Bánh giò chay là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích món ăn truyền thống nhưng muốn thưởng thức theo cách thanh đạm, nhẹ nhàng hơn. Với lớp vỏ mềm mịn, nhân chay đậm đà từ nấm và rau củ, món bánh này không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Hãy cùng khám phá cách làm bánh giò chay ngay tại nhà.
Bánh giò chay
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh giò chay, bạn cần những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- 200g bột gạo tẻ
- 20g bột năng
- 1,5 lít nước dùng được nấu từ bắp, củ sắn và râu bắp
Phần nhân bánh:
- 3 trái bắp tươi (Chọn bắp nếp hoặc bắp mỹ tùy thích. Bắp nếp sẽ có độ dẻo, bắp mỹ ngọt hơn)
- 1 củ sắn
- 1 củ hành baro
- 1 cây nấm đùi gà
- Một ít nấm đông cô (nấm hương)
- 150g hạt sen tươi
- 20g nấm mèo (mộc nhĩ)
- Gia vị: Muối, hạt nêm chay, dầu ăn, tiêu xay
Nguyên liệu làm bánh giò chay
Nấu phần nước dùng
Bắp thái thành các khoanh dày khoảng 2-3 cm. Củ sắn gọt vỏ, thái thành lát mỏng. Cho bắp, củ sắn và râu bắp vào nồi cùng 1,6 lít nước.
Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm khoảng 30 phút để nước ra hết vị ngọt. Sau đó cho hạt sen vào, nêm nửa muỗng cà phê hạt nêm chay và nửa muỗng cà phê muối. Nấu thêm 10 phút, tắt bếp. Để nguội rồi lọc lấy 1,5 lít nước dùng.
Nấu phần nước dùng
Pha bột vỏ bánh
Đổ 1,5 lít nước dùng bắp đã lọc vào một tô lớn. Từ từ cho 200g bột gạo tẻ và 20g bột năng vào, vừa cho vừa khuấy đều tay để bột không bị vón cục. Khi bột đã tan hết, để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút.
Pha bột vỏ bánh
Chuẩn bị và xào nhân bánh
Nấm đông cô và nấm mèo ngâm nước cho nở mềm. Nấm đông cô rửa sạch, vắt ráo nước, thái hạt lựu. Nấm mèo rửa sạch, thái hạt lựu. Nấm đùi gà cũng thái hạt lựu.
Bắp đã nấu nước dùng thì tách lấy hạt. Củ sắn thái hạt lựu. Hành baro cắt nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành baro vào phi thơm. Khi hành đã ngả vàng, cho bắp hạt, nấm đùi gà, nấm đông cô vào xào chung.
Nêm gia vị với nửa muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê hạt nêm chay. Đảo đều. Tiếp theo, cho hạt sen và nấm mèo vào. Xào thêm khoảng 5 phút. Cuối cùng, rắc thêm một chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp. Nhân bánh đã hoàn thành.
Chuẩn bị và xào nhân bánh
Nấu bột vỏ bánh
Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho hai muỗng dầu ăn vào. Đổ toàn bộ hỗn hợp bột đã pha vào chảo. Để lửa lớn và liên tục khuấy đều tay để bột không bị dính đáy. Khi bột bắt đầu sánh lại, dẻo và đặc thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy thêm một chút nữa cho bột thật mịn, dẻo.
Nấu bột vỏ bánh
Gói bánh và hấp bánh
Chuẩn bị lá chuối đã phơi héo, rửa sạch và lau khô. Lá chuối đã héo sẽ mềm hơn, dễ gói và không bị rách. Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên mặt lá chuối để bánh không bị dính.
Xếp hai lá chuối hình chữ thập, đặt vào một cái bát nhỏ để dễ định hình. Cho một lớp bột mỏng xuống đáy. Sau đó, cho nhân bánh vào giữa. Cuối cùng, phủ một lớp bột khác lên trên để che kín nhân.
Gấp lá chuối lại thật khéo léo để tạo thành hình chóp tam giác đặc trưng của bánh giò.
Cho các chiếc bánh đã gói vào xửng hấp. Đặt xửng lên bếp, hấp bánh trong khoảng 30 phút. Bánh chín khi vỏ bánh trong veo, nhìn rõ được phần nhân bên trong.
Gói bánh và hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh giò chay sau khi hấp xong có màu xanh nhạt của lá chuối, lớp vỏ bột gạo trong veo, óng ánh, dẻo mịn. Khi bóc lớp lá ra, hương thơm của bắp, nấm và lá chuối lan tỏa. Vỏ bánh dai dẻo, không bị nát.
Nhân bánh đậm đà, vị ngọt thanh từ bắp và củ sắn, vị bùi béo từ hạt sen, kết hợp với độ giòn sần sật của nấm mèo và nấm đùi gà. Bánh giò chay ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt để tăng thêm hương vị.
Bánh giò chay
Bánh giò chay từ bột bắp
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có những chiếc bánh giò chay làm từ bột bắp, nước cốt dừa ngon, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 170g bột gạo tẻ
- 30g bột bắp (bột ngô)
- 250ml nước cốt dừa
- 350ml nước dừa tươi
- 200g nấm bào ngư
- 100g cà rốt
- 20g nấm mèo khô (mộc nhĩ)
- 15g nấm đông cô khô (nấm hương)
- Một ít hành boa rô
- Dầu ăn, lá chuối, dưa leo, đồ chua, tương ớt
- Gia vị: Muối, hạt nêm chay, đường, tiêu
Nguyên liệu làm bánh giò chay
Sơ chế nguyên liệu
Nấm đông cô và nấm mèo: Ngâm nước ấm cho nở mềm hoàn toàn. Rửa sạch, cắt bỏ chân cứng (nấm đông cô). Băm nhỏ tất cả nấm đông cô và nấm mèo.
Nấm bào ngư: Rửa sạch, vắt nhẹ cho ráo nước, rồi băm nhỏ.
Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Hành boa rô: Cắt lát mỏng phần cọng và lá.
Lá chuối: Rửa sạch, lau khô. Nên phơi hoặc hơ qua lửa nhỏ để lá mềm hơn, dễ gói và không bị rách.
Sơ chế nguyên liệu
Phi thơm hành boa rô và xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho cọng hành boa rô xắt lát vào phi vàng thơm. Khi hành đã vàng, tắt bếp và lọc qua rây để tách riêng phần dầu thơm và hành phi. Giữ lại cả dầu thơm và hành phi.
Vẫn sử dụng chảo đó, cho hành boa rô vừa phi vào chảo. Bật bếp và cho nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm mèo và cà rốt băm nhỏ vào xào.
Nêm ½ muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh hạt nêm chay, ½ muỗng canh đường. Xào trên lửa lớn trong khoảng 3 – 4 phút để nhân chín tới và ngấm gia vị.
Thêm 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều rồi tắt bếp. Nhân bánh đã hoàn thành.
Phi thơm hành boa rô và xào nhân bánh
Nấu bột vỏ bánh
Trộn đều 170g bột gạo với 30g bột bắp. Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và ⅓ muỗng cà phê muối. Đổ từ từ 250ml nước cốt dừa và 350ml nước dừa tươi vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho bột tan hết.
Cho 3 muỗng canh dầu ăn đã phi hành boa rô vào hỗn hợp bột và trộn đều. Dầu này giúp vỏ bánh có độ bóng, không dính và thơm hơn. Đổ hỗn hợp bột ra nồi. Bật bếp lửa vừa và khuấy liên tục không ngừng. Khuấy cho đến khi bột bắt đầu sánh đặc, dẻo lại và trong hơn thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy thêm 2 – 3 phút nữa để bột mịn, dẻo và không bị vón cục.
Nấu bột vỏ bánh
Gói bánh và hấp chín
Nếu dùng khuôn: Đặt 2 lá chuối (1 to, 1 nhỏ) lên nhau. Đặt khuôn làm bánh lên trên và gấp lá theo cạnh khuôn để tạo hình chóp. Cho bột vào, thêm nhân, rồi phủ bột lên trên. Gói kín lá chuối và bọc bên ngoài bằng màng bọc thực phẩm để cố định.
Nếu dùng chén: Thoa một lớp dầu ăn mỏng bên trong chén. Cho bột vào đáy, thêm nhân, rồi phủ bột lên. Dùng giấy bạc bọc kín miệng chén.
Nấu nồi nước sôi. Cho bánh đã gói vào xửng và hấp trong 20 phút. Bánh chín khi lớp vỏ bột chuyển sang màu trong veo và dẻo mịn.
Gói bánh và hấp chín
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh giò chay cốt dừa sau khi hấp chín có lớp vỏ mềm dẻo, trắng ngà, phảng phất mùi cốt dừa béo ngậy. Phần nhân nấm và cà rốt được xào đậm đà, giòn sần sật.
Bánh giò chay ngon nhất khi ăn nóng. Bạn có thể ăn kèm với dưa leo xắt lát, đồ chua (cà rốt, đu đủ ngâm chua) và một chút tương ớt cay nhẹ để tăng thêm hương vị.
Bánh giò chay
Mẹo bảo quản bánh giò chay
Bánh giò chay cần được bảo quản đúng cách. Nếu làm nhiều, thì sau khi hấp chín, bạn có thể để bánh nguội và bảo quản trong ngăn tủ lạnh (có thể để được khoảng 1 tuần). Khi ăn, bạn chỉ cần hấp lại hoặc quay trong lò vi sóng để bánh nóng dẻo trở lại.
Lưu ý: không nên hâm quá lâu trong lò vi sóng vì bánh dễ bị khô.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu
Để có món bánh giò chay chất lượng, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Nấm: Chọn nấm tươi, không có mùi lạ. Đối với nấm khô, chọn loại có cánh dày, không bị vụn nát.
- Bột: Ưu tiên những bột có thương hiệu, có bao bì, hạn sử dụng rõ ràng. Luôn đảm bảo bột được rây mịn trước khi pha để tránh vón cục.
- Cốt dừa: Sử dụng cốt dừa nguyên chất để có độ béo tối ưu.
Vậy là bạn đã hoàn thành những chiếc bánh giò chay thơm ngon, dẻo mịn với hương vị thanh đạm, béo ngậy. Quá trình làm bánh giò, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế, nhào bột, đến gói bánh và hấp chín đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và một chút kiên nhẫn.
Để mọi công đoạn được thực hiện trơn tru và hoàn hảo, bạn cần có những thiết bị gia dụng chất lượng hỗ trợ. Với khả năng giữ nhiệt tốt và tỏa nhiệt đều, các sản phẩm BlueStone sẽ giúp bạn hấp bánh giò chín đều từ trong ra ngoài, giữ trọn độ dẻo của vỏ và vị ngọt tự nhiên của nhân.
Nguồn video: ĐẶC SẢN QUÊ TÔI, Ghiền nấu ăn
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
