Bánh cuốn chay mang đến hương vị tinh tế từ lớp bánh mỏng mềm, trong suốt, ôm trọn phần nhân nấm, rau củ thơm ngọt tự nhiên. Khi ăn kèm với giá đỗ, rau thơm và chén nước chấm chay hài hòa, món bánh quen thuộc này trở nên nhẹ nhàng mà vẫn tròn vị. Cùng khám phá cách làm bánh cuốn chay tại nhà nào.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một đĩa bánh cuốn chay chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- 300g bột gạo
- 100g bột bắp
- 50g bột tàn mì (hoặc bột năng)
- 1 lít nước lọc
- ½ muỗng cà phê muối
Phần nhân bánh:
- 2g nấm mèo khô
- 100g nấm đùi gà
- 100g nấm rơm
- 100g giá đỗ
- 1 củ hành tây
- 1 củ hành tím
- Gia vị: Hạt nêm nấm, dầu ăn, dầu dừa màu, tiêu
Phần nước chấm:
- 300ml nước lọc
- 100ml giấm gạo
- 100ml nước mắm chay
- 150g đường cát
- Ớt thái lát
Lưu ý: Bột gạo giúp tạo nên độ mềm và hương vị đặc trưng của vỏ bánh. Bột bắp giúp vỏ bánh thêm phần dai và không bị bở.
Bột tàn mì sẽ làm vỏ bánh có độ trong và độ dai nhất định, giúp bánh không bị dính. Bột tàn mì thường được bán tại các siêu thị lớn; các cửa hàng chuyên nguyên liệu làm bánh; hoặc dễ dàng đặt mua trên các sàn thương mại điện tử. Nếu không tìm được, bạn có thể thay thế bằng bột năng mà vẫn đảm bảo chất lượng.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cuốn chay
Sơ chế nguyên liệu
Nấm mèo: Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nấm nở hoàn toàn. Sau đó, rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng, rồi thái sợi thật nhuyễn.
Các loại nấm khác: Nấm đùi gà và nấm rơm rửa sạch, cắt hạt lựu hoặc thái nhỏ. Mẹo nhỏ: Bạn có thể thái sợi để khi ăn cảm giác dài như thịt.
Hành tây và hành tím: Lột vỏ hành tây, thái hạt lựu. Hành tím thì lột vỏ, thái lát mỏng để chuẩn bị phi thơm.
Giá đỗ: Rửa sạch giá đỗ. Để giữ được độ giòn, bạn chỉ cần nhúng giá vào nước sôi trong 2-3 giây, sau đó vớt ra và ngâm ngay vào nước lạnh. Cách này sẽ giúp giá đỗ luôn tươi ngon và giòn.
Củ sắn: Củ sắn bào vỏ, rửa sạch và xắt nhuyễn.
Sơ chế nguyên liệu
Pha bột vỏ bánh
Cho 300g bột gạo, 100g bột bắp và 50g bột tàn mì (hoặc bột năng) vào một tô lớn. Từ từ đổ 1 lít nước lọc vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay để bột tan hết và không bị vón cục.
Thêm ½ muỗng cà phê muối vào hỗn hợp bột và khuấy đều lần nữa. Để bột nghỉ khoảng 30 phút, điều này giúp các loại bột ngấm nước và tạo độ kết dính tốt hơn khi tráng.
Pha bột vỏ bánh
Xào nhân bánh cuốn
Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho hành tím thái lát vào phi thơm cho đến khi hành chuyển sang màu vàng và dậy mùi. Vớt hành phi ra một bát riêng để rắc lên bánh sau.
Dùng chính chảo đó, thêm 2 muỗng canh dầu ăn nữa. Khi dầu nóng, cho hành tây đã thái nhỏ vào xào. Khi hành tây đã mềm và dậy mùi, cho củ sắn, nấm mèo, nấm rơm và nấm đùi gà vào xào chung.
Nêm vào 1 muỗng canh hạt nêm nấm. Xào nhanh trên lửa lớn để nhân ráo nước và chín đều. Thêm 1 muỗng màu dầu dừa để nhân có màu sắc hấp dẫn hơn. Rắc thêm chút tiêu và tắt bếp.
Xào nhân bánh cuốn
Nấu nước chấm
Đổ 300ml nước lọc, 100ml giấm gạo, 100ml nước mắm chay và 150g đường cát vào nồi. Đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết. Khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp. Để nước chấm nguội hoàn toàn rồi mới cho ớt thái lát vào.
Nấu nước chấm
Tráng bánh cuốn
Sử dụng nồi chuyên dụng: Đặt nồi tráng bánh cuốn lên bếp, đun cho nước trong nồi sôi. Múc từng muỗng bột, tráng một lớp mỏng đều và nhanh tay lên mặt vải hấp. Đậy nắp lại, sau khoảng 1-2 phút khi bột chuyển màu trong là bánh đã chín.
Sử dụng chảo chống dính: Đây là cách thay thế hoàn hảo nếu bạn không có nồi chuyên dụng. Làm nóng chảo chống dính, quét một lớp dầu ăn thật mỏng. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, sau đó đổ một lớp bột thật mỏng và tráng đều khắp bề mặt chảo. Đậy nắp lại trong khoảng 15 giây. Bánh chín, úp chảo ra một đĩa sạch đã phết sẵn dầu để lấy bánh ra dễ dàng.
Tráng bánh cuốn
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi tráng bánh xong, bạn đặt từng lá bánh ra đĩa đã quét dầu. Múc một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1-3 thìa) trải đều theo chiều ngang ở 1/4 lá bánh. Sau đó, nhẹ nhàng cuốn bánh lại một cách khéo léo.
Sắp bánh đã cuốn ra đĩa, rưới thêm chút hành phi thơm giòn lên trên. Khi thưởng thức, bạn chan nước chấm vào bát, thêm một ít ớt thái lát nếu thích. Lớp vỏ bánh mỏng mịn, nhân nấm dai giòn, kết hợp với vị nước chấm chua ngọt thanh, chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Bánh cuốn chay
Mẹo bảo quản bánh cuốn chay
Bánh cuốn chay ngon nhất khi ăn nóng và ăn ngay sau khi tráng. Vỏ bánh lúc này còn mềm, dẻo và giữ được độ ẩm tốt nhất.
Tuy nhiên, nếu bạn làm nhiều và muốn bảo quản, bạn có thể để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp hoặc bọc lại.
Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc hộp đựng có nắp kín để bảo quản bánh. Xếp bánh thành từng lớp, có thể lót một lớp màng bọc thực phẩm hoặc giấy nến giữa các lớp bánh để chúng không bị dính vào nhau.
Đặt vào ngăn mát tủ lạnh, bánh có thể giữ được khoảng 1-2 ngày. Khi ăn lại, bạn có thể hấp nóng bánh bằng nồi hấp hoặc cho vào lò vi sóng quay lại một chút để bánh mềm trở lại.
Lưu ý: Không nên để bánh cuốn chay ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong những ngày nóng ẩm. Bánh rất dễ bị chua và hỏng nếu không được bảo quản đúng cách.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu làm bánh cuốn chay ngon
Để món bánh cuốn chay hoàn hảo và chuẩn vị, việc chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Bột gạo tẻ: Chọn loại bột gạo tẻ ngon để bánh mềm, dẻo.
- Bột tàn mì (hoặc bột năng): Giúp bánh có độ dai và trong, nên chọn bột năng Thái Lan để có kết quả tốt nhất.
- Nấm mèo: Chọn loại nấm khô có cánh dày, to, khi ngâm nở đều, không bị nát.
- Nấm đùi gà: Chọn nấm thân chắc, màu trắng, không bị dập.
- Nấm rơm: Chọn nấm có hình dáng tròn, nụ nấm chưa nở, cầm chắc tay.
- Giá đỗ: Chọn giá tươi, thân mập, màu trắng ngà, rễ ngắn.
Lưu ý: Kiểm tra kỹ hạn sử dụng và bao bì khi mua bột, tránh bột bị mốc hoặc vón cục.
Với các bước hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ làm ra những mẻ bánh cuốn chay thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Để quá trình làm bánh trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn, việc trang bị những dụng cụ nhà bếp chất lượng là vô cùng cần thiết. Với công nghệ tiên tiến và thiết kế thông minh, các sản phẩm của BlueStone luôn là người bạn đồng hành cùng bạn trong việc tạo nên những món ăn ngon.
Nguồn video: Bếp Cô Minh
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
