Củ cải kho chay là món ăn giản dị nhưng luôn làm mâm cơm thêm tròn vị nhờ sự kết hợp giữa củ cải mềm ngọt, thấm gia vị và nước kho sánh nhẹ, cay thơm tự nhiên. Không chỉ giúp đổi vị, món ăn này còn giàu dinh dưỡng, dễ tiêu, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình và đặc biệt hợp với thực đơn chay thanh mát.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Củ cải kho chay nên chọn củ cải trắng tươi, kết hợp nấm, đậu hũ và gia vị thuần chay, tạo nên món kho đậm đà mà không ngấy. Có thể thêm cà rốt hoặc củ cải đỏ tăng màu sắc. Dụng cụ cần có nồi/chảo kho, dao thớt, rổ rá.
Mẹo hữu ích:
- Củ cải trắng nên chọn củ thuôn dài, vỏ láng, chắc tay, không dập, không mùi lạ, còn cuống xanh tươi.
- Để giảm vị hăng, củ cải nên gọt vỏ, cắt lát và trụng qua nước sôi hoặc chiên sơ để giữ độ giòn khi kho.
- Nấm rơm, nấm mỡ tươi, mũ chắc, không nhớt, có mùi thơm tự nhiên, giúp nước kho ngọt thanh mà không cần bột ngọt.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, chiên sơ để giữ miếng khi kho.
- Dầu hào chay tạo độ bóng và vị đậm đà hơn cho nước kho; mua ở siêu thị, chọn thương hiệu uy tín.
Nguyên liệu làm củ cải kho chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp củ cải, đậu hũ, nấm giữ vị tươi, không hăng, khi kho lên thấm đều và hòa quyện nước sốt.
- Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt khoanh dày 1–1,5cm hoặc bổ múi cau vừa ăn, trụng nước sôi 2 phút rồi vớt ra để ráo hoặc chiên sơ vàng hai mặt với chút dầu ăn.
- Đậu hũ cắt miếng vuông vừa ăn, chiên sơ cho vàng mặt ngoài.
- Nấm rơm hoặc nấm mỡ rửa sạch, cắt chân, để ráo, bổ đôi nếu lớn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái lát xéo mỏng hoặc tỉa hoa.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ phi thơm, phần lá xanh cắt khúc để rắc cuối món.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm củ cải kho chay
Các bước chế biến cần làm đúng trình tự, kho nhỏ lửa giúp nguyên liệu hòa quyện, thấm vị mà vẫn giữ được độ săn và vị ngọt tự nhiên.
- Đặt nồi/chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm và phần trắng hành boa-rô.
- Cho củ cải đã chiên sơ vào xào nhẹ, tiếp đến là cà rốt và nấm, đảo đều để các nguyên liệu săn mặt.
- Nêm 1/2 nước tương, 1/2 hạt nêm chay, tiếp tục đảo đều cho thấm gia vị.
- Thêm đậu hũ đã chiên, đảo nhẹ để đậu không bị vỡ.
- Thêm dầu hào chay, nước tương còn lại, hạt nêm chay, đường, muối, tiêu xay, ớt hiểm, đảo đều tay.
- Đổ khoảng 200ml nước lọc, kho nhỏ lửa cho đến khi nước sánh lại, củ cải, nấm, đậu hũ thấm đều sốt.
- Trong quá trình kho, trở mặt các nguyên liệu 1–2 lần, nêm lại cho vừa ăn, khi nước kho cạn bớt thì rắc lá xanh hành boa-rô, rau thơm lên trên.
- Tắt bếp, để món kho nghỉ vài phút cho thấm vị rồi múc ra đĩa, rắc thêm tiêu xay nếu thích cay thơm hơn.
Các bước làm củ cải kho chay
Thành phẩm và thưởng thức
Củ cải kho chay thành phẩm dậy mùi thơm tự nhiên, nước kho sóng sánh, từng miếng củ cải mềm, đậm vị và quyện nước sốt ngọt thanh.
- Củ cải giữ nguyên miếng, mềm nhưng không bở, có vị ngọt tự nhiên hòa quyện nước kho đậm đà, mặn ngọt hài hòa.
- Đậu hũ chắc, thấm nước kho, nấm mềm tự nhiên, bổ sung vị umami cho món ăn thêm cân bằng.
- Nước kho màu nâu óng, sánh nhẹ, thơm vị tiêu, dầu hào chay, vị cay dịu đầu lưỡi.
- Khi thưởng thức nên gắp củ cải, nấm, đậu hũ, rau thơm cùng chút nước kho, ăn với cơm trắng nóng hoặc bún tươi, dưa leo, rau sống đều ngon.
- Món ăn hợp cho thực đơn hằng ngày, những ngày chay, ai muốn ăn nhẹ bụng mà vẫn đủ vị, dễ tiêu hóa.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản củ cải kho chay đúng cách
Củ cải kho chay nên dùng hết trong ngày để giữ vị tươi ngon, bảo quản đúng giúp giữ được kết cấu, vị ngon cho lần ăn sau.
- Để món kho nguội hẳn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong 1 ngày là ngon nhất.
- Khi ăn lại, nên hâm nóng trên bếp lửa nhỏ hoặc lò vi sóng, có thể thêm chút nước cho món ăn không bị khô, nêm lại nhẹ nếu cần.
- Không nên cấp đông vì củ cải, đậu hũ khi rã đông sẽ bị bở, nấm mềm mất vị dai, nước kho cũng mất độ sánh.
- Không bảo quản lại phần đã trộn rau thơm, chỉ nên rắc rau thơm, hành lá sau khi hâm nóng để giữ mùi vị tươi.
- Nếu còn nước kho, có thể tận dụng làm sốt xào rau củ hoặc chan cơm, rất ngon và tiện lợi.
Mẹo bảo quản củ cải kho chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi ngon giúp củ cải kho chay giữ vị ngọt tự nhiên, không bị nhạt, mất mùi và đảm bảo an toàn sức khỏe.
- Củ cải trắng chọn củ thuôn dài, chắc, vỏ mịn, không nứt vỏ, không mềm nhũn, cuống xanh, không có đốm thâm hoặc mùi lạ.
- Đậu hũ trắng chọn miếng chắc, bề mặt mịn, không chảy nước vàng, không mùi chua, nên mua trong ngày.
- Nấm rơm, nấm mỡ tươi, mũ chắc, không mốc, không nhớt, thơm nhẹ tự nhiên.
- Cà rốt chọn củ cứng, màu sáng, không dập nát.
- Hành boa-rô, tỏi, ớt hiểm, rau thơm, ngò rí chọn loại còn xanh, không dập úa, không héo đầu.
- Dầu hào chay, nước tương, hạt nêm chay mua ở siêu thị, chọn thương hiệu uy tín, hạn dùng xa.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm, ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo độ tươi.
Củ cải kho chay là món ăn đơn giản nhưng đậm đà, dễ chế biến, bổ sung chất xơ và làm mới mâm cơm gia đình mỗi ngày. Nếu bạn muốn nấu nướng nhanh, tiết kiệm thời gian mà vẫn giữ trọn vị ngon, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn thiết bị nhà bếp hiện đại, hỗ trợ bạn chế biến những món ăn hấp dẫn và an toàn cho gia đình!
Video: TasteShare
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
