Chả bò đùm là món ăn truyền thống nổi tiếng, thường xuất hiện trong các bữa tiệc, mâm cỗ hay dịp lễ Tết. Khác với chả bò thông thường, chả bò đùm có lớp bọc ngoài bằng lá chuối hoặc mỡ chài, giữ cho phần nhân thịt bò bên trong mềm, ngọt và thấm vị hơn. Cách làm chả bò đùm không khó, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ, nắm được kỹ thuật đùm gói và hấp chín là bạn đã có ngay một món ăn thơm ngon, bắt mắt, đầy hấp dẫn.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Chả bò đùm | Khoảng 4 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Phải xay thịt thật lạnh, đùm gói chặt tay để khi hấp chả không bị bung, nứt hoặc bể |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món chả bò đùm đúng vị, bạn cần chọn loại thịt bò tươi ngon, gia vị chuẩn chỉnh và chuẩn bị thêm lớp mỡ chài (hoặc lá chuối) để đùm gói. Ngoài ra, dụng cụ quan trọng là máy xay thịt, xửng hấp, dao, thớt và dây buộc.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (thăn hoặc bắp) | 500g |
Giò sống (hoặc giò sống bò) | 100g |
Mỡ chài (hoặc lá chuối) | Vừa đủ bọc |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Tiêu hạt giã nhuyễn | 1 – 1,5 muỗng cà phê |
Nước mắm ngon | 1,5 muỗng canh |
Đường cát | 1 muỗng cà phê |
Bột nổi (baking powder) | ½ muỗng cà phê |
Bột năng | 1 muỗng canh |
Hành tím băm | 1 muỗng cà phê |
Lá chuối (nếu dùng) | Vừa đủ |
Dây buộc | Tùy số lượng gói |
Đá lạnh hoặc nước đá | Vừa đủ để làm mát thịt |
Mẹo hữu ích:
Mỡ chài: Đây là lớp mỡ lưới mỏng của heo, có dạng lưới mỏng trắng, dùng để đùm bên ngoài nhân chả. Khi hấp, mỡ chảy ra giúp nhân mềm, béo và không bị khô. Nếu khó tìm, bạn có thể thay bằng lá chuối hơ mềm, nhưng hương vị sẽ hơi khác một chút.
Thịt bò: Nên chọn thịt bắp hoặc thăn, có thớ nhỏ, không mỡ, thịt tươi đỏ hồng, không thâm đen hay có mùi lạ. Khi mua về, để vào ngăn đá khoảng 1–2 tiếng cho se lạnh trước khi xay sẽ giúp tăng độ dai.
Bột nổi: Giúp tạo độ nở và dai tự nhiên cho chả, không bắt buộc nhưng nên có để thành phẩm hoàn hảo.
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế rất quan trọng, giúp đảm bảo nguyên liệu sạch sẽ, thơm ngon và hỗ trợ cho các bước xay, gói, hấp được dễ dàng hơn. Đây là công đoạn không nên bỏ qua.
Thịt bò: Rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, cắt nhỏ, cho vào ngăn đá 1 – 2 tiếng đến khi thịt se cứng nhưng chưa đông đá hoàn toàn.
Giò sống: Để lạnh, không cần sơ chế thêm.
Mỡ chài: Ngâm với nước muối loãng, rửa sạch, trụng qua nước nóng nhanh (hoặc không trụng nếu sợ mất độ dai), để ráo.
Tỏi, hành: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Tiêu hạt: Giã dập để giữ mùi thơm, không dùng tiêu xay sẵn.
Lá chuối (nếu dùng): Rửa sạch, trụng qua nước sôi hoặc hơ lửa để mềm, cắt miếng vừa đủ gói.
Các bước làm chả bò đùm
Để món chả bò đùm chuẩn vị, bạn cần tuân thủ các bước chế biến sau đây, chú trọng nhất là giai đoạn xay thịt (đảm bảo lạnh) và kỹ thuật đùm gói để thành phẩm không bị bể, nứt.
Bước 1: Cho thịt bò vào máy xay (không xay quá nhiều một lần), xay sơ đến khi thịt nhuyễn.
Bước 2: Thêm giò sống, tỏi, hành băm, tiêu, nước mắm, đường, bột nổi, bột năng vào, tiếp tục xay đến khi hỗn hợp dẻo, mịn. Nếu thịt nóng lên, cho thêm đá lạnh hoặc xay ngắt quãng.
Bước 3: Chia hỗn hợp thịt đã xay thành từng phần nhỏ (khoảng 200g/viên), nặn tròn hoặc dài.
Bước 4: Trải mỡ chài (hoặc lá chuối) ra, đặt viên thịt vào giữa, gói kín, bọc chặt tay để khi hấp không bị bung. Dùng dây buộc cố định nếu cần.
Bước 5: Xếp chả vào xửng hấp, hấp ở lửa lớn trong 40 – 50 phút. Kiểm tra chả chín bằng cách xiên tăm, nếu tăm rút ra khô, không dính là đạt.
Bước 6: Lấy chả ra để nguội, cắt khoanh vừa ăn hoặc để nguyên đòn bảo quản.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thiện, món chả bò đùm không chỉ hấp dẫn về hình thức mà còn chinh phục khẩu vị nhờ độ dai giòn và mùi thơm nức mũi, rất thích hợp cho các bữa tiệc hoặc làm quà biếu.
Màu sắc: Lớp ngoài mỡ chài (hoặc lá chuối) bóng đẹp, vàng nhạt, phần nhân bên trong có màu hồng đỏ tự nhiên của thịt bò, điểm xuyết hạt tiêu đen.
Hương vị: Thịt bò thơm đậm đà, gia vị thấm đều, vị tiêu cay nhẹ, lớp mỡ ngoài giúp nhân béo ngậy mà không khô.
Cách ăn: Dùng nóng hoặc nguội đều ngon. Ăn kèm bánh mì, cơm, hoặc làm món khai vị trên mâm tiệc. Có thể chấm kèm nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh.
Mẹo bảo quản chả bò đùm đúng cách
Vì không có chất bảo quản, chả bò đùm cần được bảo quản cẩn thận để giữ hương vị và đảm bảo an toàn thực phẩm.
Ngăn mát tủ lạnh: Sau khi nguội hoàn toàn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, để được 4 – 5 ngày.
Ngăn đông: Nếu không dùng ngay, có thể đông lạnh, bảo quản 1 – 2 tháng. Khi dùng, rã đông tự nhiên hoặc hấp nóng lại.
Không để ngoài nhiệt độ phòng: Chả dễ hỏng khi để ngoài lâu, nhất là vào mùa nóng, chỉ nên để tối đa 2 – 3 giờ.
Hạn chế cắt trước: Nếu chưa ăn ngay, nên để nguyên đòn để giữ được độ ẩm và dai, chỉ cắt phần vừa ăn khi cần.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để đảm bảo món chả bò đùm ngon chuẩn vị, bạn cần biết cách chọn mua nguyên liệu tươi sạch, chất lượng. Dưới đây là một số mẹo hay.
Thịt bò: Ưu tiên thịt đỏ tươi, không chảy nước, không có mùi lạ. Phần thăn hoặc bắp bò là lựa chọn tốt nhất, giúp chả có độ dai ngon.
Giò sống: Mua tại nơi uy tín, đảm bảo vệ sinh, giò có màu trắng hồng, mùi thơm nhẹ, không bị nhớt.
Mỡ chài: Mua tại quầy thịt lợn, mỡ có dạng màng mỏng, màu trắng đục, không bị khô hoặc ngả màu.
Lá chuối: Nếu dùng lá chuối, chọn lá dày, xanh tươi, không bị rách. Nên mua thêm ít lá dư để dự phòng.
Gia vị: Nước mắm ngon, tiêu sọ giã dập và hành tỏi ta sẽ giúp hương vị món chả dậy lên rõ rệt, hấp dẫn hơn.
Cách làm chả bò đùm tuy đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng từ khâu xay thịt đến gói và hấp, nhưng đổi lại, bạn sẽ có một món ăn ngon tuyệt, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình hoặc làm quà biếu ý nghĩa. Để tiết kiệm thời gian, giảm bớt công sức trong bếp, đừng quên để các thiết bị nhà bếp thông minh từ BlueStone đồng hành cùng bạn.
Với chất lượng vượt trội, thiết kế tiện lợi và độ bền cao, sản phẩm BlueStone giúp bạn nấu ăn nhanh hơn, dễ dàng hơn mà vẫn giữ trọn hương vị món ăn. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn lựa chọn thiết bị phù hợp nhất cho căn bếp của bạn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
