Bạn đang tìm kiếm món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà vẫn giữ được vị ngon khó cưỡng, bánh canh cua chay chính là lựa chọn hoàn hảo. Món ăn này không chỉ chinh phục người ăn chay bởi sự tinh tế mà còn hấp dẫn cả những người ăn mặn nhờ nước dùng rau củ ngọt thanh, sợi bánh mềm dai cùng "nhân cua chay" béo bùi, đậm vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có món bánh canh cua chay thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết
- Nồi điện đa năng BlueStone hoặc nồi lớn
- Máy xay thịt hoặc máy xay đa năng
- Chảo chống dính
- Dao, thớt
Chuẩn bị nguyên liệu
Làm sợi bánh canh hoặc chọn bánh phù hợp
Tự làm sợi bánh canh tại nhà
- Cách làm: đun sôi nước, rót từ từ vào bột, vừa rót vừa khuấy đều tay. Khi bột kết dính thì nhào đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay.
- Cán và cắt: chia bột thành từng phần, cán mỏng khoảng 0.5 cm rồi dùng dao hoặc dụng cụ cắt sợi. Để sợi không dính, áo nhẹ bột khô bên ngoài.
- Ưu điểm: sợi bánh dai tự nhiên, vị bột rõ ràng, an toàn vì không có chất bảo quản. Phù hợp cho ai muốn trải nghiệm nấu nướng từ A–Z và thích ăn sợi tươi mới.
Mẹo nhỏ: khi luộc sợi tự làm, cho vài giọt dầu vào nước sôi để sợi không dính nhau, sau khi chín vớt ra nên tráng ngay bằng nước lạnh giúp sợi săn và dai hơn.
Sử dụng bánh canh có sẵn
- Bánh canh khô: cần ngâm trong nước ấm khoảng 20–30 phút trước khi nấu để sợi nở mềm và dễ chín đều.
- Bánh canh tươi: chỉ cần trụng sơ qua nước sôi 1–2 phút để loại bỏ mùi bột và giữ độ dai.
- Ưu điểm: tiện lợi, tiết kiệm thời gian, dễ mua ở siêu thị hoặc chợ.
Sơ chế và nấu nước dùng chay
Nước dùng là yếu tố quyết định độ ngon của món bánh canh.
- Sơ chế rau củ: Cà rốt và củ cải gọt vỏ, thái khoanh. Bắp mỹ chặt khúc. Nấm rơm ngâm nước muối loãng, rửa sạch.
- Nấu nước dùng: Cho cà rốt, củ cải trắng và bắp mỹ vào nồi. Thêm khoảng 2 lít nước và hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 45-60 phút để rau củ tiết ra vị ngọt thanh tự nhiên.
Mẹo hay: Bạn có thể hầm thêm vài củ hành tây nướng hoặc củ su su để nước dùng có vị ngọt sâu và thơm hơn.
Sơ chế và nấu nước dùng chay
Làm nhân cua chay từ nấm và tàu hũ
Phần nhân này sẽ tạo cảm giác như thịt cua thật, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
- Làm hỗn hợp cua chay: Ngâm hạt điều trong nước nóng khoảng 15 phút rồi vớt ra, xay cùng với một chút nước để tạo thành hỗn hợp sệt. Xay nấm bào ngư và tàu hũ ky đã ngâm mềm.
- Xào nhân: Phi thơm hành tây băm, cho nấm bào ngư và tàu hũ ky đã xay vào xào nhanh. Nêm thêm hạt nêm chay, tiêu cho vừa miệng. Cho hỗn hợp hạt điều đã xay vào, đảo đều tay. Thêm dầu điều để tạo màu và độ béo. Cuối cùng, thêm bột bắp đã pha loãng với nước vào, khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại là được.
Làm nhân cua chay
Nấu bánh canh và nêm nếm hoàn chỉnh
- Nấu bánh canh: Trụng sơ bánh canh đã chuẩn bị.
- Hoàn thiện nồi bánh canh: Cho chả lụa chay, đậu hũ chiên vào nồi nước dùng đã hầm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
- Trình bày: Cho bánh canh đã trụng ra tô. Múc nước dùng nóng cùng chả, đậu hũ. Thêm nhân cua chay lên trên, rắc thêm tiêu, hành tây và ngò rí.
Nấu bánh canh
Thành phẩm và cách thưởng thức
Bánh canh cua chay sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, nước dùng trong vắt, vị ngọt thanh tự nhiên. Sợi bánh mềm dai, nhân cua chay béo bùi, đậm vị. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tuyệt vời giữa các nguyên liệu. Bánh canh cua chay ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với một ít rau thơm và chanh để tăng thêm vị chua thanh.
Bánh canh cua chay
Cách bảo quản bánh canh cua chay
Tách riêng sợi bánh và nước dùng: Để giữ cho sợi bánh không bị bở nát, bạn nên bảo quản riêng phần bánh canh và nước dùng. Khi ăn mới chan nước dùng nóng lên sợi bánh, như vậy bánh vẫn giữ được độ dai.
Bảo quản ngắn ngày (1–2 ngày): Nước dùng để nguội, cho vào hộp kín hoặc nồi có nắp, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Sợi bánh: Nếu là bánh canh tươi, nên trụng sơ, xả nước lạnh rồi trộn với một ít dầu ăn để sợi không dính nhau. Sau đó cho vào hộp hoặc túi zip, bảo quản trong ngăn mát.
Hâm lại khi ăn: Nước dùng nên hâm ở lửa vừa, không đun quá lâu để giữ vị ngọt thanh. Với sợi bánh, trụng nhanh trong nước sôi trước khi chan nước dùng. Cách này giúp bánh dai mềm mà không bị nhão.
Mẹo nấu bánh canh chay không bị bở
Một trong những lỗi thường gặp khi nấu bánh canh chay là sợi bánh bị bở, nát, mất độ dai. Để khắc phục, bạn nên nấu nước dùng và sợi bánh riêng biệt thay vì cho bánh vào nồi hầm chung. Khi nước dùng rau củ đã nêm nếm hoàn chỉnh, hãy chuẩn bị một nồi nước sôi khác để trụng sợi bánh canh. Đối với bánh canh tươi, chỉ cần trụng nhanh từ 1–2 phút rồi vớt ra, xả với nước lạnh để giữ độ săn dai; với bánh canh khô, nên ngâm trước rồi luộc đến khi mềm vừa, tránh để quá lâu trong nước sôi.
Sau khi trụng xong, cho sợi bánh vào tô, đến khi ăn mới chan nước dùng nóng hổi lên trên. Cách làm này giúp sợi bánh giữ được độ dai dẻo, không bị nhừ dù bạn ăn lâu, đồng thời nước dùng vẫn trong và ngọt thanh, không bị đục do tinh bột bánh tiết ra. Đây chính là bí quyết giúp món bánh canh chay hấp dẫn hơn, ăn đến cuối cùng vẫn còn ngon miệng.
Từ những nguyên liệu chay đơn giản, bạn đã có thể tự tay làm món bánh canh cua chay thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình. Hãy để niềm vui nấu nướng lan tỏa và biến mỗi bữa ăn chay trở thành một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Để việc bếp núc trở nên dễ dàng và thú vị hơn, bạn có thể tham khảo các thiết bị nhà bếp thông minh tại BlueStone, người bạn đồng hành tin cậy trên hành trình chinh phục những món ăn ngon.
Nguồn video: Vành Khuyên Lê
Tham khảo một số mẫu Lò vi sóng đang ưu đãi tại BlueStone:
