Bánh tráng nướng, hay còn được mệnh danh là "pizza Việt Nam", là món ăn vặt đường phố trứ danh của Đà Lạt, hấp dẫn bất kỳ ai bởi lớp vỏ giòn tan, quyện cùng vị béo của các loại topping phong phú. Giờ đây, không cần phải lên tận Đà Lạt hay dùng lò nướng phức tạp, chỉ với chiếc chảo quen thuộc, công thức bánh tráng nướng bằng chảo chống dính sẽ giúp tái hiện món ăn vặt "gây nghiện" này ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món bánh tráng nướng bằng chảo chống dính vô cùng linh hoạt, tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Dưới đây là các thành phần cơ bản nhất.
Dụng cụ cần chuẩn bị:
- Chảo chống dính
- Bếp điện từ
- Muỗng, kéo
Tìm hiểu thêm:
Sơ chế topping
Khâu chuẩn bị topping phải thật sẵn sàng, vì tốc độ nướng bánh rất nhanh.
Làm mỡ hành:
- Hành lá nhặt sạch, rửa, để thật ráo nước rồi thái nhỏ, cho vào chén chịu nhiệt.
- Đun sôi 2-3 muỗng canh dầu ăn (dầu phải thật nóng già), sau đó rưới trực tiếp dầu sôi vào chén hành lá, trộn đều.
- Hành lá sẽ chín tái, thơm lừng mà không bị hăng.
Sơ chế topping khác:
- Xúc xích thái lát mỏng hoặc hạt lựu.
- Phô mai Con Bò Cười cắt nhỏ. Nếu dùng Mozzarella thì bào sợi.
- Đập sẵn trứng cút ra chén nhỏ (mỗi chén 2-3 quả) để khi nướng đổ lên bánh cho nhanh.
- Tép sấy, chà bông để trong chén riêng.
Lưu ý: Mỡ hành nên làm bằng dầu nóng già, hành sẽ chín tái, thơm mà không bị hăng. Nên chuẩn bị tất cả topping sẵn sàng trong các chén nhỏ, vì tốc độ nướng bánh rất nhanh, không có thời gian để vừa làm vừa chuẩn bị.
Nướng bánh tráng bằng chảo
- Bắc chảo chống dính lên bếp. Vặn lửa ở mức nhỏ nhất. Đây là bí quyết quan trọng nhất để làm bánh tráng nướng bằng chảo chống dính.
- Khi chảo hơi ấm, đặt bánh tráng khô vào (không cần cho dầu ăn).
- Nhanh tay cho topping vào. Đầu tiên, phết lớp mỏng bơ (nếu dùng) để tạo độ thơm và giúp bánh giòn hơn.
- Rưới đều muỗng mỡ hành đã làm lên khắp mặt bánh.
- Đổ chén trứng cút đã đập sẵn vào giữa. Dùng muỗng nhanh tay tán đều trứng ra khắp mặt bánh. Lớp trứng này đóng vai trò như lớp "sốt" kết dính các topping.
- Rắc đều topping lên trên: rắc tép sấy (hoặc chà bông), xúc xích thái lát, phô mai đã cắt nhỏ.
- Cuối cùng, rưới tương ớt và sốt mayonnaise thành vòng xoắn ốc cho đẹp mắt.
- Giữ nguyên lửa ở mức nhỏ nhất. Để yên bánh trên chảo. Hơi nóng sẽ làm trứng chín, phô mai tan chảy và bánh tráng giòn dần.
- Khi thấy viền bánh tráng bắt đầu cong lên, bánh cứng lại và có màu vàng nhẹ, đế bánh giòn rụm (quá trình mất khoảng 3-4 phút), dùng xẻng gập đôi bánh lại.
- Lấy bánh ra đĩa, dùng kéo cắt miếng vừa ăn và thưởng thức ngay.
Mẹo hay: Lửa là quan trọng nhất. Lửa phải thật nhỏ để bánh tráng chín giòn từ từ mà không bị cháy, đồng thời topping (trứng, phô mai) kịp chín. Không cần cho dầu vào chảo vì dầu trong mỡ hành đã đủ. Cách làm bánh tráng nướng bằng chảo chống dính này cần thao tác nhanh tay khi rải topping.
Tìm hiểu thêm:
Thành phẩm và thưởng thức
Chiếc bánh tráng nướng bằng chảo chống dính ra lò nóng hổi, giòn tan, không hề thua kém phiên bản nướng than. Vỏ bánh vàng ươm, thơm lừng. Cắn miếng bánh, cảm nhận rõ độ giòn rụm của vỏ bánh, vị béo ngậy của trứng cút, mỡ hành, phô mai tan chảy, vị mặn mặn của tép sấy và vị cay ngọt của các loại sốt. Tất cả hòa quyện tạo nên món ăn vặt đường phố "gây nghiện", kích thích vị giác.
Hướng dẫn bảo quản topping
Bánh tráng nướng là món ăn liền, phải dùng ngay khi còn nóng giòn. Bánh để nguội sẽ bị ỉu, mất ngon và không thể bảo quản. Chúng ta chỉ bảo quản phần topping chưa sử dụng hết.
- Mỡ hành: Để nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 2-3 ngày.
- Tép sấy, chà bông: Bảo quản trong hũ kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
- Phô mai, xúc xích: Bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Trứng cút: Nên dùng trong ngày, không bảo quản trứng đã đập sẵn quá lâu.
Mẹo chọn bánh tráng nướng ngon, không bị gãy
Chất lượng của vỏ bánh quyết định độ giòn của món bánh tráng nướng bằng chảo chống dính.
- Chọn loại bánh: Nên chọn loại bánh tráng mỏng, dẻo (thường là bánh tráng Tây Ninh hoặc bánh tráng mỏng dùng để cuốn gỏi). Loại bánh này khi nướng sẽ nhanh giòn, mỏng và thơm.
- Tránh bánh dày: Không nên dùng loại bánh tráng quá dày (loại chuyên dùng để nướng hoặc bánh đa) vì sẽ rất lâu giòn, khi chín dễ bị cứng và gãy vỡ, khó gập lại.
- Độ mới của bánh: Bánh tráng phải còn mới, dẻo dai. Tránh dùng bánh tráng đã để lâu, bị khô giòn vì sẽ dễ gãy vỡ ngay khi cho vào chảo.
Tìm hiểu thêm:
Món bánh tráng nướng bằng chảo chống dính thật đơn giản mà lại vô cùng hấp dẫn, mang cả hương vị Đà Lạt về tận gian bếp. Để chiếc "pizza" này luôn giòn rụm, không bị sát, vai trò của chiếc chảo là vô cùng quan trọng. Hãy khám phá các dòng chảo chống dính cao cấp từ BlueStone để trải nghiệm nấu nướng thêm phần tiện lợi, giúp mọi món ăn vặt đều trở nên hoàn hảo.
Nguồn video: Món ngon mỗi ngày
Tham khảo một số mẫu Chảo chống dính đang ưu đãi tại BlueStone:
