Bánh tráng lụi chay sốt me là món ăn vặt hấp dẫn với sự kết hợp hài hòa giữa vị chua ngọt của sốt me, chút cay nhẹ và hương thơm dậy vị từ rau củ. Từng xiên bánh tráng mềm dai, thấm đẫm nước sốt sánh mịn, vừa ngon miệng vừa dễ gây “nghiện”. Hãy cùng khám phá cách làm bánh tráng lụi chay sốt me ngay tại nhà để chiêu đãi bạn bè, gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dưới đây là danh sách đầy đủ những nguyên liệu bạn cần có để làm món bánh tráng lụi chay sốt me.
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 100g nấm mèo khô
- 100g đậu hũ trắng
- 100g cà rốt
- 100g bông cải trắng
Nguyên liệu làm sốt me:
- 200ml nước cốt me
- Một ít đậu phộng rang
Gia vị và phụ liệu:
- 2 muỗng canh hạt nêm chay
- 2 muỗng canh đường
- Một ít tương ớt
- Một ít nước tương
- Một ít dầu ăn
- Một ít bánh tráng mỏng
- Một ít hành tím/hành lá băm
- Một ít tỏi băm
- Một ít ớt băm
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh tráng lụi chay sốt me
Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo: Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm. Rửa sạch lại, cắt bỏ chân cứng, sau đó thái sợi nhỏ hoặc băm nhỏ tùy thích.
Đậu hũ: Rửa nhẹ nhàng, sau đó cắt thành hạt lựu vừa ăn (khoảng 0,5 cm).
Cà rốt và Bông cải trắng: Rửa sạch, gọt vỏ cà rốt. Cắt cà rốt và bông cải thành hạt lựu tương tự kích thước đậu hũ để khi xào nhân chín đều và dễ cuốn.
Gia vị: Băm nhỏ hành tím/boaro, tỏi, và ớt để sẵn sàng cho bước phi thơm.
Sơ chế nguyên liệu
Xào nhân bánh
Nhân bánh tráng lụi cần được xào chín tới và nêm nếm đậm đà, giữ được độ giòn tự nhiên của rau củ.
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi băm và hành băm/boaro vào phi thơm cho đến khi ngả vàng. Cho nấm mèo, cà rốt, và bông cải trắng vào chảo, xào trên lửa vừa. Đảo đều khoảng 3-5 phút cho rau củ bắt đầu mềm.
Cho đậu hũ trắng đã cắt hạt lựu vào xào chung. Nêm vào nhân 1 muỗng canh hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường. Đảo thật đều tay để gia vị thấm vào nhân.
Xào thêm khoảng 1-2 phút rồi tắt bếp. Nhân xào xong nên để nguội bớt trước khi cuốn.
Xào nhân bánh
Pha sốt me chua ngọt
Bắc một chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào. Cho hành băm/boaro, tỏi băm, và ớt băm vào phi thơm. Cho 200ml nước cốt me vào chảo. Vặn lửa vừa.
Cho lần lượt 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay, một ít nước tương và một ít tương ớt vào.
Đảo đều hỗn hợp. Tiếp tục đun cho đến khi hỗn hợp sôi và có độ sánh vừa phải (nếu thích sốt đặc, có thể pha thêm một chút bột năng với nước lạnh rồi cho vào). Cuối cùng, cho đậu phộng rang giã sơ vào và đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Pha sốt me chua ngọt
Cuộn bánh tráng lụi
Thoa một lớp nước lọc mỏng và đều lên toàn bộ mặt bánh tráng để bánh mềm và dễ cuốn. Múc một muỗng canh nhân đã xào và dàn đều thành một đường dài trên bề mặt bánh tráng, chừa lại hai mép bánh.
Gấp hai mép bánh tráng ở hai bên vào. Sau đó, cuộn tròn bánh tráng lại từ dưới lên trên. Cuộn thêm một lần nữa theo chiều ngang (giống như cuộn chả giò), hoặc giữ nguyên tùy theo sở thích. Đặt bánh tráng lụi đã cuộn ra đĩa.
Cuộn bánh tráng lụi
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh tráng lụi chay có màu sắc bắt mắt từ nhân rau củ bên trong. Lớp bánh tráng mềm, dai, nhân xào vừa vị, thơm mùi nấm mèo và đậu hũ. Khi thưởng thức, bạn chỉ cần gắp bánh tráng lụi và chấm ngập vào chén sốt me chua ngọt cay nồng.
Vị chua thanh của me, vị ngọt bùi của đậu phộng, vị cay nhẹ của ớt hòa quyện cùng vị thanh mát của nhân chay sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vô cùng khó quên, ăn hoài không ngán.
Bánh tráng lụi chay sốt me
Mẹo bảo quản bánh tráng lụi chay sốt me
Để giữ món bánh tráng lụi được tươi ngon lâu hơn, bạn nên áp dụng các mẹo bảo quản sau:
- Bảo quản nhân: Nhân xào nên được bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh. Nhân có thể giữ được khoảng 2-3 ngày. Khi dùng, bạn chỉ cần hâm nóng lại.
- Bảo quản sốt: Sốt me sau khi nấu xong, để nguội hoàn toàn rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín. Sốt me có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh lên đến 1 tuần.
- Bánh đã cuốn: Bánh tráng lụi đã cuốn chỉ nên làm đủ ăn trong ngày. Nếu còn dư, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để nơi thoáng mát, tránh gió để bánh tráng không bị khô cứng. Tốt nhất là cuốn đến đâu, ăn đến đó để giữ độ mềm dẻo của bánh tráng.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngon của món ăn. Hãy áp dụng những mẹo sau để chọn được nguyên liệu tươi ngon nhất:
- Nấm mèo: Chọn loại nấm mèo khô, cánh dày, màu đen bóng, khi ngâm nở sẽ giòn và ngọt hơn.
- Đậu hũ: Ưu tiên chọn đậu hũ tươi, không có mùi chua, sờ vào thấy mềm mịn.
- Rau củ (Cà rốt, Bông cải): Chọn củ quả còn tươi, không bị dập nát. Cà rốt có màu cam đậm, bông cải có búp chắc, không bị vàng úa.
- Bánh tráng: Nên chọn loại bánh tráng mỏng, dai, không quá khô để khi cuốn không bị rách và dễ dàng làm mềm bằng nước.
- Me: Nếu dùng me tươi, hãy chọn me chín để có vị chua thanh tự nhiên.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tay thực hiện món bánh tráng lụi chay sốt me thơm ngon, hấp dẫn này ngay tại căn bếp của mình. Với công nghệ hiện đại, các thiết bị bếp của BlueStone sẽ giúp bạn kiểm soát nhiệt độ chính xác, đảm bảo món nhân xào vừa tới, sốt me sánh mịn hoàn hảo, mang lại trải nghiệm nấu ăn tuyệt vời.
Nguồn video: Bà Mẹ Quê
Tham khảo các sản phẩm bếp từ đôi với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
