Chuối xanh kho chay là món ăn thanh đạm, dân dã nhưng luôn làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn nhờ vị bùi mềm đặc trưng, hòa quyện nước kho đậm đà cay nhẹ của tiêu. Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản, món ăn này giúp đổi vị thực đơn, cung cấp chất xơ, phù hợp cả người ăn chay trường lẫn những bữa cơm gia đình thường ngày.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món chuối xanh kho chay đạt vị ngon, bạn cần chuẩn bị đủ nguyên liệu, ưu tiên chuối tiêu xanh hoặc chuối sứ xanh còn non, kết hợp thêm đậu hũ, nấm, gia vị chay. Dụng cụ nên dùng nồi đất hoặc chảo sâu lòng để món kho thơm lâu, thấm vị.
Mẹo hữu ích:
- Chuối xanh nên chọn quả còn non, vỏ xanh, không có vết thâm hoặc đốm vàng, cầm chắc tay, không mềm nhũn.
- Nghệ giúp món kho dậy màu vàng óng, tăng hương vị, giảm mùi tanh của chuối. Có thể thay bằng bột nghệ nếu không có nghệ tươi.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, nếu thích béo mềm có thể dùng đậu hũ non nhưng cần nhẹ tay khi chế biến.
- Nấm rơm hoặc nấm mỡ giúp nước kho ngọt thanh tự nhiên, tăng vị đậm đà mà không cần bột ngọt.
- Dầu hào chay làm nước kho bóng đẹp, vị mặn ngọt hài hòa; nên chọn thương hiệu uy tín, không chứa thành phần động vật.
Nguyên liệu làm chuối xanh kho chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp loại bỏ vị chát của chuối, giữ nguyên màu sắc, đồng thời làm các thành phần khác sẵn sàng thấm vị khi kho.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt khoanh dày 1,5–2cm hoặc bổ làm tư theo chiều dọc, ngâm ngay vào nước pha muối loãng và vài giọt nước cốt chanh 10–15 phút để không thâm, loại bỏ bớt mủ và vị chát.
- Sau khi ngâm, rửa lại chuối nhiều lần cho sạch mủ, luộc sơ chuối 5 phút với nước sôi và một ít muối, vớt ra để ráo.
- Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, có thể chiên sơ vàng mặt ngoài cho chắc, khi kho không bị vỡ.
- Nấm rơm (hoặc nấm mỡ) rửa sạch, cắt chân, để ráo, cắt đôi nếu nấm lớn.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc cắt nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Nghệ tươi gọt vỏ, đập dập hoặc băm nhuyễn; nếu dùng bột nghệ thì để riêng.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chuối xanh kho chay
Các bước thực hiện nên làm đúng trình tự, kho nhỏ lửa để các thành phần hòa quyện, tạo vị đậm đà và giữ độ bùi, mềm của chuối.
- Đặt nồi/chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm, phần trắng hành boa-rô, nghệ tươi (hoặc bột nghệ) cho dậy mùi và màu đẹp.
- Cho cà chua vào xào đến khi ra màu, tiếp tục cho nấm và đậu hũ vào đảo đều, nêm 1/2 nước tương, 1/2 hạt nêm cho thấm vị.
- Thêm chuối xanh đã luộc vào nồi, đảo nhẹ để chuối thấm đều với cà chua, nghệ, nấm, đậu hũ.
- Nêm dầu hào chay, nước tương còn lại, hạt nêm chay, đường, muối, tiêu xay và ớt hiểm vào, đảo nhẹ tay.
- Đổ khoảng 200ml nước lọc, kho nhỏ lửa, đậy nắp và để sôi liu riu khoảng 15–20 phút cho chuối mềm bùi, nước kho sánh lại.
- Trở mặt các nguyên liệu 2–3 lần, nêm lại cho vừa ăn; khi nước kho cạn bớt, rắc hành boa-rô lá xanh, rau thơm, ngò rí lên trên.
- Tắt bếp, để món kho nghỉ vài phút cho ngấm vị rồi múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay nếu thích vị cay nồng hơn.
Các bước làm chuối xanh kho chay
Thành phẩm và thưởng thức
Chuối xanh kho chay hoàn thiện với màu vàng sóng sánh, từng miếng chuối mềm bùi thấm vị, hòa quyện nước kho thơm cay của tiêu và nghệ.
- Chuối xanh chín mềm, không nát, giữ được độ bùi và màu vàng đẹp, thấm đều nước sốt.
- Đậu hũ chắc, mềm béo nhẹ, nấm rơm chín ngọt tự nhiên, góp phần cân bằng vị cho món kho.
- Nước kho sánh, đậm đà vị mặn ngọt cay nhẹ, thơm mùi nghệ, tiêu và dầu hào chay.
- Khi ăn nên gắp kèm chuối, nấm, đậu hũ với chút nước kho, ăn cùng cơm trắng nóng hoặc bún tươi, rau sống, dưa leo đều rất hợp.
- Món này phù hợp cho bữa cơm gia đình, thực đơn chay, những ngày cần ăn thanh đạm hoặc đổi vị cuối tuần.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chuối xanh kho chay đúng cách
Chuối xanh kho chay nên dùng hết trong ngày để giữ được vị bùi ngon và màu đẹp, bảo quản đúng giúp giữ trọn hương vị cho lần ăn sau.
- Để món kho nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 1 ngày là ngon nhất.
- Khi dùng lại, hâm nóng trên bếp nhỏ lửa hoặc lò vi sóng, thêm chút nước để món ăn không bị khô, nêm lại nhẹ gia vị nếu cần.
- Không nên cấp đông vì chuối và đậu hũ khi rã đông dễ bị bở, mất độ dẻo, nấm cũng giảm vị.
- Tránh bảo quản lại phần đã trộn rau thơm, chỉ nên rắc rau thơm khi ăn để giữ mùi tươi mới.
- Nếu nước kho còn dư, có thể dùng chan cơm hoặc xào rau củ, rất tiện và ngon.
Mẹo bảo quản chuối xanh kho chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon giúp món chuối xanh kho chay đạt vị bùi, màu sắc đẹp và giữ giá trị dinh dưỡng tối ưu.
- Chuối xanh chọn nải vừa chín tới, quả thon dài, vỏ còn xanh, không đốm vàng hoặc dập, cầm chắc, không mềm nhũn.
- Nghệ tươi chọn củ chắc, vỏ ngoài còn nguyên, không thâm đen, không bị mốc; nếu dùng bột nghệ nên chọn loại nguyên chất, không pha tạp.
- Đậu hũ trắng hoặc non nên mua loại chắc tay, bề mặt mịn, không có nước vàng hoặc mùi chua, nên mua trong ngày.
- Nấm rơm, nấm mỡ tươi, mũ chắc, không nhớt, không mốc, có mùi thơm tự nhiên.
- Cà chua đỏ mọng, không nứt vỏ, không dập.
- Hành boa-rô, tỏi, ớt hiểm, rau thơm, ngò rí mua loại tươi mới, không dập úa.
- Dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chọn thương hiệu uy tín, hạn sử dụng xa.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào buổi sáng, tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
Chuối xanh kho chay không chỉ đơn giản mà còn bổ dưỡng, giúp cân bằng thực đơn gia đình, mang đến hương vị mới lạ và giá trị sức khỏe. Để việc nấu nướng tiện lợi, tiết kiệm thời gian, bạn hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ mọi bữa ăn gia đình thêm an toàn, nhanh gọn và tròn vị!
Nguồn video: Hữu Quốc Món Ngon Dễ Làm
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
