Măng kho chay là món ăn dân dã, mang đậm hương vị truyền thống, dễ chế biến nhưng luôn hấp dẫn nhờ vị đậm đà, thanh ngọt tự nhiên. Từng miếng măng thấm đều nước kho, mềm giòn kết hợp cùng nấm, đậu hũ, nước sốt đặc sánh, giúp bữa cơm chay trở nên tròn vị, giàu chất xơ và dinh dưỡng thực vật.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Măng kho chay có thể dùng măng tươi, măng khô hoặc măng luộc sẵn. Ngoài măng, kết hợp thêm nấm, đậu hũ, gia vị thuần chay sẽ tăng thêm hương vị và dinh dưỡng cho món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Nếu dùng măng tươi: nên chọn măng củ (măng tre, măng nứa) vỏ ngoài vàng nhạt, không có mùi hôi, không nhớt; tránh măng trắng tinh hoặc có mùi hóa chất.
- Nếu dùng măng khô: ngâm nước ấm vài giờ hoặc qua đêm cho nở mềm, rửa kỹ nhiều lần rồi luộc với nước để loại bỏ chất chát và cặn bẩn.
- Nên thêm nấm rơm, nấm mỡ hoặc nấm bào ngư để nước kho ngọt tự nhiên.
- Đậu hũ chọn loại chắc, không dùng đậu hũ chiên sẵn vì dễ bở khi kho lâu.
- Dầu hào chay giúp nước kho có độ bóng, vị đậm đà, có thể mua ở siêu thị lớn, thương hiệu uy tín.
Nguyên liệu làm măng kho chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ vị đắng, chất xơ thô của măng, giữ vị ngọt tự nhiên và giúp các nguyên liệu thấm gia vị tốt hơn khi kho.
- Măng tươi gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn (hoặc xé sợi to nếu thích), ngâm nước vo gạo 1 giờ cho măng mềm, rồi luộc với nước, thay nước 2–3 lần đến khi măng trong và hết vị đắng.
- Măng khô ngâm nước ấm cho nở, rửa nhiều lần, luộc kỹ, sau đó cắt sợi hoặc khúc vừa ăn.
- Đậu hũ rửa sạch, thấm khô, cắt miếng vuông vừa ăn, có thể chiên vàng mặt ngoài cho đậm vị khi kho.
- Nấm rơm cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo, cắt đôi nếu nấm lớn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xéo mỏng hoặc tỉa hoa.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm măng kho chay
Thực hiện đúng trình tự sẽ giúp từng thành phần thấm gia vị, nước kho đặc sánh, màu sắc đẹp, hương vị hài hòa.
- Đặt nồi hoặc chảo kho lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm và hành boa-rô trắng.
- Thêm cà rốt, nấm vào xào nhanh tay khoảng 2 phút, cho đậu hũ vào đảo nhẹ, nêm chút nước tương và hạt nêm cho topping ngấm vị.
- Cho măng đã luộc vào xào chung với hỗn hợp trên, thêm phần dầu hào chay, nước tương, đường, muối, tiêu xay, ớt hiểm vào đảo đều.
- Xào lửa lớn 3–4 phút cho măng săn lại, thấm đều gia vị, chuyển màu vàng nâu hấp dẫn.
- Đổ khoảng 200ml nước lọc vào, kho nhỏ lửa cho tới khi nước kho sánh lại, còn xăm xắp mặt nguyên liệu, măng mềm, nấm và đậu hũ chín đều.
- Nêm lại lần cuối, có thể thêm nước tương nếu thích vị đậm hơn, rắc phần lá xanh hành boa-rô và rau thơm lên trên.
- Tắt bếp, để món kho nghỉ vài phút cho ngấm gia vị rồi múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và ngò rí nếu muốn dậy mùi hơn.
Các bước làm măng kho chay
Thành phẩm và thưởng thức
Măng kho chay hoàn thiện có màu nâu sóng sánh, miếng măng giòn mềm, topping đa dạng, nước kho thấm đậm vị chay đặc trưng.
- Miếng măng giòn, ngấm vị, giữ nguyên hình dạng, không bở nát, vàng óng nhẹ đẹp mắt.
- Đậu hũ thấm nước kho, chắc, không bị vỡ, nấm mềm tự nhiên, bổ sung vị ngọt dịu và cân bằng cho món ăn.
- Nước kho sánh, đậm đà, thơm nhẹ mùi tiêu và dầu hào chay, dùng chan cơm nóng hoặc ăn kèm bún tươi đều hợp vị.
- Khi thưởng thức, nên gắp kèm măng, nấm, đậu hũ, rau thơm và nước kho, ăn cùng dưa leo hoặc rau sống giúp giảm vị ngấy.
- Món này phù hợp cả người ăn chay, thực đơn eat clean hoặc đổi vị cho mâm cơm hằng ngày.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản măng kho chay đúng cách
Bảo quản đúng sẽ giữ được vị ngon, không bị chua hoặc mềm nhũn cho lần ăn sau.
- Để món kho nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày là ngon nhất.
- Khi dùng lại, nên hâm nóng trên bếp lửa nhỏ hoặc lò vi sóng, thêm chút nước lọc để món ăn không bị khô, gia vị thấm lại.
- Tránh cấp đông món kho vì măng, nấm, đậu hũ khi rã đông dễ bở, mất vị giòn và độ dẻo tự nhiên.
- Không nên bảo quản lại phần đã ăn dở hoặc đã trộn rau thơm, chỉ nên rắc rau thơm sau khi hâm nóng.
- Nước kho còn dư có thể dùng làm nước sốt chan cơm, trộn bún hoặc xào rau củ khác.
Mẹo bảo quản măng kho chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định vị ngon, độ giòn và màu sắc của món măng kho chay.
- Măng tươi chọn củ mập, vỏ ngoài vàng nhạt, không dập, không thâm, cầm chắc tay, khi cắt không có dịch lạ hoặc mùi hóa chất.
- Măng khô chọn loại không quá cứng, màu vàng nhạt tự nhiên, không mốc, không mùi lạ.
- Đậu hũ mua loại chắc, bề mặt mịn, không chảy nước vàng, không mùi chua, tốt nhất nên mua trong ngày.
- Nấm tươi, mũ chắc, không nhớt, không mốc, có mùi thơm tự nhiên.
- Cà rốt cứng, màu sáng, không mềm nhũn.
- Hành boa-rô, tỏi khô chọn củ chắc, không mọc mầm.
- Dầu hào chay, nước tương chay, hạt nêm chay nên chọn thương hiệu uy tín, hạn dùng xa.
- Rau thơm, ngò rí còn xanh tươi, không úa vàng, mua ở chợ sáng hoặc siêu thị thực phẩm sạch.
Măng kho chay là món ăn thanh đạm mà đậm đà, bổ sung chất xơ và hương vị mới lạ cho bữa cơm gia đình. Để quá trình nấu nướng thêm nhanh gọn, tiết kiệm thời gian, bạn hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, an toàn!
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
