Cà tím om đậu phụ chay là món ăn mang hương vị truyền thống, thanh đạm nhưng vẫn đủ dinh dưỡng, rất thích hợp cho những bữa cơm gia đình hoặc thực đơn chay hàng tuần. Sự kết hợp hài hòa giữa cà tím mềm ngọt và đậu phụ béo bùi tạo nên món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn giàu năng lượng, dễ ăn, giúp bữa cơm chay thêm hấp dẫn, tròn vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Cà tím om đậu phụ chay không chỉ dễ làm mà còn sử dụng toàn những nguyên liệu quen thuộc, giàu chất xơ và protein thực vật. Việc chuẩn bị đủ các thành phần tươi mới sẽ giúp món ăn đậm đà, tròn vị hơn.
Mẹo hữu ích:
- Nấm hương tươi cho món ăn mùi thơm tự nhiên, có thể thay bằng nấm mỡ hoặc nấm bào ngư nếu thích.
- Cà tím nên chọn quả thon dài, vỏ tím sẫm, cầm chắc tay, ít hạt, khi cắt ra không bị thâm nhanh.
- Đậu phụ chọn loại trắng, chắc, bề mặt mịn, khi ấn nhẹ không bị chảy nước, có thể ép ráo trước khi chiên.
- Nước tương nên dùng loại không quá mặn, có vị thơm nhẹ từ đậu nành lên men.
- Hành boa-rô dùng thay cho hành tây giúp món ăn phù hợp hoàn toàn cho người ăn chay thuần.
Nguyên liệu làm cà tím om đậu phụ chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ càng giúp các nguyên liệu giữ được màu sắc, hương vị và thấm đều gia vị khi om. Nên thao tác nhẹ tay với đậu phụ và cà tím để món ăn giữ được hình khối đẹp mắt.
- Cà tím rửa sạch, cắt thành khúc dài 5–6cm rồi chẻ làm tư, ngâm ngay vào nước muối loãng khoảng 10 phút để không bị thâm và giúp cà mềm hơn khi nấu, vớt ra để ráo.
- Đậu phụ trắng cắt miếng vuông vừa ăn, dùng khăn giấy thấm ráo nước, chiên sơ các mặt cho vàng nhẹ, vớt ra để nguội.
- Nấm hương tươi cắt bỏ gốc, rửa sạch, để nguyên hoặc cắt đôi nếu nấm lớn.
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành boa-rô rửa sạch, cắt khúc 4–5cm, phần thân trắng chẻ sợi, phần lá cắt nhỏ để trang trí.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, ngò rí nhặt sạch, rửa để ráo, cắt nhỏ.
- Ớt đỏ bỏ hạt, thái lát nếu dùng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cà tím om đậu phụ chay
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bắt tay vào chế biến với từng bước rõ ràng giúp món ăn đạt độ thấm vị và màu sắc hấp dẫn nhất.
- Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu ăn, cho đậu phụ đã chiên vào đảo nhẹ 1 phút để săn lại rồi trút ra đĩa.
- Thêm tiếp 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành boa-rô (phần thân trắng), gừng và tỏi băm đến khi vàng thơm.
- Cho cà chua vào xào đến khi mềm, ra màu đỏ tự nhiên.
- Thả cà tím vào, đảo đều với lửa vừa để cà săn lại, thêm một ít muối cho cà ngấm nhanh.
- Cho nấm hương vào đảo chung, tiếp tục thêm nước lọc, nước tương, đường, hạt nêm chay, tiêu xay, nấu sôi trở lại.
- Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa, cho đậu phụ đã chiên vào, đảo nhẹ tay để đậu phụ và cà tím thấm đều gia vị.
- Đậy nắp om lửa nhỏ khoảng 10–15 phút cho các nguyên liệu mềm và thấm vị, kiểm tra nước om, nếu cạn có thể thêm chút nước lọc.
- Khi nước om sánh lại, nêm lại gia vị vừa ăn, thêm dầu mè, hành lá, ớt đỏ nếu thích rồi tắt bếp.
Các bước làm cà tím om đậu phụ chay
Thành phẩm và thưởng thức
Món cà tím om đậu phụ chay sau khi hoàn thành không chỉ thơm ngon mà còn bắt mắt nhờ màu sắc tự nhiên của nguyên liệu.
- Cà tím chín mềm, thấm đậm nước om, giữ được hình dáng, vị ngọt dịu, không bị nát.
- Đậu phụ vàng bên ngoài, mềm bên trong, ngấm vị vừa đủ, không bị khô hay vỡ vụn.
- Nấm hương dai giòn, thêm độ ngọt tự nhiên cho nước om.
- Nước om sánh nhẹ, màu nâu óng, thơm mùi nước tương, dầu mè, hành gừng hòa quyện, vị vừa vặn, không quá mặn hoặc ngọt.
- Món ăn dùng nóng, ăn kèm cơm trắng, rắc thêm tiêu, hành lá, ngò rí sẽ tăng hương vị.
- Có thể chuẩn bị thêm dưa chuột hoặc kim chi chay ăn kèm để cân bằng vị và chống ngán.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cà tím om đậu phụ chay đúng cách
Nếu chưa dùng hết, bạn có thể bảo quản món ăn đúng cách để giữ được hương vị và chất lượng khi dùng lại.
- Sau khi nguội, cho phần còn lại vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ để giữ độ ngon và an toàn.
- Khi dùng lại, nên hâm nóng bằng chảo hoặc nồi nhỏ trên bếp, thêm chút nước lọc nếu nước om đã cạn, đảo nhẹ tay để không làm nát đậu phụ, cà tím.
- Không nên hâm bằng lò vi sóng nếu món còn nhiều nước om vì có thể bị trào ra ngoài.
- Không nên bảo quản chung với thực phẩm có mùi nặng như mắm, hành tỏi sống để tránh lẫn mùi.
- Không để món ăn ở nhiệt độ phòng quá 2–3 giờ vì cà tím và đậu phụ dễ lên men, mất ngon.
Mẹo bảo quản cà tím om đậu phụ chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lựa chọn nguyên liệu tươi là yếu tố quan trọng giúp món cà tím om đậu phụ chay tròn vị, an toàn và hấp dẫn hơn.
- Cà tím tươi sẽ có vỏ ngoài căng bóng, cuống xanh, khi cầm chắc tay, không mềm nhũn hay có vết thâm đen.
- Đậu phụ chọn loại mới làm, trắng ngà, bề mặt mịn, không có mùi lạ hoặc bị chảy nước, khi cắt ra miếng đều, chắc tay.
- Nấm hương tươi nên chọn cây còn khô ráo, mũ nấm nguyên vẹn, màu sắc tự nhiên, không bị mềm nhũn hoặc dập nát.
- Cà chua tươi, vỏ mỏng, màu đỏ tươi, không nứt vỏ hay nhũn ở cuống.
- Hành boa-rô xanh tươi, thân chắc, không dập úa, phần củ còn trắng sáng.
- Gia vị như nước tương, dầu mè nên mua loại có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng dài.
- Gừng và tỏi chọn củ chắc, vỏ ngoài khô, không lên mầm hoặc bị hỏng.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món cà tím om đậu phụ chay cho cả nhà cùng thưởng thức. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, nấu ăn an toàn và thuận tiện hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, chất lượng – người bạn đồng hành lý tưởng cho căn bếp của gia đình bạn.
Nguồn video: Cooky TV
Tham khảo một số mẫu Máy làm sữa hạt đang ưu đãi tại BlueStone:
