Đậu phụ trắng chọn loại mới, miếng chắc, bề mặt mịn, không mùi chua, không lên men.
• Khoai môn, su su, bí đỏ, cà rốt, củ cải trắng, bắp ngọt chọn củ chắc, màu sắc tự nhiên, không vết sâu bệnh, không mềm nhũn.
• Đậu bắp xanh bóng, không đốm nâu, thân cứng, không mềm hoặc héo.
• Rau nhút thân tươi, không thâm, lá non; rau muống, cải ngọt còn xanh giòn, không úa vàng.
• Giá đỗ trắng, thân mập, không rễ đen, không có mùi lạ.

Lẩu tiêu xanh chay không chỉ là món ăn mới lạ, kích thích vị giác nhờ hương cay thơm nồng mà còn bổ dưỡng, thanh lọc cho cơ thể. Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công nồi lẩu thơm ngon, tròn vị cho gia đình. Nếu bạn muốn nâng cấp trải nghiệm nấu nướng với các thiết bị nhà bếp tiện lợi, hiện đại, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn những sản phẩm phù hợp giúp bữa ăn luôn nhanh gọn và an toàn!

Nguồn video: Bà Mẹ Quê

Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone: