Một ổ bánh mì chay ngon không chỉ nhờ phần nhân đậm đà mà còn đến từ bí quyết quan trọng nhất, nước sốt bánh mì chay. Vị béo thơm, mặn ngọt hài hòa của nước sốt sẽ làm dậy lên hương vị của rau củ, đậu hũ hay nấm, biến món bánh mì bình dị trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Với cách làm nước sốt bánh mì chay đơn giản mà chuẩn vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên phần linh hồn cho món ăn, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Nước sốt bánh mì chay nấm bào ngư
Chuẩn bị nguyên liệu
Để có một nồi nước sốt bánh mì chay nấm bào ngư thơm ngon, chuẩn vị, bạn cần những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu làm nước sốt bánh mì chay
Sơ chế nguyên liệu
Nấm bào ngư: Cắt bỏ phần chân nấm bị dơ, ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 20 phút để loại bỏ tạp chất. Sau đó, rửa lại với nước sạch khoảng 2 lần và để nấm ráo nước. Cuối cùng, băm nhỏ nấm.
Hành boa rô: Rửa sạch, băm nhuyễn phần đầu hành.
Hành, ngò: Rửa sạch và thái nhỏ.
Bột năng: Cho 15g bột năng vào một cái chén nhỏ, thêm 20ml nước lọc và khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Sơ chế nguyên liệu
Xào nấm và nấu nước sốt
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho phần đầu boa rô đã băm nhuyễn vào phi thơm cho dậy mùi. Cho nấm bào ngư đã băm nhỏ vào chảo, đảo đều tay và xào nhanh trong khoảng 1 phút.
Sau khi xào nấm, bạn lần lượt thêm các gia vị vào chảo: 1 muỗng cà phê nước tương, 400ml nước dừa khô, 1 muỗng cà phê hắc xì dầu, 1 muỗng cà phê dầu hào chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng canh đường, ¼ muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu màu điều và 1 muỗng cà phê tương ớt.
Đảo đều hỗn hợp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Khi nước sốt đã sôi, từ từ cho hỗn hợp nước bột năng vào. Vừa cho vừa khuấy đều để nước sốt không bị vón cục.
Tiếp tục đun thêm khoảng 4 phút nữa, vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi nước sốt sánh lại theo ý muốn.
Cuối cùng, rắc thêm ½ muỗng cà phê tiêu và một ít hành ngò đã thái nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.
Xào nấm và nấu nước sốt
Thành phẩm và thưởng thức
Nước sốt bánh mì chay nấm bào ngư sau khi nấu xong sẽ có màu nâu đỏ đẹp mắt, mùi thơm nồng từ nấm và gia vị, vị béo của nước dừa hòa quyện cùng vị đậm đà, cay nhẹ.
Món sốt này dùng ngon nhất khi ăn kèm với bánh mì nóng giòn. Bạn có thể rưới trực tiếp nước sốt lên bánh mì hoặc chấm bánh mì vào chén sốt. Vị giòn rụm của vỏ bánh mì kết hợp với vị đậm đà, sánh mịn của nước sốt chắc chắn sẽ khiến bạn khó quên.
Nước sốt bánh mì chay nấm bào ngư
Nước sốt bánh mì chay cà chua
Chuẩn bị nguyên liệu
Để món sốt cà chua của bạn trở nên hoàn hảo, bạn cần những nguyên liệu sau:
- Cà chua: 3 trái
- Hành tím: 3 củ
- Hành lá: 4 cọng
- Ớt sừng: Nửa trái
- Nấm đùi gà: 100g
- Bột năng: Nửa muỗng cà phê
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Nước lọc: 2 muỗng canh
- Nước mắm chay: 2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Hạt nêm chay: 1 muỗng cà phê
Nguyên liệu làm nước sốt bánh mì chay
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch cà chua, dùng dao khía hình chữ thập trên đầu mỗi quả. Đun sôi một nồi nước, cho cà chua vào chần sơ khoảng 1-2 phút, sau đó vớt ra và lột vỏ. Sau khi lột vỏ, cắt cà chua làm tư, bỏ hạt rồi thái hạt lựu. Nếu muốn sốt mịn hơn, bạn có thể cho cà chua vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn.
Cắt bỏ phần chân nấm đùi gà, loại bỏ những phần nấm bị hư. Rửa nấm với nước muối pha loãng rồi xả lại bằng nước sạch. Để nấm ráo nước rồi thái hạt lựu.
Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá thái nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt và thái nhỏ. Cuối cùng, cho nửa muỗng bột năng vào một chén nhỏ với một ít nước lọc, khuấy đều cho bột tan.
Sơ chế nguyên liệu
Nấu nước sốt
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho nấm đùi gà đã thái hạt lựu vào áp chảo ở lửa lớn. Xào đều tay cho đến khi nấm vàng và hơi khô lại. Sau đó, trút nấm ra đĩa.
Thêm 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo vừa xào nấm. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cà chua đã thái hạt lựu (hoặc xay nhuyễn) vào xào sơ.
Cho 2 muỗng canh nước lọc vào chảo cà chua. Khi nước sôi, cho hết phần nấm đùi gà đã áp chảo vào. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút để các nguyên liệu chín mềm và ngấm gia vị.
Sau 15 phút, mở nắp và nêm nếm gia vị. Cho 2 muỗng cà phê nước mắm chay, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào chảo. Khuấy đều để gia vị tan và thấm vào nấm.
Từ từ đổ hỗn hợp nước bột năng vào chảo, vừa đổ vừa khuấy đều để sốt không bị vón cục. Nước sốt sẽ dần sánh lại, đạt độ sệt mong muốn. Cuối cùng, cho ớt băm và hành lá thái nhỏ vào, đảo sơ rồi tắt bếp.
Nấu nước sốt
Thành phẩm và thưởng thức
Nước sốt bánh mì chay cà chua sau khi hoàn thành sẽ có màu đỏ tươi hấp dẫn, hương thơm dịu nhẹ. Vị chua thanh của cà chua, vị ngọt béo và dai ngon của nấm đùi gà hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng lôi cuốn.
Bạn có thể dùng món sốt này để phết lên bánh mì nóng giòn, hoặc dùng để chấm bánh mì, ăn kèm cơm trắng hay bún đều rất hợp. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn mang lại cảm giác thanh đạm, nhẹ nhàng.
Nước sốt bánh mì chay cà chua
Mẹo bảo quản
Nếu làm sốt với số lượng lớn, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
- Để nước sốt nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng trong khoảng 3-5 ngày.
- Khi dùng lại, bạn chỉ cần hâm nóng lại trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Nếu sốt bị đặc lại, có thể thêm một chút nước lọc và khuấy đều khi hâm nóng.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để món nước sốt đạt chất lượng tốt nhất, bạn nên lưu ý một vài mẹo nhỏ khi chọn nguyên liệu:
- Nấm bào ngư: Nên chọn những cây nấm có màu sắc tươi, mũ nấm dày, không bị dập nát hay có mùi lạ. Nấm tươi sẽ có độ dai và ngọt tự nhiên, giúp nước sốt thêm phần hấp dẫn.
- Nước dừa khô (nước cốt dừa): Tốt nhất nên dùng nước cốt dừa tươi mới vắt, sẽ có độ béo và hương thơm hơn hẳn loại đóng hộp. Tuy nhiên, nếu không có nhiều thời gian, bạn có thể chọn loại nước cốt dừa đóng lon, nhưng hãy kiểm tra hạn sử dụng và chọn thương hiệu uy tín.
- Hành boa rô: Chọn củ boa rô tươi, không bị héo úa, phần thân cứng chắc. Boa rô tươi sẽ có mùi thơm nồng, giúp món sốt dậy vị.
- Cà chua: Bạn nên chọn những trái cà chua chín đỏ, căng mọng, vỏ nhẵn bóng và còn cuống tươi. Cà chua tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng và vị chua thanh dịu, không bị dập nát hay có dấu hiệu hư hỏng.
- Nấm đùi gà: Hãy chọn những cây nấm có màu sắc đồng đều, thân nấm to, chắc chắn, không bị mềm hay có vết thâm. Nấm tươi sẽ có độ giòn và ngọt thịt tự nhiên, làm tăng thêm độ ngon cho món sốt.
- Hành tím: Chọn củ hành tím khô, vỏ căng, không bị nứt hay mọc mầm. Hành tím có mùi thơm nồng, khi phi lên sẽ rất dậy mùi.
Hy vọng với những công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn đã có thể tự tin vào bếp và làm nên những món nước sốt bánh mì chay thơm ngon, chuẩn vị. Đừng quên tham khảo những thiết bị nhà bếp hiện đại từ BlueStone, giúp bạn chế biến món ăn ngon mà không tốn nhiều công sức.
Nguồn video: Ghiền nấu ăn, Huỳnh Phương Món ngon tại nhà
Tham khảo các sản phẩm máy xay thịt với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
