Cách làm thịt kho tiêu chay đậm đà, dai mềm, thấm vị cơm nhà

Thịt kho tiêu chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bạn muốn đổi vị mà vẫn đảm bảo đậm đà, đưa cơm. Món ăn kết hợp đạm thực vật, nấm, đậu hũ cùng gia vị truyền thống, tạo nên cảm giác thơm, mềm và cay nhẹ của tiêu, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình, kể cả người ăn chay trường.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Để món thịt kho tiêu chay ngon, bạn nên chọn loại thịt chay đúng chuẩn (làm từ mì căn, đạm lúa mì hoặc đậu nành), kết hợp nấm, đậu hũ và gia vị truyền thống. Dụng cụ gồm nồi/chảo chống dính, dao thớt, rổ rá.

Mẹo hữu ích:

• Thịt chay miếng làm từ mì căn hoặc đậu nành, có thể mua tại siêu thị, cửa hàng thực phẩm chay. Chọn loại có màu vàng nâu nhạt, mùi thơm nhẹ, không chua.
• Nếu thích vị thịt kho tiêu “mỡ màng” có thể thêm 50g chả lụa chay thái khúc dày hoặc vài miếng đậu hũ chiên vàng.
• Nên chọn tiêu xanh tươi để tăng hương thơm, kết hợp tiêu xay cho vị cay đậm đà.
• Đậu hũ nên chọn loại chắc, không quá mềm để giữ miếng khi kho, tránh vỡ.
• Dầu hào chay giúp nước kho bóng đẹp, vị đậm hơn; có thể dùng thêm dầu mè nếu thích mùi thơm nồng.

Sơ chế các nguyên liệu

Sơ chế kỹ lưỡng giúp các nguyên liệu giữ vị ngon, sạch mùi, khi kho lên thấm gia vị và hòa quyện hoàn hảo.

• Thịt chay ngâm nước ấm 10 phút cho mềm, rửa lại cho sạch, vắt nhẹ ráo nước, cắt miếng vừa ăn.
• Đậu hũ cắt miếng vuông, có thể chiên sơ vàng mặt ngoài cho chắc, khi kho không bị vỡ.
• Nấm mỡ, nấm bào ngư cắt bỏ chân, rửa sạch, để ráo, thái lát dày.

• Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái.
• Tiêu xanh rửa sạch, để ráo, có thể để nguyên nhánh để kho hoặc tách hạt.
• Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.

Các bước làm thịt kho tiêu chay

Quy trình kho thịt chay cần thực hiện đúng thứ tự, kho nhỏ lửa, nêm nếm gia vị hài hòa để đạt được vị thơm cay đặc trưng.

• Đặt nồi hoặc chảo kho lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm và hành boa-rô trắng cho dậy mùi.
• Thêm thịt chay vào xào sơ cùng nấm, đảo đều tay, nêm 1/2 nước tương, 1/2 hạt nêm, xào đến khi săn mặt.
• Cho đậu hũ vào đảo nhẹ, thêm dầu hào chay, tiếp tục đảo 1–2 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị.
• Thêm tiêu xay, tiêu xanh và ớt hiểm, đảo đều để tiêu bám vào từng miếng thịt chay.
• Nêm tiếp nước tương, hạt nêm, đường, muối, đảo đều, đổ 200ml nước lọc vào, kho lửa nhỏ để nước sôi nhẹ.
• Kho liu riu 18–20 phút, trở mặt nguyên liệu 2–3 lần, để thịt chay, đậu hũ, nấm mềm, nước kho sánh lại.
• Nêm lại gia vị cho vừa ăn, rắc phần lá hành boa-rô, rau thơm, tắt bếp.
• Múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay và ngò rí cho thơm, trình bày đẹp mắt.

Thành phẩm và thưởng thức

Thịt kho tiêu chay thành phẩm dậy mùi thơm đặc trưng, nước kho màu nâu sánh, vị cay tiêu lan tỏa quyện cùng đạm thực vật mềm dai, rất đưa cơm.

• Miếng thịt chay mềm, dai, thấm đẫm nước sốt đậm đà, không bị khô hay bở.
• Đậu hũ giữ nguyên miếng, béo nhẹ, nấm mềm ngọt tự nhiên, cân bằng vị cho món kho.
• Nước kho sóng sánh, vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ đầu lưỡi, hương tiêu xay và tiêu xanh lan tỏa, kích thích vị giác.
• Khi thưởng thức, nên chan nước kho lên cơm trắng nóng, ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc dưa giá giúp cân bằng vị cay và tăng phần thanh mát.
• Món ăn phù hợp cho thực đơn chay ngày thường, ngày rằm hoặc muốn ăn nhẹ bụng mà không ngán.

Mẹo bảo quản thịt kho tiêu chay đúng cách

Thịt kho tiêu chay nên dùng trong ngày, bảo quản đúng cách sẽ giữ trọn vị ngon và an toàn vệ sinh.

• Để món kho nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1 ngày là tốt nhất.
• Khi dùng lại, hâm nóng trên bếp nhỏ lửa hoặc lò vi sóng, thêm chút nước lọc để món kho không bị khô.
• Không nên để nước kho cạn kiệt khi bảo quản, giữ lại một lớp nước để các nguyên liệu không bị khô cứng.
• Tránh cấp đông vì thịt chay, nấm, đậu hũ dễ bị bở và giảm độ dai tự nhiên sau khi rã đông.
• Không bảo quản lại phần đã ăn dở hoặc đã rắc rau thơm; nên thêm rau sau khi hâm nóng để giữ vị tươi mới.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Lựa chọn nguyên liệu chuẩn giúp món thịt kho tiêu chay ngon tròn vị, giữ được độ dai và màu sắc bắt mắt.

• Thịt chay nên mua loại còn hạn sử dụng xa, màu vàng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ, đóng gói kín.
• Đậu hũ chắc tay, bề mặt mịn, không có nước vàng hay mùi chua, mua tại chợ sáng hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
• Nấm tươi, mũ chắc, không bị nhũn, không mốc, có mùi thơm nhẹ tự nhiên.
• Tiêu xanh tươi, hạt căng, màu xanh đậm, không khô héo.
• Hành boa-rô, tỏi, ớt hiểm, rau thơm mua loại còn tươi, không dập úa.
• Dầu hào chay, nước tương chay, hạt nêm chay chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng xa.
• Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm, ở siêu thị hoặc chợ lớn để đảm bảo chất lượng.

Thịt kho tiêu chay là món ăn dễ làm, giàu đạm thực vật và chất xơ, giúp làm mới mâm cơm hằng ngày mà không mất nhiều thời gian. Nếu bạn muốn trải nghiệm nấu nướng tiện lợi, an toàn hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp thông minh, giúp mỗi bữa ăn gia đình thêm tròn vị và nhanh gọn!

Nguồn video: Món chay ngon dễ làm - Thanh cooking

Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone: