Bánh bèo chay là món ăn dân dã gắn liền với ẩm thực miền Trung. Từng chiếc bánh trắng ngần, mềm mịn, kết hợp cùng phần topping thơm bùi, chắc chắn sẽ khiến bạn không thể chối từ. Hãy cùng khám phá cách làm bánh bèo chay ngay tại nhà, vừa ngon miệng, vừa chuẩn vị truyền thống.
Bánh bèo chay củ sắn
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bánh bèo chay, bạn cần những nguyên liệu sau:
Phần vỏ bánh:
- 220g bột gạo
- 30g bột năng
- 400ml nước cốt dừa
- 300ml nước lọc
- Một chút muối và 1 muỗng cà phê dầu ăn
Phần nhân bánh:
- 5g nấm đông cô khô
- ½ củ sắn
- ½ củ cà rốt
- 1 củ hành tím
- Một chút bột màu điều
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Gia vị: ¾ muỗng cà phê hạt nêm chay, ¾ muỗng cà phê đường
Nguyên liệu làm bánh bèo chay củ sắn
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế nấm đông cô: Ngâm nấm đông cô khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nấm nở mềm. Sau đó, rửa sạch lại với nước, vắt ráo và cắt hạt lựu.
Sơ chế rau củ: Gọt vỏ củ sắn và cà rốt. Rửa sạch, sau đó cắt hạt lựu. Trộn đều củ sắn và cà rốt đã cắt với một chút bột màu điều để tạo màu sắc bắt mắt cho phần nhân.
Sơ chế hành tím: Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Pha bột bánh bèo
Cho 220g bột gạo và 30g bột năng vào một cái tô lớn. Đổ từ từ 400ml nước cốt dừa vào hỗn hợp bột, khuấy đều bằng muỗng cho đến khi bột tan hết. Thêm một chút muối để bánh đậm đà hơn.
Lọc hỗn hợp bột qua rây để loại bỏ cặn bột lợn cợn, giúp bột mịn hơn. Đậy kín tô bột và ủ trong khoảng 2 tiếng. Sau khi ủ, thêm 300ml nước lọc và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào, khuấy đều.
Pha bột bánh bèo
Làm nhân bánh
Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho nấm đông cô đã cắt hạt lựu vào xào khoảng 1-2 phút.
Nêm gia vị với ¾ muỗng cà phê hạt nêm chay và ¾ muỗng cà phê đường. Đảo đều cho nấm ngấm gia vị. Cho phần củ sắn và cà rốt đã cắt hạt lựu vào, đảo nhanh tay. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Làm nhân bánh
Hấp bánh bèo
Chuẩn bị xửng hấp và các chén nhỏ để hấp bánh. Phết một lớp dầu ăn mỏng vào lòng mỗi chén để bánh không bị dính. Xếp các chén vào xửng hấp, đun nước cho sôi và làm nóng chén trước khoảng 1-2 phút.
Khi chén đã nóng, dùng vá múc bột đổ vào từng chén. Chỉ nên đổ một lớp mỏng vừa đủ để bánh chín đều. Đậy nắp xửng hấp và hấp bánh trong khoảng 5-7 phút. Khi bánh chuyển sang màu trắng trong và nổi váng là đã chín.
Lấy bánh ra để nguội bớt rồi mới gỡ ra khỏi chén. Lần lượt làm cho đến khi hết bột.
Hấp bánh bèo
Thành phẩm và thưởng thức
Khi bánh bèo đã nguội, bạn cho phần nhân đã xào lên trên mỗi chiếc bánh. Món bánh bèo chay sẽ ngon hơn khi ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Bạn có thể pha nước chấm chay từ nước tương hoặc nước mắm chay, thêm chút đường, chanh, ớt băm để tăng thêm hương vị.
Hấp bánh bèo củ sắn
Bánh bèo chay đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món bánh bèo chay đậu xanh, bạn cần những nguyên liệu sau đây:
Phần vỏ bánh:
- 220g bột gạo
- 30g bột năng
- ½ muỗng cà phê muối
- 350ml nước lạnh
- ½ lát chanh
- 300ml nước sôi
- 20ml dầu ăn
Phần nhân và nước mắm:
- 300ml nước dừa tươi
- 70ml nước mắm chay
- 50g đường phèn
- Ớt tươi (tùy chọn)
- 100g đậu xanh
- 100g cà rốt
- 15g nấm mèo khô
- 15g nấm đông cô khô
- 100g nấm bào ngư
- 1 muỗng canh gốc hành boa rô
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 2 thìa cà phê hạt nêm chay
- 1 thìa cà phê đường
- ½ muỗng cà phê tiêu
Nguyên liệu làm bánh bèo chay đậu xanh
Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2-3 tiếng cho nở mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi hấp chín trong khoảng 20 phút. Đậu chín, bạn cho ra chén và dùng chày giã nhuyễn.
Sơ chế các loại nấm: Ngâm nấm mèo và nấm đông cô khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở mềm. Sau đó, rửa sạch, cắt bỏ chân và băm nhỏ. Nấm bào ngư rửa sạch, băm nhỏ.
Sơ chế các loại rau củ: Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và băm nhỏ. Gốc hành boa rô rửa sạch và cắt lát mỏng.
Sơ chế nguyên liệu
Pha bột bánh bèo
Cho 220g bột gạo, 30g bột năng và ½ muỗng cà phê muối vào một cái tô lớn.
Đổ từ từ 350ml nước lạnh vào hỗn hợp bột, khuấy đều cho bột tan hết. Vắt thêm ½ lát chanh vào, tiếp tục khuấy đều.
Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín tô bột và ủ trong 2 tiếng để bột nở đều. Sau khi ủ, khuấy đều bột và từ từ cho 300ml nước sôi vào. Vừa cho nước vừa khuấy đều để bột không bị vón cục. Thêm 20ml dầu ăn, khuấy đều một lần nữa là xong.
Pha bột bánh bèo
Làm nước mắm chay
Cho 300ml nước dừa tươi, 70ml nước mắm chay và 50g đường phèn vào nồi. Nấu trên bếp ở lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Khi nước mắm sôi nhẹ, tắt bếp. Đổ nước mắm ra chén và để nguội hẳn, sau đó mới cho ớt cắt nhỏ vào để giữ độ cay và màu sắc tươi tắn.
Làm nước mắm chay
Chế biến nhân bánh
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho gốc hành boa rô cắt lát vào phi thơm. Vớt gốc hành boa rô ra, để riêng. Giữ lại phần dầu đã phi hành trong chảo.
Cho cà rốt và nấm đông cô đã băm nhỏ vào xào trong 2 phút. Tiếp theo, cho nấm bào ngư và nấm mèo đã băm nhỏ vào, xào chung. Nêm gia vị với 2 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa cà phê đường. Đảo đều ở lửa lớn trong khoảng 3 phút để nhân không bị ra nước.
Nêm thêm ½ muỗng cà phê tiêu, đảo đều rồi tắt bếp. Trộn phần gốc hành boa rô đã phi thơm với đậu xanh đã giã nhuyễn để tạo thành một lớp nhân bùi béo, thơm ngon.
Chế biến nhân bánh
Hấp bánh bèo
Nấu một nồi nước thật sôi, đặt xửng hấp lên trên. Cho các chén nhỏ vào xửng hấp, làm nóng trong khoảng 3 phút. Đổ bột bánh bèo vào từng chén. Chỉ nên đổ một lớp mỏng vừa đủ để bánh chín đều và nhanh.
Hấp bánh trong khoảng 3 phút. Khi thấy bánh chuyển sang màu trắng trong và nổi váng là bánh đã chín. Để những chén bánh bèo nguội hẳn rồi mới lấy bánh ra khỏi chén.
Hấp bánh bèo
Thành phẩm và thưởng thức
Khi bánh đã nguội, bạn xếp bánh ra đĩa. Rắc lên trên từng chiếc bánh lớp nhân đậu xanh bùi bùi, lớp nhân nấm và rau củ đã xào đậm đà, sau đó rắc thêm gốc hành phi thơm giòn. Cuối cùng, chan nước mắm chua ngọt lên trên và thưởng thức.
Bánh bèo chay
Mẹo bảo quản bánh bèo
Bánh bèo sau khi hấp và để nguội có thể bảo quản trong tủ lạnh 1-2 ngày. Khi ăn, bạn nên hấp nóng lại để bánh được mềm. Phần nhân có thể làm nhiều và bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát tủ lạnh, khi ăn chỉ cần hâm nóng lại.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để có được những chiếc bánh bèo chay thơm ngon, việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Bột gạo và bột năng: Nên chọn loại bột gạo tẻ và bột năng chất lượng tốt, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo độ dai mềm và trắng trong của bánh.
- Nấm: Nấm đông cô và nấm mèo khô nên chọn loại cánh dày, to, không bị vụn. Khi ngâm, nấm sẽ nở đều, có độ giòn và hương thơm đặc trưng. Nấm bào ngư nên chọn loại còn tươi, không bị úng, khi xào sẽ có vị ngọt tự nhiên.
- Củ sắn và cà rốt: Cần chọn củ sắn và cà rốt còn tươi, không bị dập, úng. Củ sắn nên chọn loại củ to tròn, vỏ mỏng, khi gọt vỏ sẽ thấy thịt củ trắng, khi ăn sẽ thấy giòn và ngọt hơn.
- Đậu xanh: Nên chọn đậu xanh đã cà vỏ, hạt tròn đều, màu vàng tươi. Hạt đậu ngon khi ngâm sẽ nhanh nở và khi hấp chín sẽ rất bùi.
Sau khi đã hoàn thành các công đoạn tỉ mỉ, từ pha bột, làm nhân đến hấp bánh, giờ là lúc bạn tận hưởng thành quả của mình. Những chiếc bánh bèo chay nóng hổi, thơm lừng, trắng muốt được xếp gọn gàng trên đĩa, phủ lên trên là phần nhân nấm và đậu xanh bùi bùi, giòn giòn.
Chỉ cần rưới thêm chút nước mắm chay chua ngọt và rắc hành boa rô phi thơm, bạn đã có một món ăn vừa ngon miệng, vừa đẹp mắt. Đừng quên với sự hỗ trợ của những thiết bị gia dụng thông minh của BlueStone, việc vào bếp giờ đây trở nên dễ dàng và thú vị hơn bao giờ hết.
Nguồn video: Huỳnh Phương Món ngon tại nhà, Ghiền nấu ăn
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
