Bánh ướt chay là lựa chọn lý tưởng cho những ai yêu thích món ngon dân dã nhưng vẫn giữ được sự tinh tế. Lớp bánh mỏng mềm, trắng trong, ăn kèm rau thơm, mỡ hành phi và nước chấm chay thơm ngọt, tạo nên hương vị khó quên. Cùng vào bếp khám phá cách làm bánh ướt chay để tự tay chiêu đãi gia đình nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được những chiếc bánh ướt thơm ngon đúng điệu, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 100g bột gạo
- 50g bột năng
- 50g bột khoai tây
- Nước lạnh, nước sôi
- 1 lát nhỏ chanh
- 100g chả lụa chay
- 50g hành lá
- 1 - 2 quả ớt
- Một ít rau thơm (rau húng, ngò rí...)
- Một ít tỏi
- Gia vị: Muối, đường, nước mắm chay, nước tương
Nguyên liệu làm bánh ướt chay
Pha bột bánh
Trộn đều 100g bột gạo, 50g bột năng, 50g bột khoai tây và 1 muỗng cà phê muối trong một tô lớn. Đổ từ từ 300ml nước lạnh vào hỗn hợp bột, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi bột tan hết, không còn vón cục.
Vắt thêm một lát chanh vào hỗn hợp bột, tiếp tục khuấy đều. Chanh sẽ giúp bánh có độ dai hơn và không bị dính, đồng thời giúp khử mùi của bột. Đậy kín tô bột và ủ trong khoảng 2 giờ. Sau 2 giờ, bạn sẽ thấy một lớp nước trong nổi lên trên bề mặt. Gạn bỏ lớp nước này đi.
Sau đó, thêm 300ml nước lạnh vào tô bột, khuấy đều. Cuối cùng, đổ từ từ 300ml nước sôi vào, vừa đổ vừa khuấy nhanh tay để bột chín đều và dẻo hơn. Hỗn hợp bột sau khi pha sẽ có độ sệt vừa phải, không quá loãng cũng không quá đặc.
Pha bột bánh
Tráng bánh
Bắc nồi hơi lên bếp, đun sôi nước. Khi nước sôi, đặt một chiếc khuôn tráng bánh (hoặc một tấm vải mỏng căng trên miệng nồi) lên trên. Lấy một vá nhỏ bột, đổ đều lên mặt khuôn, dàn mỏng thành hình tròn.
Đậy nắp nồi lại và hấp trong khoảng 40 - 45 giây. Khi bánh chuyển sang màu trắng đục và trong suốt là bánh đã chín.Dùng một cây tre hoặc đũa dài nhẹ nhàng lấy bánh ra và đặt lên một chiếc đĩa đã phết sẵn một lớp dầu ăn mỏng để bánh không bị dính.
Tráng bánh
Làm mỡ hành và cuốn bánh
Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành lá vào đảo nhanh tay, thêm một chút muối cho mỡ hành thêm đậm đà. Khi hành vừa héo, tắt bếp. Không nên nấu quá lâu vì hành sẽ bị cháy, mất đi màu xanh đẹp mắt.
Khi bánh còn nóng, dùng cọ phết một lớp mỡ hành lên bề mặt. Bạn có thể rắc thêm một chút hành phi giòn rụm. Nhẹ nhàng cuốn bánh lại, cuộn chặt tay để bánh giữ được độ dai. Tiếp tục tráng và cuốn bánh cho đến khi hết bột.
Làm mỡ hành và cuốn bánh
Pha nước chấm
Nước mắm chay chua ngọt: Vắt 2 quả tắc lấy nước cốt. Trong một chén nhỏ, pha 2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường và nước cốt tắc. Khuấy đều cho đường tan, sau đó cho tỏi, ớt băm nhỏ vào. Nước chấm có vị chua nhẹ của tắc, mặn của nước mắm và cay của ớt, rất đưa miệng.
Nước tương chấm bánh ướt: Cho tỏi, ớt và đường vào cối giã nhuyễn. Trong một chén khác, hòa tan 100ml nước tương, 50ml nước đun sôi để nguội, và 30g đường. Khuấy đều cho đường tan hết, sau đó cho hỗn hợp tỏi ớt đã giã vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
Pha nước chấm
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi hoàn thành tất cả các bước, bạn đã có một đĩa bánh ướt chay hấp dẫn. Xếp những cuộn bánh ướt mỡ hành lên đĩa, rắc thêm hành phi giòn tan và vài lát chả lụa chay thái mỏng. Dọn kèm với một ít rau thơm như húng quế, ngò rí và chén nước chấm đã pha sẵn.
Khi thưởng thức, bạn có thể cắt bánh thành từng miếng vừa ăn, chấm ngập trong chén nước chấm chua ngọt hoặc đậm đà tùy thích. Vỏ bánh mềm mượt, dai nhẹ, hòa quyện với vị thơm của mỡ hành, vị bùi bùi của chả lụa chay và vị đậm đà của nước chấm. Tất cả tạo nên một món ăn thanh đạm nhưng đầy đủ hương vị, khiến bạn không thể nào quên.
Bánh ướt chay
Mẹo bảo quản bánh ướt
Bánh ướt nên được ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận được hết độ mềm, dai của bánh. Nếu làm nhiều, bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh trong 1 - 2 ngày. Bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín. Khi ăn lại, bạn có thể hấp cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng quay nhanh để bánh mềm trở lại. Tuy nhiên, bánh ướt tươi vẫn là ngon nhất, vì vậy bạn chỉ nên làm một lượng vừa đủ cho gia đình mình.
Hướng dẫn chọn nguyên liệu ngon
Để có món bánh ướt chuẩn vị, việc chọn lựa nguyên liệu chất lượng rất quan trọng:
- Bột: Chọn các loại bột gạo, bột năng và bột khoai tây có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng để đảm bảo độ dẻo và dai của bánh. Bột khoai tây giúp bánh có độ trong và mềm hơn.
- Chả lụa chay: Nên mua ở những cửa hàng uy tín, có thương hiệu. Chả ngon thường có màu trắng ngà tự nhiên, khi cắt miếng sẽ thấy kết cấu dai, không bị bở.
- Hành lá: Chọn hành lá tươi, xanh mướt, không bị héo úa để làm mỡ hành có màu sắc đẹp và dậy mùi thơm.
- Ớt và rau thơm: Chọn loại tươi, không dập nát để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công món bánh ướt chay thơm ngon, thanh đạm. Với sự hỗ trợ của những thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone, việc làm bánh ướt tại nhà sẽ trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn bao giờ hết, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.
Nguồn video: Ghiền nấu ăn
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
