Lẩu chay chua cay là lựa chọn lý tưởng cho những buổi sum họp, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa vị từ nước dùng cay nồng, thanh ngọt tự nhiên của rau củ và nấm. Chỉ với nguyên liệu dễ tìm, cách nấu đơn giản, món lẩu này không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe, thích hợp cả những ngày chay hay khi muốn đổi vị nhẹ nhàng, thanh mát.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Lẩu chay chua cay hấp dẫn nhờ nước dùng chua nhẹ, cay nồng, hài hòa với vị ngọt tự nhiên từ rau củ và nấm. Để thành phẩm tròn vị, nên chuẩn bị đa dạng nguyên liệu, lựa chọn rau củ theo mùa và thêm một số loại nấm, đậu phụ giúp món lẩu phong phú hơn.
Mẹo hữu ích:
- Rau nhút là loại rau thủy sinh có thân nhỏ, nhiều đốt, vị giòn, ngọt mát, thường dùng cho lẩu; nếu không mua được có thể thay bằng rau muống bào hoặc rau tần ô.
- Me vắt giúp tạo vị chua tự nhiên cho nước lẩu, mua tại siêu thị hoặc chợ, nên chọn loại sạch, không lẫn xơ, hạt.
- Nấm bào ngư, kim châm, rơm, đùi gà đều phù hợp; chọn loại tươi, mũ không nhũn, không đốm vàng, không có mùi lạ.
- Ngó sen cắt khúc vừa ăn, chần sơ giúp giòn, không bị thâm; dọc mùng cạo vỏ, bóp muối, rửa sạch tránh ngứa.
- Đậu phụ chọn loại chắc, khi nấu không bị bể nát.
Nguyên liệu nấu lẩu chay chua
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ các nguyên liệu là bước quan trọng giúp giữ được vị ngọt, màu sắc tươi và tăng cảm giác ngon miệng khi ăn lẩu chay chua cay.
- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Me vắt cho vào bát, thêm 100ml nước nóng, dầm lấy nước cốt, bỏ hạt và xơ.
- Đậu phụ rửa sạch, cắt khối vuông nhỏ, thấm ráo nước.
- Nấm các loại bỏ gốc, rửa sạch, xé nhỏ (nấm bào ngư, kim châm); nấm rơm chẻ đôi, nấm đùi gà thái lát dày.
- Đậu bắp rửa sạch, cắt xéo từng khúc 1,5–2cm.
- Bắp ngọt rửa sạch, cắt khoanh dày khoảng 1,5cm.
- Ngó sen cắt khúc 5–6cm, chẻ đôi, ngâm nước chanh pha loãng.
- Củ cải, cà rốt gọt vỏ, thái lát dày vừa ăn.
- Dọc mùng tước vỏ, cắt lát xéo, bóp muối, rửa sạch.
- Rau nhút, rau muống bào, giá đỗ nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, để ráo.
- Rau ngổ, ngò gai nhặt lá non, rửa sạch, cắt khúc.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ phần trắng phi thơm, phần lá xanh cắt khúc để cho vào lẩu lúc gần ăn.
- Sả cây đập dập, cắt khúc; lá chanh rửa sạch, thái chỉ.
- Ớt rửa sạch, thái lát, giữ lại vài quả nguyên để tăng vị cay cho nước lẩu.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm lẩu chay chua cay
Chế biến lẩu chay chua cay gồm ba phần chính: nấu nước dùng, chuẩn bị các nguyên liệu nhúng lẩu và hoàn thiện nồi lẩu với vị chua cay, thanh mát.
- Bắc nồi lớn lên bếp, thêm 2 thìa dầu ăn, phi thơm phần trắng hành boa-rô với sả đập dập, sau đó cho cà chua vào xào đến khi mềm ra màu.
- Thêm dứa, củ cải, cà rốt, bắp ngọt, ngó sen vào đảo đều, nêm 1/2 hạt nêm chay, đảo cho thấm vị.
- Đổ khoảng 2,5 lít nước lọc vào nồi, đun lửa vừa, vớt bọt để nước trong.
- Khi nước sôi, cho nước cốt me, sa tế chay, ớt tươi thái lát vào, nêm muối, nước mắm chay hoặc nước tương, đường cho vừa miệng; có thể thêm lá chanh tạo mùi thơm đặc trưng.
- Hạ nhỏ lửa, ninh khoảng 15–20 phút cho rau củ ra vị ngọt, nêm lại nước lẩu chua cay vừa ăn, tăng hoặc giảm vị chua – cay – ngọt theo khẩu vị.
- Cho lần lượt nấm các loại, đậu phụ, đậu bắp, dọc mùng, phần lá xanh hành boa-rô vào nồi; đun sôi lại rồi tắt bếp để các nguyên liệu giữ được độ giòn, không nát.
- Xếp rau muống bào, giá đỗ, rau nhút, rau ngổ, ngò gai ra đĩa lớn, chuẩn bị bún tươi hoặc mì chay để ăn kèm.
Các bước làm lẩu chay chua cay
Thành phẩm và thưởng thức
Nồi lẩu chay chua cay hoàn chỉnh có màu đỏ cam bắt mắt, nước dùng trong, vị chua thanh, cay nhẹ, hòa quyện vị ngọt tự nhiên của rau củ, nấm và đậu phụ, mang đến trải nghiệm ẩm thực mới lạ, đầy cuốn hút cho cả gia đình.
- Nước lẩu đậm vị chua chua của me, dứa, cay nồng từ sa tế và ớt, hậu ngọt tự nhiên từ củ cải, bắp, cà rốt.
- Nấm bào ngư, kim châm, rơm, đùi gà giữ độ dai giòn, không nhũn, thấm vị nước lẩu cay cay.
- Đậu phụ mềm, thấm nhẹ gia vị, ăn kèm rau củ xanh mát, dọc mùng, ngó sen giòn ngọt, bắp ngọt bùi béo.
- Rau nhút, rau muống bào, giá đỗ ăn kèm giúp món lẩu thêm phần thanh mát, cân bằng giữa các vị.
- Khi ăn, nhúng rau và nấm vào nước lẩu sôi, gắp ra ăn kèm bún hoặc mì, rắc thêm rau ngổ, ngò gai, hành boa-rô lá xanh, vắt ít chanh nếu thích vị chua nhiều hơn.
- Món ăn thích hợp cho cả gia đình, những dịp cuối tuần, lễ chay, sum họp bạn bè hay tiệc nhỏ ấm cúng, giúp giải nhiệt và bổ sung vitamin từ rau củ.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản lẩu chay chua cay đúng cách
Lẩu chay chua cay ngon nhất khi dùng ngay lúc nóng, tuy nhiên nếu cần bảo quản, bạn nên lưu ý các mẹo sau để giữ vị ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Nếu còn nước lẩu, hãy để nguội rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng tối đa trong 1 ngày.
- Rau củ, nấm, đậu phụ nên bảo quản riêng, chỉ nhúng vào nước lẩu khi ăn, tránh để lâu trong nước nóng vì dễ bị nhũn, mất vị.
- Khi hâm lại nước lẩu, nêm thêm chút nước chanh hoặc me để lấy lại vị chua tươi, có thể thêm ít nước nếu nước cạn.
- Không nên cấp đông nước lẩu vì sẽ mất vị thanh, rau củ bị bở, giảm hương vị tươi mới.
- Nên dùng hết trong ngày, hạn chế bảo quản lại các loại rau đã nhúng vì dễ hỏng, ảnh hưởng sức khỏe.
Mẹo bảo quản lẩu chay chua cay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Khâu chọn mua nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định đến chất lượng, vị ngon và giá trị dinh dưỡng của món lẩu chay chua cay.
- Dứa chọn quả vừa chín tới, vàng tươi, thơm ngọt, vỏ không bị dập nát.
- Me vắt nên chọn loại không lẫn hạt, sạch, có màu nâu sáng tự nhiên, không ẩm mốc.
- Nấm các loại nên mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, chọn nấm tươi, thân chắc, mũ sáng, không dập nát.
- Đậu phụ trắng chọn miếng chắc tay, bề mặt mịn, không có nước vàng, không mùi chua.
- Ngó sen, dọc mùng, rau nhút nên chọn loại tươi, giòn, không thâm hoặc úa, bóp nhẹ không bị mềm nhũn.
- Cà rốt, củ cải, bắp ngọt còn tươi, vỏ mịn, màu sáng, không bị sâu, không có vết thâm đen.
- Các loại rau bào, rau thơm, giá đỗ mua trong ngày, chọn loại non, không úa vàng, không dập nát, rửa sạch trước khi dùng.
- Sa tế chay, nước tương, hạt nêm chay nên chọn thương hiệu uy tín, có hạn sử dụng xa, bảo quản nơi khô ráo.
Lẩu chay chua cay không chỉ thơm ngon mà còn bổ dưỡng, giúp cân bằng vị giác, thanh lọc cơ thể và gắn kết cả gia đình trong những dịp sum họp. Để trải nghiệm nấu ăn thêm dễ dàng, tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại!
Nguồn video: Món Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Nồi hấp điện đang ưu đãi tại BlueStone:
