Chả gân bò là món ăn đặc biệt nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa phần thịt bò mềm mịn và những miếng gân bò dai giòn sần sật. Đây không chỉ là món nhắm rượu tuyệt hảo mà còn là món ăn chơi được nhiều người yêu thích nhờ vị đậm đà, mùi thơm nồng của tiêu, độ dai giòn tự nhiên và màu sắc bắt mắt. Cách làm chả gân bò không quá khó, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, thực hiện đúng kỹ thuật xay và hấp là bạn đã có ngay món ngon để chiêu đãi gia đình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến | ||
Chả gân bò | Khoảng 4 – 5 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Phải xay thịt và gân lạnh để giữ độ dai, gân nên luộc sơ trước để không bị cứng khi ăn |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để có món chả gân bò chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị kỹ từ nguyên liệu chính là thịt bò, gân bò cho đến các gia vị, lá gói và dụng cụ hấp. Ngoài ra, việc có máy xay thịt công suất lớn sẽ giúp khâu xay nhuyễn dễ dàng và đạt hiệu quả tốt hơn.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Thịt bò (nạc thăn) | 500g |
Gân bò | 200g |
Giò sống (bò hoặc heo) | 100g |
Nước mắm ngon | 1,5 muỗng canh |
Tiêu hạt giã nhuyễn | 1 – 1,5 muỗng cà phê |
Tỏi băm | 1 muỗng cà phê |
Hành tím băm | 1 muỗng cà phê |
Đường cát | 1 muỗng cà phê |
Bột nổi (baking powder) | ½ muỗng cà phê |
Bột năng | 1 muỗng canh |
Lá chuối (hoặc mỡ chài) | Vừa đủ bọc |
Dây buộc | Tùy số lượng gói |
Đá lạnh hoặc nước đá | Vừa đủ làm mát thịt |
Mẹo hữu ích:
Gân bò: Là phần gân trắng lấy từ chân hoặc gân bò tươi. Khi mua về nên chọn loại gân nhỏ, màu trắng đục, không mùi hôi. Trước khi làm chả, cần luộc sơ để gân bớt cứng, sau đó cắt hạt lựu nhỏ để khi ăn có cảm giác sần sật, dai giòn.
Thịt bò: Ưu tiên chọn thịt thăn tươi đỏ, ít gân mỡ, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Sau khi mua, để ngăn đá 1–2 tiếng cho thịt se lạnh, giúp xay nhuyễn dễ dàng và tạo độ dai.
Lá chuối hoặc mỡ chài: Dùng để gói chả, lá chuối nên chọn loại bản to, tươi xanh, mỡ chài nên là loại tươi, còn nguyên lưới.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế nguyên liệu là khâu bắt buộc để đảm bảo vệ sinh, an toàn thực phẩm và giữ được hương vị tự nhiên. Với món chả gân bò, bạn cần chú ý kỹ phần gân bò để không bị dai cứng khi thành phẩm.
Thịt bò: Rửa sạch, để ráo, cắt miếng nhỏ, cho vào ngăn đá 1–2 tiếng cho thịt se lại.
Gân bò: Luộc sơ trong nước sôi có chút muối khoảng 10–15 phút, sau đó vớt ra, để nguội, cắt hạt lựu nhỏ. Nếu gân quá to, có thể cắt sợi mảnh để dễ trộn vào nhân.
Giò sống: Để lạnh, không cần sơ chế thêm.
Tỏi, hành tím: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Tiêu hạt: Giã dập hoặc đập nhẹ để giữ mùi thơm.
Lá chuối: Rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi hoặc hơ trên lửa cho mềm, lau khô.
Mỡ chài: Ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo.
Các bước làm chả gân bò
Kỹ thuật xay và trộn gân bò rất quan trọng để chả đạt độ dai, giòn mà không bị bở. Ngoài ra, khi gói cũng cần chắc tay để thành phẩm đẹp mắt, giữ được hình dạng khi hấp.
Bước 1: Cho thịt bò vào máy xay, xay sơ đến khi nhuyễn.
Bước 2: Thêm giò sống, tỏi, hành băm, tiêu, nước mắm, đường, bột nổi, bột năng vào thịt, xay tiếp cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Trong lúc xay, nếu thấy nóng có thể cho thêm ít đá lạnh để làm mát.
Bước 3: Trộn đều gân bò đã cắt hạt lựu vào hỗn hợp thịt xay, đảo đều tay nhưng nhẹ nhàng để gân phân bố đều.
Bước 4: Chia hỗn hợp thành từng phần nhỏ, bọc bằng mỡ chài hoặc lá chuối, cuốn chặt tay thành hình tròn hoặc dài. Dùng dây buộc cố định.
Bước 5: Xếp chả vào xửng hấp, hấp ở lửa lớn trong 45–60 phút tùy kích cỡ. Dùng tăm xiên vào giữa, thấy tăm rút ra khô ráo là chả đã chín.
Bước 6: Lấy chả ra, để nguội hẳn trước khi cắt hoặc bảo quản.
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm chả gân bò hoàn chỉnh mang đến sự hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị. Đây là món ngon phù hợp dùng trong tiệc, nhậu, hoặc ăn kèm cơm trắng đều tuyệt vời.
Màu sắc: Chả có màu đỏ nâu tự nhiên của thịt bò, bên trong xen lẫn những hạt gân trắng sần sật, lớp ngoài lá chuối bóng đẹp hoặc lớp mỡ chài trong suốt bắt mắt.
Hương vị: Vị đậm đà, mặn mà, thơm lừng tiêu tỏi, cắn vào có cảm giác giòn sần sật của gân, dai mềm của thịt.
Cách ăn: Có thể ăn nóng hoặc nguội, chấm kèm muối tiêu chanh, nước mắm chua ngọt, hoặc ăn cùng bánh mì, cơm trắng, bánh hỏi, rau sống đều ngon.
Mẹo bảo quản chả gân bò đúng cách
Để chả gân bò giữ được hương vị, độ dai giòn, cần chú ý cách bảo quản, nhất là khi không ăn hết ngay.
Ngăn mát tủ lạnh: Để nguội hoàn toàn, gói kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, dùng trong 4–5 ngày.
Ngăn đông: Nếu bảo quản lâu hơn, có thể đông lạnh, thời gian 1–2 tháng. Khi ăn, rã đông tự nhiên rồi hấp nóng lại.
Không cắt trước khi bảo quản: Chả nguyên khối sẽ giữ được độ ẩm và dai tốt hơn so với chả đã cắt lát.
Không để ngoài nhiệt độ phòng: Chỉ nên để tối đa 2–3 giờ sau khi hấp xong, tránh ôi thiu.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn có món chả gân bò ngon chuẩn vị, trước hết phải chọn được nguyên liệu tươi, đảm bảo chất lượng.
Thịt bò: Chọn thịt tươi đỏ, thớ nhỏ, không có mùi lạ, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt. Không chọn thịt chảy nhớt hoặc quá mềm.
Gân bò: Gân tươi, trắng đục, không bị khô hoặc ngả màu vàng, không có mùi hôi. Có thể mua tại các quầy thịt bò hoặc chợ lớn.
Giò sống: Ưu tiên loại giò sống bò nếu muốn vị thuần bò, còn nếu không có, giò sống heo cũng dùng được.
Mỡ chài: Mua tại quầy thịt lợn, chọn loại tươi, không bị rách lưới, trắng trong, không có mùi.
Gia vị: Nên dùng nước mắm ngon, tiêu sọ giã dập, tỏi ta để tăng hương vị và độ thơm cho chả.
Cách làm chả gân bò tại nhà không hề phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận để từng miếng chả đạt chuẩn: thơm, dai, giòn và thấm vị. Đây là món ngon vừa có thể làm món ăn hằng ngày, vừa có thể làm quà biếu, quà tặng vô cùng ý nghĩa. Để giúp việc chế biến nhẹ nhàng và nhanh gọn hơn, đừng quên lựa chọn các thiết bị nhà bếp tiện dụng từ BlueStone.
Sản phẩm BlueStone được thiết kế hiện đại, bền bỉ, dễ sử dụng, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo món ăn ngon đúng điệu. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn và trải nghiệm những sản phẩm phù hợp nhất cho căn bếp của bạn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
