Đậu phộng kho quẹt chay là món ăn dân dã nhưng luôn làm bữa cơm thêm cuốn hút nhờ hương thơm đặc trưng, vị bùi béo của đậu phộng hòa quyện nước kho đậm đà. Món ăn này dễ thực hiện, giàu dinh dưỡng, không chỉ thích hợp với bữa cơm chay mà còn là món ăn kèm tuyệt vời cho rau luộc, củ quả hấp, đổi vị ngày thường.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Đậu phộng kho quẹt chay cần đậu phộng tươi, gia vị chay và các nguyên liệu phụ giúp tăng vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn. Dụng cụ nên chọn nồi đất hoặc chảo chống dính nhỏ, giúp kho giữ hương thơm và nước sốt sánh đặc.
Mẹo hữu ích:
- Đậu phộng nên chọn loại còn vỏ lụa, hạt chắc, mẩy, không sâu mốc; nếu mua đậu phộng rang sẵn nên chọn loại mới, thơm, không dầu mốc.
- Đậu hũ không bắt buộc nhưng giúp món kho quẹt chay mềm, béo hơn, có thể thay bằng nấm bào ngư hoặc nấm mỡ thái nhỏ.
- Dầu hào chay giúp nước kho bóng đẹp, đậm đà, có thể tìm ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm chay.
- Hành boa-rô thay cho hành tím truyền thống, vẫn đảm bảo món ăn thuần chay mà vẫn dậy mùi thơm.
- Nếu muốn nước kho sánh, khi gần tắt bếp có thể hòa chút bột năng với nước rồi thêm vào.
Nguyên liệu làm đậu phộng kho quẹt chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp đậu phộng và các nguyên liệu sạch, giữ vị bùi béo, thơm tự nhiên khi kho.
- Đậu phộng tươi rửa sạch, để ráo; cho lên chảo rang với lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi hạt chín vàng, lớp vỏ lụa bong dễ dàng, để nguội rồi xát bỏ vỏ, để nguyên hạt.
- Nếu dùng đậu phộng rang sẵn, chỉ cần loại bỏ vỏ lụa, để riêng.
- Đậu hũ rửa nhẹ, thấm khô, cắt miếng nhỏ hoặc xắt hạt lựu, có thể chiên vàng nhẹ để tăng vị béo.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần trắng thái nhỏ để phi, phần lá xanh cắt khúc để rắc lên món kho.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt hiểm rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên trái.
- Rau thơm, ngò rí nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm đậu phộng kho quẹt chay
Thực hiện đúng trình tự sẽ giúp đậu phộng thấm đều nước kho, sốt sánh đẹp, giữ trọn vị bùi béo đặc trưng của món ăn.
- Đặt nồi đất hoặc chảo nhỏ lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn, phi thơm tỏi băm, hành boa-rô trắng đến khi dậy mùi, hơi vàng.
- Nếu có đậu hũ, cho vào đảo sơ cho săn mặt; thêm ớt hiểm, tiếp tục đảo nhẹ cho các nguyên liệu hòa quyện.
- Cho đậu phộng đã rang vào, đảo đều cho áo một lớp dầu, giúp hạt không bị khô cứng khi kho.
- Thêm nước tương chay, dầu hào chay, hạt nêm chay, đường, muối, tiêu xay, đảo đều tay cho gia vị ngấm đậu phộng.
- Đổ từ từ 100–120ml nước lọc, kho lửa nhỏ, đảo đều cho nước kho sôi lăn tăn, sệt dần, thỉnh thoảng đảo cho đậu thấm đều sốt.
- Khi nước kho sánh đặc, đậu phộng bóng đẹp, gia vị thấm, nếm lại cho vừa khẩu vị, có thể tăng giảm nước tương, đường theo ý thích.
- Nếu muốn sốt sánh hơn, hòa 1/2 thìa cà phê bột năng với chút nước lạnh, cho vào khuấy đều, đun thêm 2–3 phút cho sánh lại.
- Tắt bếp, rắc hành boa-rô lá xanh, ngò rí, tiêu xay lên mặt món kho; dùng nóng với cơm trắng hoặc rau củ luộc.
Các bước làm đậu phộng kho quẹt chay
Thành phẩm và thưởng thức
Đậu phộng kho quẹt chay thành phẩm dậy mùi thơm đặc trưng, nước kho sóng sánh màu nâu óng, từng hạt đậu bóng bẩy, đậm vị.
- Hạt đậu phộng chín giòn ngoài, bùi béo bên trong, không cứng, không bị vỡ, thấm đều vị mặn ngọt của nước kho quẹt.
- Đậu hũ (nếu dùng) mềm béo, quyện sốt, làm món ăn thêm cân bằng vị và bổ sung đạm thực vật.
- Nước kho sánh nhẹ, vị mặn ngọt hài hòa, cay thơm của tiêu, ớt và dầu hào chay, rất hợp để chan cơm nóng hoặc làm nước chấm rau luộc, củ quả hấp.
- Khi thưởng thức, nên gắp đậu phộng, đậu hũ với chút nước kho quẹt, ăn kèm rau sống, dưa leo hoặc rau củ hấp, tăng cảm giác thanh mát, chống ngấy.
- Đậu phộng kho quẹt chay thích hợp dùng cho các bữa chay, ăn nhẹ, bữa cơm gia đình ngày hè hoặc những ngày muốn đổi vị mà không cần cầu kỳ nguyên liệu.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản đậu phộng kho quẹt chay đúng cách
Bảo quản đúng giúp món kho quẹt giữ được độ sánh, đậu phộng không ỉu hay chua, có thể dùng trong nhiều bữa mà vẫn ngon.
- Để món kho nguội hẳn, cho vào hộp thủy tinh kín hoặc hũ nhỏ, bảo quản ngăn mát tủ lạnh dùng trong 1–2 ngày.
- Khi dùng lại, nên hâm nóng nhẹ trên bếp nhỏ lửa, có thể thêm chút nước lọc để sốt không bị đặc quá, khuấy đều cho nóng.
- Không nên để nước kho quá cạn khi bảo quản, nên giữ một lớp sốt để đậu phộng không bị khô hoặc cứng lại.
- Không cấp đông vì đậu phộng sẽ bị bở, nước kho mất vị.
- Không bảo quản lại phần đã ăn dở hoặc đã trộn rau thơm, chỉ nên rắc rau thơm sau khi hâm nóng để giữ mùi vị tươi.
Mẹo bảo quản đậu phộng kho quẹt chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi là yếu tố quyết định vị bùi, thơm, giòn và độ an toàn cho món đậu phộng kho quẹt chay.
- Đậu phộng nên chọn loại còn vỏ lụa, hạt đều, chắc, không sâu mốc, không có mùi lạ. Nếu mua rang sẵn phải kiểm tra hạn dùng, màu sắc tươi sáng.
- Đậu hũ mua loại chắc tay, bề mặt mịn, không chảy nước vàng, không mùi chua, nên mua trong ngày ở siêu thị hoặc chợ lớn.
- Hành boa-rô tươi, củ trắng, không dập úa, phần lá xanh không khô đầu.
- Tỏi khô chắc, vỏ còn nguyên, không lên mầm.
- Tiêu đen chọn loại nguyên hạt, xay hoặc giã nhỏ để tăng hương thơm.
- Nước tương, dầu hào, hạt nêm chay nên chọn thương hiệu uy tín, không có chất bảo quản độc hại, hạn dùng xa.
- Rau thơm, ngò rí mua loại còn tươi, không úa vàng, nên rửa sạch trước khi sử dụng.
- Ưu tiên mua nguyên liệu vào sáng sớm, ở siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để giữ độ tươi.
Đậu phộng kho quẹt chay là món ăn giản dị mà đậm đà, dễ làm, phù hợp đổi vị cho thực đơn mỗi ngày. Để nấu ăn tiện lợi và an toàn hơn, bạn có thể liên hệ BlueStone để được tư vấn thiết bị nhà bếp thông minh, hỗ trợ tối ưu mọi món kho, giúp bữa cơm gia đình luôn tròn vị và phong phú!
Nguồn video: Món chay ngon dễ làm - Thanh cooking
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đơn đang ưu đãi tại BlueStone:
