Bạn đã sẵn sàng khám phá bí quyết làm bánh bao chay hoàn hảo? Hãy cùng bắt tay vào bếp và làm bánh bao chay không nhân và có nhân mềm xốp, ngọt dịu và đậm đà hương vị tại nhà.
Bánh bao chay không nhân
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có được một mẻ bánh bao trắng ngần, mềm mại, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột mì đa dụng: 260g
- Bột năng: 40g
- Sữa lạnh: 170ml
- Men nở khô (instant yeast): ½ thìa cà phê
- Đường: 40g
- Dầu ăn: 1,5 thìa cà phê (khoảng 8ml)
Lưu ý: Protein trong bột mì rất quan trọng vì nó quyết định độ dai của bánh. Nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein khoảng 10%. Nếu lượng protein quá cao, bánh sẽ bị dai giống bánh mì. Ngược lại, nếu quá thấp, bánh sẽ không tạo đủ gluten để có độ đàn hồi và căng mượt.
Sữa lạnh sẽ giúp kiểm soát quá trình hoạt động của men, giúp bột nở từ từ và đều đặn. Để bánh thơm béo hơn, bạn có thể thay thế một phần sữa bằng kem tươi.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh bao không nhân
Trộn và nhào bột
Trong một chiếc bát lớn, cho 260g bột mì và 40g bột năng vào. Dùng rây để rây bột cho mịn, không bị vón cục. Cho ½ thìa cà phê men nở vào và trộn đều với bột.
Tiếp theo, cho 40g đường vào và trộn đều một lần nữa. Từ từ đổ 170ml sữa lạnh vào bát, sau đó thêm 1,5 thìa cà phê dầu ăn. Dùng thìa trộn đều các nguyên liệu cho đến khi bột kết dính lại thành một khối.
Đổ khối bột ra một mặt phẳng sạch, khô ráo và bắt đầu nhào bằng tay. Nhào cho đến khi khối bột kết dính lại với nhau, không còn dính tay nữa. Đặt khối bột trở lại bát, dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm đậy kín và để bột nghỉ trong 5 phút.
Sau 5 phút, tiếp tục nhào bột. Lần này bạn cần nhào thật kỹ và đều tay.
Nhào cho đến khi khối bột trở nên thật mịn, không còn lấm tấm hạt bột khô và không bị nứt, rách khi bạn kéo bột ra. Để kiểm tra, bạn có thể kéo nhẹ một phần bột. Nếu bột co giãn tốt, không đứt đột ngột và bề mặt bột căng mịn là đã đạt yêu cầu. Bước này quyết định độ mịn và độ căng của bánh sau khi hấp.
Sau khi nhào xong, cho bột vào một cái túi nilon hoặc đậy kín lại để chuẩn bị cho bước tạo hình.
Trộn và nhào bột
Tạo hình bánh bao
Cân và chia bột thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 45g. Kích thước này vừa đủ để tạo ra một chiếc bánh bao tròn trịa, đẹp mắt.
Lót sẵn các miếng giấy nến nhỏ để đặt bánh lên. Lấy từng viên bột, vê thành một khúc dài. Gấp khúc bột lại và vê tròn, lặp lại quá trình này khoảng 3 lần. Kỹ thuật này giúp các sợi gluten sắp xếp gọn gàng, tạo bề mặt bánh mịn và đẹp mắt.
Ở lần cuối, ấn dẹt khối bột, sau đó vê tròn lại thật kỹ. Bạn có thể cho một chút sữa tươi lên mặt phẳng nhào bột để vê viên bột được dễ dàng và bề mặt bóng hơn. Đặt viên bột đã tạo hình lên miếng giấy nến đã chuẩn bị.
Tạo hình bánh bao
Hấp bánh
Sau khi tạo hình xong, xếp bánh lên xửng hấp, cách nhau một khoảng vừa đủ để bánh có không gian nở. Đậy nắp xửng và ủ bánh ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 tiếng hoặc đến khi bánh nở gấp đôi.
Lưu ý: Không nên để bánh nở quá nhiều để tránh bánh không mịn màng, rỗ và dễ bị xẹp sau khi hấp.
Đặt xửng hấp lên bếp, đổ nước vào nồi. Hấp bánh với lửa nhỏ trong khoảng 12 - 15 phút. Lửa nhỏ giúp bánh nở từ từ, không bị sốc nhiệt và giữ được bề mặt mịn.
Mẹo nhỏ: Nếu có thể, hãy dùng xửng tre để hơi nước không bị đọng lại trên nắp và nhỏ xuống làm hỏng bề mặt bánh. Nếu không có, bạn có thể bọc khăn vào nắp nồi để hút hơi nước.
Sau khi hấp xong, tắt bếp và để nguyên bánh trong nồi khoảng 5 phút trước khi mở nắp. Điều này giúp bánh không bị xẹp đột ngột do thay đổi nhiệt độ.
Hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Những chiếc bánh bao thành công sẽ có màu trắng tinh, vỏ căng mịn và có độ đàn hồi tốt khi ấn nhẹ. Bánh bao chay có thể dùng nóng ngay sau khi hấp, chấm kèm với sữa đặc hoặc ăn không cũng rất ngon.
Hấp bánh
Bánh bao chay có nhân
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm được những chiếc bánh bao chay nhân rau củ ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- Bột mì: 500g
- Bột tàn mì: 20g
- Bột bắp (hoặc bột năng): 20g
- Đường: 70g
- Men nở: 6g
- Bột nổi: 8g
- Dầu ăn: 50g
- Sữa tươi không đường: 120ml
- Nước: 180ml
Phần nhân bánh:
- Củ sắn: 500g
- Nấm mèo (mộc nhĩ): 150g (đã ngâm nở)
- Cà rốt: 100g
- Bún tàu: 50g (đã ngâm với nước ấm)
- Hành tím băm: 2 muỗng canh
- Đường: 3 muỗng cà phê
- Muối: 1,5 muỗng cà phê (chọn loại muối nhạt)
- Bột ngọt: 1 muỗng cà phê
Nguyên liệu làm bánh bao chay có nhân
Làm nhân bánh
Củ sắn và cà rốt: Rửa sạch, gọt vỏ và bào sợi.
Nấm mèo: Sau khi ngâm nở, rửa sạch và cắt nhuyễn.
Bún tàu: Ngâm trong nước ấm cho mềm, sau đó rửa sạch và cắt sợi vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho 50ml dầu ăn vào đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho nấm mèo vào xào trước.
Khi nấm mèo hơi săn lại, cho củ sắn và cà rốt đã bào sợi vào, đảo đều. Thêm 120ml nước vào chảo để củ sắn nhanh chín hơn.
Nêm nếm gia vị với 3 muỗng cà phê đường, 1,5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Xào hỗn hợp trong khoảng 8 phút, sau đó cho bún tàu vào. Bún tàu khi chín sẽ chuyển sang màu trong suốt.
Đảo đều cho tất cả nguyên liệu ngấm gia vị. Xào nhân đến khi ráo nước và các nguyên liệu chín đều. Tắt bếp và để nhân nguội.
Làm nhân bánh
Nhào bột và ủ bột
Trong một chiếc thau lớn, cho 500g bột mì, 20g bột tàn mì, 20g bột bắp và 8g bột nổi vào. Cho 6g men nở và 70g đường vào, dùng muỗng trộn đều. Thêm 50g dầu ăn vào và tiếp tục trộn.
Từ từ đổ 120ml sữa tươi không đường và 180ml nước vào. Dùng tay trộn đều cho bột kết dính lại thành một khối. Nhồi bột bằng tay trong khoảng 7 phút cho đến khi khối bột trở nên mịn, không còn dính tay.
Sau khi nhào xong, đậy kín thau bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và ủ bột trong khoảng 15 phút. Bột sẽ nở gấp đôi. Sau khi ủ, tiếp tục nhồi bột thêm 7-10 phút nữa. Bước này giúp loại bỏ bọt khí lớn trong bột, tạo nên kết cấu bánh mịn và chắc hơn.
Nhào bột và ủ bột
Tạo hình và hấp bánh
Chia khối bột đã nhồi thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 50g. Vo tròn từng phần bột. Dùng cây cán bột cán từng viên bột thành hình tròn mỏng, phần mép ngoài mỏng hơn phần giữa để dễ tạo nếp.
Múc một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa miếng bột. Gấp bánh lại, tạo các nếp gấp đều và gấp chặt phần đầu bánh để khi hấp không bị bung ra. Đặt bánh lên các miếng giấy nến nhỏ đã chuẩn bị sẵn.
Sau khi tạo hình xong, xếp bánh lên xửng hấp. Đặt ở nhiệt độ phòng trong 30 phút để bánh nở thêm lần nữa. Lưu ý, không nên ủ quá lâu vì bánh có thể bị nở quá mức và mất đi độ căng mịn.
Chuẩn bị nồi hấp, đun sôi nước. Cho xửng hấp vào và hấp bánh trong khoảng 12 phút với lửa vừa. Sau khi hấp, tắt bếp và để bánh trong nồi thêm 5 phút trước khi mở nắp để bánh không bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Tạo hình và hấp bánh
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh bao chay có nhân có lớp vỏ trắng, căng mịn, mềm xốp và nhân đậm đà. Bạn có thể thưởng thức bánh ngay khi còn nóng. Bánh có thể chấm cùng tương ớt hoặc nước tương pha loãng.
Bánh bao chay có nhân
Mẹo bảo quản
Với bánh bao chay không nhân và có nhân, bạn có thể để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín hoặc túi nilon, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 3-4 ngày. Khi ăn, chỉ cần hấp lại 5-7 phút là bánh sẽ mềm ngon như mới.
Bánh cũng có thể được bảo quản trong ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi dùng, bạn có thể rã đông tự nhiên rồi hấp lại.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Nên chọn loại bột mì có hàm lượng protein thấp hoặc trung bình để bánh mềm xốp, không bị dai.
- Dùng sữa lạnh thay vì nước ấm để bánh có màu trắng đẹp hơn và không bị ngả vàng.
- Để kiểm tra men nở còn hoạt động không, bạn có thể hòa một chút men với nước ấm và đường. Nếu thấy men sủi bọt sau vài phút, tức là men còn tốt.
- Chọn củ sắn tươi, không bị héo hoặc dập nát, để đảm bảo nhân giòn ngon.
- Nấm mèo nên chọn loại cánh to, dày, khi ngâm nở sẽ giòn và ngon hơn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã có thể tự tay làm bánh bao chay không nhân và có nhân để chiêu đãi gia đình. Để quá trình làm bánh thêm phần tiện lợi và chuyên nghiệp, bạn có thể tham khảo các thiết bị gia dụng chất lượng cao từ BlueStone. Những thiết bị gia dụng của BlueStone sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian, công sức và đảm bảo bánh luôn đạt được độ hoàn hảo từ khâu nhào bột đến lúc hấp chín.
Nguồn video: Sukie's Kitchen, TÚ LÊ MIỀN TÂY
Tham khảo các sản phẩm nồi cơm điện với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
