Cách làm kem chuối là công thức được tìm kiếm rất nhiều mỗi khi hè về. Đây là món ăn vặt giải nhiệt gắn liền với tuổi thơ của biết bao thế hệ. Vị ngọt thơm của chuối sứ chín, quyện trong lớp nước cốt dừa béo ngậy, sữa đặc ngọt lịm, điểm xuyết thêm đậu phộng rang bùi bùi và dừa nạo giòn sần sật, tất cả đông lại tạo thành khối kem dẻo mềm, mát lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món cách làm kem chuối vô cùng đơn giản, dân dã, dễ tìm.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế chuối và đậu phộng
Khâu sơ chế sẽ giúp các lớp kem được sắp xếp đẹp mắt và thơm ngon hơn.
Sơ chế chuối:
- Chuối lột vỏ, tước bỏ các xơ chỉ (nếu có). Dùng dao thái chuối thành các lát mỏng theo chiều dọc thân chuối.
- Mỗi quả chuối có thể thái làm 3-4 lát tùy độ dày mong muốn.
Sơ chế đậu phộng:
- Đậu phộng rang trên chảo với lửa nhỏ cho chín vàng, thơm. Đợi đậu nguội, bóc sạch vỏ lụa.
- Cho đậu phộng vào cối giã hoặc dùng máy xay đa năng xay dập. Không nên xay quá nát thành bột, đậu phộng còn lợn cợn hạt sẽ giúp kem ăn bùi và ngon hơn.
Lưu ý: Nên chọn chuối sứ chín vừa, không quá rục. Nếu chuối chín rục, khi thái lát sẽ dễ bị nát và làm kem có vị ngọt gắt. Thái chuối theo chiều dọc sẽ giúp xếp vào hộp dễ dàng và đẹp mắt hơn.
Nấu hỗn hợp nước cốt dừa
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm kem chuối để quyết định kem có bị dăm đá hay không. Hỗn hợp cốt dừa phải có độ sánh sệt.
- Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với 100ml sữa tươi không đường, khuấy cho bột tan hết, không vón cục.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 400ml nước cốt dừa, 150ml sữa đặc và 1/4 muỗng cà phê muối. Đun ở lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều tay.
- Khi hỗn hợp cốt dừa bắt đầu ấm nóng và bốc khói nhẹ (chưa sôi), đổ từ từ bát bột năng pha sữa vào nồi. Tiếp tục khuấy liên tục và đều tay.
- Khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, bắt đầu sánh đặc lại, sền sệt như chè hoặc súp. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội bớt.
Mẹo hay: Bí quyết chống dăm đá chính là bột năng. Hỗn hợp cốt dừa có bột năng sẽ tạo độ dẻo, kết dính, ngăn cản các tinh thể nước đá lớn hình thành khi đông lạnh, giúp kem mềm mịn. Phải khuấy liên tục để bột không bị cháy dính đáy nồi.
Đổ khuôn và đông lạnh kem chuối
- Chuẩn bị hộp đựng sạch, khô ráo.
- Múc muôi hỗn hợp nước cốt dừa đã nấu, tráng đều lớp mỏng đầu tiên xuống đáy hộp.
- Rắc đều lớp đậu phộng giã dập và lớp dừa nạo sợi lên trên.
- Xếp lớp chuối đã thái lát phủ kín bề mặt.
- Tiếp tục lặp lại: Chan lớp cốt dừa -> Rắc đậu phộng, dừa nạo -> Xếp lớp chuối.
- Cứ làm như vậy cho đến khi đầy hộp. Lớp trên cùng phải là lớp nước cốt dừa, sau đó rắc thật nhiều đậu phộng và dừa nạo sợi lên mặt.
- Đậy kín nắp hộp. Cho hộp kem vào ngăn đông tủ lạnh, để ít nhất 5-7 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm cho kem đông cứng hoàn toàn.
Tìm hiểu thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi kem đông cứng, lấy hộp kem ra khỏi tủ lạnh. Có thể ngâm đáy hộp vào nước ấm vài giây cho kem dễ tróc ra. Úp ngược hộp kem ra đĩa hoặc thớt, dùng dao sắc cắt kem thành từng miếng vuông vừa ăn.
Thành phẩm cách làm kem chuối là khối kem trắng mịn, dẻo thơm, xen lẫn màu vàng của chuối, màu nâu của đậu phộng. Khi ăn, kem mềm dẻo, không hề bị dăm đá. Vị béo ngậy của nước cốt dừa, sữa đặc hòa quyện với vị ngọt thơm đặc trưng của chuối chín, bùi bùi của đậu phộng rang và sần sật của dừa nạo. Món ăn mát lạnh, thơm ngon, là món tráng miệng giải nhiệt tuyệt vời.
Hướng dẫn bảo quản kem chuối
Kem chuối sau khi làm xong, nếu chưa dùng hết, cần được bảo quản trong hộp đậy thật kín nắp và giữ trong ngăn đông tủ lạnh.
Nếu để trong ngăn đông, kem có thể bảo quản được 1-2 tuần. Tuy nhiên, nên dùng sớm để thưởng thức trọn vẹn hương vị béo ngậy của nước cốt dừa và đậu phộng rang, tránh để lâu kem bị ám mùi tủ lạnh.
Mẹo chọn chuối sứ (chuối xiêm) dẻo ngon
Chất lượng của chuối quyết định rất lớn đến hương vị của món cách làm kem chuối.
- Chọn chuối sứ (chuối xiêm): Đây là loại chuối lý tưởng nhất để làm kem. Chuối sứ có độ dẻo, ngọt thanh, thơm và ít bị chát (kể cả khi chưa chín rục) so với các loại chuối khác.
- Độ chín: Nên chọn nải chuối chín không đều (quả chín, quả còn xanh) hoặc chuối chín cây, có lốm đốm "trứng cuốc" trên vỏ. Đây là chuối chín tự nhiên, không bị ủ thuốc.
- Hình dáng: Chọn quả chuối tròn lẳn, mập mạp. Vỏ chuối mỏng, khi bóp nhẹ cảm nhận được độ mềm dẻo của thịt chuối bên trong.
- Tránh: Tránh dùng chuối tiêu (chuối già) vì thịt dễ bị bở, nát. Tránh dùng chuối lùn (chuối cau) vì có vị hơi chua.
Tìm hiểu thêm:
Với cách làm kem chuối béo ngậy, ngọt thơm vị tuổi thơ chắc chắn sẽ là món giải nhiệt "quốc dân" trong những ngày nóng. Chỉ cần chút thời gian chuẩn bị, cả gia đình đã có ngay món tráng miệng mát lạnh, an toàn vệ sinh.
Đừng quên khám phá các dòng sản phẩm cao cấp từ BlueStone. Các thiết bị này sẽ giúp việc chuẩn bị món kem chuối trở nên nhẹ nhàng, nhanh chóng hơn bao giờ hết, mang lại niềm vui cho cả gia đình.
Nguồn video: Nấu ăn cùng Mơ
Tham khảo một số mẫu Máy xay sinh tố đang ưu đãi tại BlueStone:
