Bánh dứa Đài Loan chinh phục thực khách khắp nơi bởi sự kết hợp tinh tế: lớp vỏ bánh mềm, bơ béo tan trong miệng, ôm trọn phần nhân mứt dứa chua ngọt, đậm vị. Với công thức chi tiết dưới đây, bạn sẽ khám phá cách làm bánh dứa Đài Loan truyền thống, giúp bạn tự tay tạo ra những chiếc bánh hoàn hảo, thơm ngon như mua từ tiệm bánh danh tiếng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm nên chiếc bánh dứa Đài Loan chuẩn vị, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Mỗi thành phần đều có vai trò riêng, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của bánh.
Dụng cụ cần thiết
- Nồi hoặc chảo chống dính
- Máy xay đa năng
- Bếp từ
- Lò nướng điện
- Khuôn bánh dứa, tô, phới dẹt, phới lồng, cân điện tử.
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm nhân mứt dứa chua ngọt
Phần nhân mứt dứa quyết định đến 70% sự thành công của cách làm bánh dứa Đài Loan. Mứt dứa phải đạt độ chua ngọt hài hòa, thơm lừng và đặc biệt là không quá ướt để vỏ bánh giữ được độ giòn.
- Sơ chế và xay dứa: Gọt vỏ dứa thật sạch, bỏ mắt và cắt bỏ phần cùi cứng ở giữa. Cắt dứa thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Đừng xay quá lâu để dứa vẫn còn chút thớ sợi. Sau khi xay, bạn có thể lọc dứa qua rây để loại bỏ bớt phần nước thừa. Đây là bước quan trọng để rút ngắn thời gian sên nhân.
- Sên nhân dứa: Đổ dứa đã xay vào nồi hoặc chảo chống dính, đun trên bếp với lửa vừa. Khi dứa bắt đầu nóng, từ từ cho đường cát vào, đảo đều tay. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sôi và tiết ra nhiều nước hơn. Tiếp tục sên trên lửa nhỏ, khuấy đều để dứa không bị cháy.
- Hoàn thiện nhân: Sên đến khi dứa sệt lại, bạn cho mạch nha và nước cốt chanh vào. Mạch nha sẽ giúp nhân có độ kết dính, dẻo và bóng đẹp hơn. Nước cốt chanh giúp cân bằng vị ngọt, làm nhân có vị chua nhẹ đặc trưng. Tiếp tục sên cho đến khi hỗn hợp khô, có thể vo viên mà không bị dính tay hoặc chảo. Để nhân nguội hoàn toàn rồi vo thành các viên tròn nhỏ, mỗi viên khoảng 10-12 gram.
Lưu ý: Sên nhân dứa là công đoạn tốn nhiều thời gian và cần sự kiên nhẫn. Thời gian sên có thể kéo dài từ 40-60 phút tùy lượng nước trong dứa. Khi sên, bạn nên dùng vá gỗ hoặc spatula để sên đều, tránh làm cháy đáy nồi.
Sên nhân dứa
Trộn bột và tạo hình bánh
Phần vỏ bánh quyết định độ mềm xốp, bơ béo của bánh. Đây là bước quan trọng thứ hai trong cách làm bánh dứa Đài Loan.
- Làm vỏ bánh: Cho bơ lạt (đã mềm ở nhiệt độ phòng), cream cheese, đường bột và sữa đặc vào tô lớn. Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện, mịn màng. Sau đó, cho lòng đỏ trứng vào, tiếp tục đánh đều.
- Trộn bột khô: Rây bột mì đa dụng vào hỗn hợp bơ trứng, dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng theo kiểu "fold" (gấp). Trộn cho đến khi bột vừa đủ thành khối, tránh trộn quá lâu sẽ làm bánh bị dai. Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, để vào ngăn mát tủ lạnh 30-40 phút để bột cứng lại, dễ tạo hình hơn.
- Tạo hình bánh: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 15-18 gram. Dùng tay hoặc cây cán bột cán dẹt miếng bột, đặt viên nhân dứa vào giữa rồi nhẹ nhàng bọc kín lại, vo tròn. Sau đó, cho bánh vào khuôn, ấn nhẹ và đều tay để bánh được định hình chắc chắn.
Lưu ý: Tỉ lệ vỏ và nhân bánh rất quan trọng. Vỏ bánh quá mỏng có thể bị vỡ khi nướng, vỏ quá dày sẽ làm bánh bị ngấy. Tỉ lệ 15g vỏ và 10g nhân là tỉ lệ chuẩn.
Nướng bánh dứa chín vàng đều
Nướng bánh đúng cách sẽ giúp bánh có màu sắc đẹp mắt và độ giòn, mềm hoàn hảo.
- Làm nóng lò: Bật lò nướng và làm nóng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 10-15 phút. Việc làm nóng lò đủ nhiệt sẽ đảm bảo bánh chín đều và không bị khô.
- Nướng bánh lần đầu: Xếp bánh vào khay đã lót giấy nến, đặt vào lò và nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 15-20 phút.
- Nướng bánh lần hai: Sau 15 phút, bạn lấy khay ra, cẩn thận lật mặt bánh để nướng thêm 5 phút nữa. Điều này giúp bánh chín vàng đều cả hai mặt, đẹp mắt hơn.
Mẹo hay: Không nên nướng bánh quá lâu. Nướng quá tay sẽ làm vỏ bánh bị khô, cứng, mất đi độ mềm xốp đặc trưng. Quan sát bánh và điều chỉnh thời gian nướng tùy theo lò nhà bạn.
Tạo hình bánh và nướng bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh dứa sau khi nướng sẽ có màu vàng nâu óng ả, tỏa hương thơm lừng. Khi cắn vào, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ mềm xốp, tan ngay trên đầu lưỡi, hòa quyện với vị chua ngọt của nhân dứa. Bánh ngon nhất khi để nguội hoàn toàn. Bạn có thể thưởng thức bánh dứa cùng một tách trà nóng, giúp cân bằng vị ngọt và béo của bánh.
Thành phẩm
Cách bảo quản bánh dứa handmade
Bánh dứa làm tại nhà có thể bảo quản được khá lâu nếu được đóng gói đúng cách. Sau khi bánh nguội hoàn toàn, bạn cho bánh vào túi hoặc hộp kín, đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể dùng được trong khoảng 10-14 ngày. Đây cũng là món quà ý nghĩa để biếu tặng người thân, bạn bè.
Mẹo chọn dứa ngon và bột đúng chuẩn
Để cách làm bánh dứa Đài Loan của bạn thành công, việc chọn nguyên liệu đúng chuẩn rất quan trọng.
- Chọn dứa: Dứa ngon là dứa chín vừa, có màu vàng tươi hoặc có xen lẫn màu xanh, mắt to đều. Dứa chín cây sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt đậm đà hơn. Dứa tươi mới là yếu tố quyết định chất lượng của nhân mứt.
- Bột và bơ: Bột mì đa dụng là lựa chọn hoàn hảo cho món bánh này. Bột này có hàm lượng protein vừa phải, giúp bánh có độ mềm và xốp. Về bơ, nên dùng bơ lạt (unsalted butter) để kiểm soát hương vị, đảm bảo bánh có vị bơ thơm tự nhiên mà không bị mặn. Để bơ ở nhiệt độ phòng cho mềm, nhưng chưa chảy nước sẽ giúp việc trộn bột dễ dàng hơn.
Làm bánh dứa Đài Loan là một trải nghiệm thú vị, mang đến cho bạn món bánh thơm ngon, đậm đà hương vị truyền thống. Để quá trình nấu nướng luôn suôn sẻ và tiện lợi, hãy khám phá các sản phẩm gia dụng hiện đại tại BlueStone, nơi bạn có thể tìm thấy những thiết bị tiện ích cho căn bếp của mình.
Nguồn video: Nguyên Kitchen
Tham khảo một số mẫu Máy xay thịt đang ưu đãi tại BlueStone:
