Bánh chuối chiên là món ăn vặt quen thuộc của người Việt, luôn có sức hấp dẫn đặc biệt. Lớp vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm bao bọc lấy vị chuối bùi ngọt, dẻo mềm bên trong, tạo nên hương vị khó cưỡng. Bài viết này sẽ bật mí bí quyết giúp bạn làm ra những chiếc bánh chuối chiên giòn lâu, thơm ngon như ngoài hàng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có món bánh chuối chiên hoàn hảo, việc chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ và chất lượng đóng vai trò rất quan trọng. Công thức dưới đây là dành cho khẩu phần 4-5 người ăn.
Dụng cụ cần thiết
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm bột chiên giòn
Phần bột là yếu tố quyết định độ giòn và màu sắc của bánh chuối chiên.
- Pha bột: Trong một tô lớn, cho bột gạo, bột mì, bột chiên giòn, đường, muối và bột nghệ vào. Trộn đều các nguyên liệu khô. Tiếp theo, từ từ thêm nước cốt dừa và nước lọc vào. Dùng phới lồng khuấy đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp bột tan hết, không còn vón cục và có độ sệt vừa phải.
- Để bột nghỉ: Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Việc này giúp bột nở, khi chiên bánh sẽ giòn xốp hơn.
Mẹo hay: Bạn có thể cho thêm cơm nguội xay nhuyễn vào bột để bánh giòn lâu hơn. Đây là bí quyết của nhiều người làm bánh chuối chiên lâu năm.
Làm bột và ép chuối
Tẩm bột và chiên bánh chuối
Đây là bước cuối cùng để có được những miếng bánh chuối vàng ươm, thơm ngon.
- Sơ chế chuối: Bóc vỏ chuối, sau đó đặt từng quả chuối vào giữa hai lớp màng bọc thực phẩm. Dùng thớt hoặc dao to ép nhẹ để chuối dẹp xuống. Không nên ép quá mạnh để tránh chuối bị nát.
- Tẩm bột: Nhúng từng miếng chuối đã ép dẹp vào tô bột. Nhẹ nhàng gạt bớt bột thừa, đảm bảo bột bám đều lên khắp mặt chuối.
- Chiên bánh: Đặt chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn đủ để ngập bánh. Đun dầu nóng già, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình. Thả nhẹ từng miếng chuối đã tẩm bột vào chiên. Chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt thì vớt ra, để ráo dầu trên giấy thấm.
Lưu ý: Chỉ nên chiên bánh trên lửa vừa. Nếu lửa quá to, bánh sẽ nhanh cháy và bên trong chưa chín. Nếu lửa quá nhỏ, bánh sẽ hút nhiều dầu, bị ngấm dầu và không giòn.
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh chuối chiên đạt chuẩn có lớp vỏ vàng rộm, phồng xốp, giòn tan. Bên trong, thịt chuối mềm ngọt, dẻo bùi. Món bánh ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng. Bạn có thể ăn kèm với một chút tương ớt hoặc tương cà để tăng thêm hương vị.
Thành phẩm
Bảo quản bánh chuối chiên giòn
Bánh chuối chiên ngon nhất khi thưởng thức ngay, nhưng vẫn có thể bảo quản để giữ độ giòn nếu biết cách.
- Sau khi chiên xong, để bánh trên giá lót giấy thấm dầu cho ráo và thoát hơi.
- Không đậy nắp khi bánh còn nóng để tránh hơi nước làm mềm bánh.
- Khi hâm nóng lại bằng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, xịt nhẹ một lớp dầu ăn để bánh giữ màu đẹp và giòn như mới.
- Bánh ngon nhất khi ăn trong ngày, nếu để qua ngày nên hâm lại ở 180 độ C khoảng 5–7 phút.
Mẹo chọn nguyên liệu và trộn bột đúng cách
Để cách làm bánh chuối chiên của bạn thành công, việc chọn nguyên liệu và pha bột rất quan trọng.
Chọn chuối:
- Chọn chuối: Nên chọn chuối sứ (chuối xiêm) chín vừa, vỏ có màu vàng đậm xen lẫn những đốm nâu nhỏ. Chuối chín vừa có vị ngọt tự nhiên, không bị chát, khi ép vẫn giữ được độ dẻo mà không nát. Tránh dùng chuối chín quá mềm vì khi chiên dễ vỡ và hút nhiều dầu.
- Kiểm tra chất lượng chuối: Bóc thử một quả xem thịt chuối có chắc, màu vàng tươi và có mùi thơm dịu. Nếu chuối còn xanh sẽ chát và khó chín mềm bên trong. Nếu chuối bị thâm hoặc quá nhũn sẽ khó định hình khi ép.
Nước cốt dừa:
- Sử dụng nước cốt dừa nguyên chất, không đường, lấy từ dừa tươi sẽ cho vị béo thơm tự nhiên.
- Nước cốt dừa đóng lon cũng được nhưng nên chọn thương hiệu uy tín, ít chất bảo quản.
Các loại bột:
- Bột gạo: Chọn loại bột gạo mới xay hoặc bột gạo khô chất lượng cao để tạo độ giòn cho bánh. Bột gạo cũ hoặc có mùi lạ sẽ làm bánh kém ngon và dễ bị khét khi chiên.
- Bột mì đa dụng: Bột mì giúp lớp áo bột có độ dai và giữ kết cấu bánh khi chiên. Nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein trung bình để tránh bánh bị cứng.
- Bột chiên giòn: Nên sử dụng loại không trộn sẵn gia vị để dễ điều chỉnh độ ngọt mặn theo khẩu vị gia đình. Bột chiên giòn giúp lớp vỏ bánh phồng xốp, giòn lâu.
Trộn bột:
- Tỷ lệ bột gạo, bột mì và bột chiên giòn như trên sẽ giúp bánh giòn lâu.
- Bột gạo giúp bánh giòn, bột mì giúp bánh dai và bột chiên giòn sẽ làm bánh phồng xốp.
Với cách làm bánh chuối chiên này, bạn sẽ có ngay món ăn vặt thơm ngon, hấp dẫn, mang đậm hương vị tuổi thơ. Để công việc nấu nướng thêm suôn sẻ và tiện lợi, hãy khám phá các sản phẩm gia dụng hiện đại tại BlueStone, nơi bạn có thể tìm thấy những thiết bị chất lượng cho căn bếp của mình.
Nguồn video: Món ăn ngon
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
