Nem nướng chay là món ăn hấp dẫn với vị thơm của nấm, đậu, bùi béo của các loại hạt cùng lớp ngoài vàng giòn, dai nhẹ đặc trưng. Công thức dưới đây sẽ giúp bạn dễ dàng làm thành công nem nướng chay ngay tại nhà, vừa tiết kiệm thời gian vừa đảm bảo dinh dưỡng.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm nem nướng chay ngon đúng vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu tươi mới, chú ý tỉ lệ pha trộn để nem vừa dẻo vừa giữ được độ giòn khi nướng.
Mẹo hữu ích:
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, ép ráo nước để khi xay hoặc nghiền sẽ dẻo hơn, giúp nem kết dính tốt.
- Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư giúp tạo độ dai, vị ngọt tự nhiên. Nếu không có, có thể thay bằng nấm hương hoặc nấm mỡ.
- Đậu phộng và hạt điều giúp tăng vị bùi, tạo mùi thơm đặc trưng cho nem nướng chay, nên rang chín trước khi xay nhỏ.
- Lá lốt cuộn ngoài giúp nem thơm và giữ được độ ẩm, có thể bỏ qua nếu không thích vị đặc trưng của lá lốt.
- Bánh tráng chọn loại cuốn nem, mỏng vừa, khi nướng không bị cứng hoặc dai.
Nguyên liệu làm nem nướng chay
Sơ chế các nguyên liệu
Các nguyên liệu trước khi trộn làm nem nướng cần được sơ chế kỹ lưỡng, thái nhỏ, ép ráo nước để món ăn khi hoàn thành giữ được độ dẻo, thơm, không bị chảy nước hoặc khô cứng.
- Đậu hũ trắng bóp nhẹ, ép bỏ bớt nước, dùng khăn giấy thấm thật khô, nghiền nhỏ bằng thìa hoặc máy xay cho tơi mịn.
- Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Củ sắn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi, vắt nhẹ cho ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi mỏng hoặc băm nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, thái nhỏ, phần lá xanh để riêng dùng trang trí.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Đậu phộng và hạt điều rang chín, để nguội, xay hoặc giã nhỏ vừa phải.
- Sả rửa sạch, băm nhỏ.
- Lá lốt rửa sạch, để ráo, thái sợi hoặc để nguyên lá tùy thích.
- Bánh tráng cắt thành miếng vuông nhỏ vừa đủ cuốn hoặc để nguyên tấm nếu muốn cuốn nem dài.
- Xiên tre ngâm nước 10 phút để khi nướng không bị cháy.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm nem nướng chay
Khi nguyên liệu đã được sơ chế kỹ, các bước nặn nem, cuốn và nướng rất đơn giản, chỉ cần thao tác nhẹ tay và chú ý thời gian nướng để nem đạt độ vàng đều, không khô cứng.
- Cho đậu hũ, nấm, củ sắn, cà rốt, đậu phộng, hạt điều, bột mì, bột năng, hành boa-rô, tỏi, sả vào tô lớn, trộn đều.
- Nêm thêm nước tương, đường, muối, tiêu, hạt nêm chay, trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện, để nghỉ 10 phút cho thấm vị.
- Dùng tay ướt nặn thành từng viên dài hoặc tròn (tùy thích), xiên qua que tre, có thể cuốn thêm 1 lớp lá lốt hoặc bánh tráng mỏng ngoài cùng để giữ hình và tăng hương thơm.
- Đặt các xiên nem lên khay nướng đã phết một lớp dầu ăn để chống dính.
- Làm nóng lò ở 180°C, cho khay nem vào nướng khoảng 15–18 phút, trở đều mặt để nem chín vàng, bề mặt xém nhẹ là đạt.
- Nếu không dùng lò nướng, có thể nướng bằng bếp than, nồi chiên không dầu hoặc chảo chống dính với ít dầu ở lửa vừa.
- Khi nem chín, lấy ra xếp lên đĩa, trang trí thêm lá hành, rau thơm.
Các bước làm nem nướng chay
Thành phẩm và thưởng thức
Nem nướng chay sau khi nướng xong có màu vàng ruộm, thơm lừng, lớp ngoài giòn nhẹ, bên trong dẻo mềm và thấm vị, là món ăn dễ chiều lòng cả những người không ăn chay.
- Nem thơm đặc trưng mùi nấm, sả, hành boa-rô, vị bùi bùi của đậu phộng, hạt điều, kết hợp với đậu hũ mềm, rau củ giòn ngọt.
- Lớp ngoài vàng đều, không bị khô cứng, bên trong giữ độ dai, mềm tự nhiên, ăn không ngán.
- Khi ăn, cắt nem thành khúc nhỏ, cuốn cùng bánh tráng, rau sống, bún tươi, chấm nước chấm chay hoặc tương xay đều ngon.
- Có thể dùng kèm đồ chua (cà rốt, củ cải ngâm chua ngọt), dưa leo cắt sợi để cân bằng vị, chống ngấy.
- Món này thích hợp cho bữa tiệc chay, đãi khách, ăn nhẹ buổi tối hoặc làm món khai vị cho mâm cơm gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản nem nướng chay đúng cách
Nem nướng chay bảo quản không quá khó, chỉ cần chú ý giữ độ ẩm để nem không bị khô hoặc mất vị.
- Sau khi nướng, để nem nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong ngày là ngon nhất.
- Khi ăn lại, có thể làm nóng bằng nồi chiên không dầu, lò nướng, hoặc chiên sơ với chút dầu cho vỏ ngoài giòn lại mà không bị khô.
- Không nên bảo quản nem nướng chay ở nhiệt độ phòng quá 3 tiếng, đặc biệt khi thời tiết nóng, nem dễ bị ôi thiu hoặc mốc.
- Nếu làm nhiều, chỉ nên nặn sẵn rồi bảo quản phần sống trong ngăn mát, đến bữa mới nướng sẽ giữ độ tươi ngon.
- Tránh để nem tiếp xúc với các thực phẩm có mùi mạnh để không bị lẫn mùi, mất đi vị đặc trưng.
Mẹo bảo quản nem nướng chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi, sạch là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon, an toàn cho món nem nướng chay.
- Đậu hũ mua loại mới làm, chắc tay, bề mặt mịn, không mùi lạ, khi ép không bị nát vụn.
- Nấm đùi gà, nấm bào ngư hoặc nấm hương chọn cây mũ dày, thân chắc, màu sắc tươi, không bị dập úa hay chảy nước.
- Củ sắn, cà rốt chọn củ nhỏ, không nứt vỏ, cầm chắc tay, màu sáng tự nhiên.
- Hành boa-rô, sả, tỏi chọn cây còn tươi, không bị úa vàng, khi ngửi có mùi thơm đặc trưng.
- Đậu phộng, hạt điều nên mua loại mới rang, không bị mốc, khi bóp không thấy mềm.
- Lá lốt mua loại lá còn nguyên vẹn, màu xanh đậm, không sâu hoặc dập nát.
- Bánh tráng chọn loại chuyên cuốn nem, đóng gói kỹ, không bị gãy vụn hoặc khô cứng.
- Rau sống nên chọn ở nơi uy tín, tươi, không úa vàng, nên ngâm rửa kỹ trước khi dùng.
- Xiên tre mua loại sạch, ngâm nước cho mềm để tránh cháy khi nướng.
Chúc bạn thành công với món nem nướng chay thơm ngon, giàu dinh dưỡng, phù hợp cho bữa cơm gia đình hay các dịp đặc biệt. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, tăng trải nghiệm nấu ăn an toàn và hiện đại hơn, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp chất lượng cao – người bạn đồng hành đáng tin cậy cho căn bếp mỗi ngày.
Nguồn video: Cười Khúc Khích
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
