Bánh khọt là món ăn dân dã, nổi tiếng của ẩm thực miền Tây với lớp vỏ giòn tan, béo ngậy vị nước cốt dừa và nhân tôm thịt đậm đà. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món ăn này thành phiên bản chay thanh đạm nhưng vẫn giữ trọn hương vị hấp dẫn. Với cách làm bánh khọt chay dưới đây, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những chiếc bánh vàng ươm, giòn rụm, nhân rau củ tươi ngon, thích hợp cho cả những ai đang ăn chay trường hay chỉ đơn giản là muốn đổi vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một mẻ bánh khọt chay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau.
Dụng cụ cần thiết
- Bộ khuôn làm bánh khọt
- Chảo chống dính
- Máy xay thịt, máy xay đa năng
- Tô trộn bột
- Phới lồng, đũa.
Chuẩn bị nguyên liệu
Pha bột bánh khọt chay đúng chuẩn
Bí quyết để có lớp vỏ bánh giòn rụm nằm ở việc pha bột đúng tỉ lệ.
- Cho bột gạo, bột chiên giòn, bột nghệ và muối vào tô. Dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu khô.
- Từ từ thêm nước cốt dừa và nước lọc vào tô. Vừa cho vừa khuấy đều để hỗn hợp bột không bị vón cục. Khuấy đến khi bột tan hoàn toàn, tạo thành một hỗn hợp lỏng, sánh mịn.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô bột và để bột nghỉ khoảng 30 phút. Bột nghỉ đủ thời gian sẽ giúp bánh khi đổ được giòn hơn.
Mẹo hay: Bạn có thể thêm một chút bia hoặc nước có ga vào bột để bánh khi chiên sẽ phồng hơn và giòn lâu. Tỉ lệ nước cốt dừa và nước lọc có thể điều chỉnh để bánh béo hơn hoặc thanh hơn tùy khẩu vị.
Pha bột bánh khọt và sơ chế nguyên liệu
Sơ chế và làm nhân rau củ
Nhân bánh khọt chay có thể biến tấu với nhiều loại rau củ khác nhau.
- Sơ chế rau củ: Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Đậu que tước xơ, thái hạt lựu. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. Đậu hũ chiên thái hạt lựu.
- Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành lá chay (hoặc boa rô). Cho cà rốt, đậu que và nấm hương vào xào đều tay. Nêm gia vị với hạt nêm chay, nước tương và tiêu. Cuối cùng, cho đậu hũ chiên vào đảo nhanh rồi tắt bếp.
Lưu ý: Bạn nên xào nhân rau củ với lửa lớn và nhanh tay để rau củ vừa chín tới, giữ được độ giòn và màu sắc tự nhiên, đồng thời nhân không bị ra nước khi đổ bánh.
Đổ bánh khọt chay giòn ngon
Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo để có những chiếc bánh khọt tròn trịa, vàng ươm.
- Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, làm nóng đều khuôn ở lửa vừa. Dùng cọ phết một lớp dầu ăn mỏng vào từng ô khuôn.
- Khi dầu nóng già, dùng vá múc bột đổ vào từng ô khuôn, lượng bột vừa đủ để phủ hết đáy khuôn. Sau đó, cho nhân rau củ đã xào vào giữa.
- Khi bánh bắt đầu se mặt, dùng một chiếc vá nhỏ hoặc muỗng múc một ít nước cốt dừa rưới đều lên mặt bánh. Tiếp tục chiên ở lửa nhỏ cho đến khi bánh chín vàng giòn.
Lưu ý: Để bánh khọt được giòn rụm và chín đều, bạn nên giữ lửa vừa và không mở nắp khuôn quá sớm. Dầu ăn cần đủ nóng để bánh phồng và không bị dính khuôn. Khi bánh đã chín, dùng một chiếc đũa hoặc vá nhỏ cạy bánh ra khỏi khuôn.
Đổ bánh khọt chay
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh khọt chay sau khi hoàn thành có màu vàng óng, lớp vỏ giòn rụm, bên trong là nhân rau củ ngọt thanh, đậm đà. Vị béo nhẹ của nước cốt dừa hòa quyện cùng vị tươi mát của rau sống ăn kèm tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn mà không hề ngán. Bạn có thể thưởng thức bánh khọt nóng hổi cùng nước mắm chay pha chua ngọt, dưa góp và rau sống.
Bánh khọt chay
Cách bảo quản bánh khọt chay
Bánh khọt ngon nhất khi ăn nóng và vừa làm xong. Tuy nhiên, nếu bạn làm nhiều và muốn bảo quản, hãy để bánh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín, để ở nơi khô ráo, thoáng mát. Bánh có thể bảo quản được trong vòng 1 ngày. Để ăn lại, bạn có thể cho bánh vào lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để làm nóng lại, bánh sẽ giòn trở lại. Tránh để bánh trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh bị mềm và mất đi độ giòn.
Mẹo pha bột bánh khọt không bị dính
Để bột bánh khọt không bị dính khi đổ, bạn có thể thêm một chút dầu ăn vào hỗn hợp bột khi pha. Ngoài ra, việc làm nóng khuôn trước khi đổ bột cũng rất quan trọng. Khi khuôn đã nóng, hãy phết một lớp dầu mỏng và đều lên từng ô. Điều này giúp bánh dễ dàng tách ra khỏi khuôn và có màu vàng đẹp mắt. Cuối cùng, hãy đảm bảo rằng bạn đã để bột nghỉ đủ thời gian.
Hy vọng món ăn này sẽ mang lại niềm vui và sự mới lạ cho bữa ăn gia đình. Đừng quên rằng, những dụng cụ bếp chất lượng chính là người bạn đồng hành tin cậy, giúp bạn tạo ra những món ăn hoàn hảo. Khám phá ngay các sản phẩm gia dụng hiện đại tại BlueStone để nâng tầm trải nghiệm nấu nướng của mình nhé!
Nguồn video: Bếp của mẹ
Tham khảo một số mẫu Lò vi sóng đang ưu đãi tại BlueStone:
