Giòn rụm, vàng ươm và thơm lừng, bánh xèo chay không chỉ là món ăn thanh đạm, tốt cho sức khỏe mà còn là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn đổi vị giữa muôn vàn món mặn quen thuộc. Với lớp vỏ mỏng giòn, nhân rau củ tươi ngọt hòa quyện cùng chén nước chấm đậm đà, bánh xèo chay mang đến trải nghiệm ẩm thực vừa dân dã, vừa tinh tế, khiến ai đã thưởng thức một lần đều khó quên. Hãy cùng vào bếp ngay thôi!
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm bánh xèo chay, bạn cần những nguyên liệu sau:
Bột bánh xèo là loại bột pha sẵn được dùng để làm món bánh xèo truyền thống của Việt Nam. Thành phần chính thường gồm bột gạo, bột nghệ tạo màu vàng bắt mắt, muối, và đôi khi có thêm bột mì hoặc tinh bột để giúp vỏ bánh giòn ngon hơn.
Hiện nay, bạn có thể dễ dàng mua bột bánh xèo ở các siêu thị lớn như Coopmart, Big C, Lotte Mart, Winmart với những thương hiệu quen thuộc như Vĩnh Thuận, Bích Chi, Tài Ký; tại cửa hàng tạp hóa, chợ truyền thống hoặc trên các sàn thương mại điện tử như Shopee, Lazada, Tiki.
Ngoài ra, ở những cửa hàng thực phẩm chay hay cửa hàng chuyên bán nguyên liệu nấu ăn, bạn cũng có thể tìm được bột bánh xèo chay, phù hợp cho những ai muốn thưởng thức món ăn theo hướng thanh đạm và tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu làm bánh xèo chay
Pha bột bánh xèo
Cho vào thau lớn các nguyên liệu khô: 250g bột bánh xèo, 1 muỗng canh bột bắp, 1 muỗng cà phê bột nghệ, ¼ muỗng cà phê muối.
Sau đó, từ từ thêm các nguyên liệu ướt: 200ml nước cốt dừa, 90ml nước lọc, 320ml soda không đường và 1 muỗng canh dầu ăn.
Sử dụng phới lồng hoặc đũa để khuấy đều hỗn hợp cho đến khi bột tan hết, không còn lợn cợn. Bột đạt chuẩn là khi có độ sánh mịn vừa phải. Cuối cùng, cho hành lá đã cắt nhỏ vào, khuấy đều.
Mẹo nhỏ: Sau khi pha xong, hãy để bột nghỉ khoảng 30 phút đến 1 tiếng. Việc này giúp bột nở đều, khi chiên bánh sẽ giòn hơn và không bị ngấm dầu.
Pha bột bánh xèo
Sơ chế và xào nhân bánh
Nấm đông cô khô: Ngâm nấm với nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm, sau đó rửa sạch, vắt ráo nước và thái thành lát nhỏ.
Rau củ: Cà rốt (100g) và củ sắn (100g) gọt vỏ, bào thành sợi mỏng. Nấm đùi gà (200g) thái thành lát dày. Giá đỗ (50g) và hẹ (100g) rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Rong biển cuộn cơm (1 lá) cắt sợi nhỏ.
Xào nấm đùi gà: Cho nấm đùi gà (200g) vào chảo nóng, xào trên lửa lớn cho đến khi nấm ra nước. Tiếp tục đảo đều cho đến khi nước cạn và nấm săn lại, có màu vàng đẹp mắt.
Xào nhân: Dùng một chiếc chảo khác, làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn. Phi thơm hành và tỏi băm (1 muỗng canh), sau đó cho nấm đông cô (50g) vào xào khoảng 1-2 phút. Tiếp tục cho cà rốt (100g) vào xào trong 1 phút, rồi cho củ sắn (100g) vào đảo 30 giây.
Cuối cùng, cho nấm đùi gà đã xào săn vào, nêm nếm gia vị với ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, ½ muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng cà phê dầu hào chay. Đảo đều trên lửa lớn. Khi nhân gần chín, cho giá đỗ (50g) và hẹ (100g) vào, đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Trộn đều rong biển đã cắt nhỏ (1 lá) vào phần nhân.
Lưu ý: Xào nhân trên lửa lớn giúp rau củ giữ được độ giòn, không bị ra nước.
Sơ chế và xào nhân bánh
Chiên bánh xèo
Bắc chảo chống dính lên bếp, quét một lớp dầu ăn mỏng. Khi chảo nóng già, từ từ múc một vá bột, đổ vào chảo. Nhanh tay nghiêng đều chảo để bột tráng thành một lớp mỏng tròn đều.
Đậy nắp chảo lại và hạ lửa nhỏ để bánh chín đều. Khi viền bánh bắt đầu se lại và chuyển sang màu vàng nhạt, mở nắp và cho phần nhân đã xào vào một nửa mặt bánh.
Dùng sạn gập đôi chiếc bánh lại, chiên thêm khoảng 1-2 phút mỗi mặt cho đến khi bánh vàng giòn đều thì gắp ra đĩa.
Chiên bánh xèo
Pha nước chấm
Trong một chén nhỏ, hòa tan đường (2 muỗng canh) với nước lọc (4 muỗng canh) và nước cốt tắc (2 muỗng canh). Sau đó, từ từ cho nước mắm chay (2,5 muỗng canh) vào, khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, sau đó thêm tỏi và ớt băm để tăng thêm độ cay nồng.
Pha nước chấm
Thành phẩm và thưởng thức
Bánh xèo chay đạt chuẩn phải có lớp vỏ ngoài vàng rộm, giòn tan, bên trong nhân chín mềm, đậm đà. Bánh được ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau thơm, diếp cá... và chấm cùng nước mắm chua ngọt đã pha sẵn. Khi ăn, bạn có thể cuộn bánh xèo với rau sống trong một chiếc bánh tráng mỏng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.
Bánh xèo chay
Mẹo bảo quản bánh xèo chay
Bánh xèo chay ngon nhất là khi ăn nóng ngay sau khi chiên. Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong 1 - 2 ngày. Khi ăn lại, bạn nên cho bánh vào lò vi sóng hoặc áp chảo nóng lại để vỏ bánh giòn trở lại.
Phần bột thừa có thể bảo quản trong tủ lạnh 2-3 ngày, chỉ cần khuấy đều trước khi chiên. Phần nhân đã xào cũng có thể bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát.
Mẹo chọn nguyên liệu ngon
Để làm món bánh xèo chay ngon, chuẩn vị, bước chọn nguyên liệu rất quan trọng:
- Nấm đùi gà và nấm đông cô: Nên chọn nấm tươi, có màu sắc tự nhiên, không bị dập nát hoặc có mùi lạ. Nấm đông cô khô ngâm nở sẽ có hương thơm đậm hơn.
- Rau củ: Cà rốt và củ sắn nên chọn củ chắc, tươi, không bị héo. Giá đỗ và hẹ nên mua loại còn non, không bị úng.
- Soda không đường: Đây là thành phần quan trọng giúp bánh xèo giòn, bạn nên chọn loại soda thông thường, không chứa đường hoặc hương liệu.
- Bột bánh xèo: Ưu tiên các thương hiệu uy tín như Vĩnh Thuận, Bích Chi, Tài Ký vì bột có hương vị chuẩn, vỏ bánh giòn lâu và dễ pha. Khi mua, nên chú ý hạn sử dụng, bao bì còn nguyên vẹn, không bị ẩm mốc.
Vậy là bạn đã hoàn thành món bánh xèo chay giòn rụm, thơm ngon. Để quá trình chế biến trở nên dễ dàng hơn, việc sử dụng các thiết bị bếp chất lượng là vô cùng quan trọng. Một chiếc chảo chống dính từ BlueStone có thể giúp bánh không bị dính, chín vàng đều và giữ được độ giòn rụm tuyệt vời.
Nguồn video: MÓN CHAY MỖI NGÀY
Tham khảo các sản phẩm nồi chiên không dầu với giá bán ưu đãi hấp dẫn tại BlueStone.
