Canh dưa chua đậu phụ là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại có khả năng "đánh bay" sự ngán ngấy của những ngày nắng nóng. Phiên bản chay của món canh này không chỉ giữ được vị chua thanh, mà còn kết hợp thêm vị béo bùi của đậu phụ, tạo nên một hương vị hài hòa, dễ chịu.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để nấu món canh dưa chua đậu phụ, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu | Định lượng |
Dụng cụ cần thiết
- Nồi điện đa năng hoặc nồi nấu canh
- Chảo chống dính
- Dao, thớt, bát
Chuẩn bị nguyên liệu
Sơ chế đậu phụ và dưa chua
Sơ chế nguyên liệu đúng cách là bước đầu tiên để món canh thêm phần hấp dẫn.
- Đậu phụ: Khi sơ chế, hãy rửa nhanh dưới vòi nước để loại bỏ mùi hăng nhẹ rồi cắt thành miếng vuông vừa ăn. Nếu muốn miếng đậu chắc hơn, không bị nát khi nấu, bạn nên chiên sơ với ít dầu cho vàng đều các mặt. Ngoài ra, có thể trụng đậu qua nước sôi pha muối để khử mùi và giúp đậu cứng cáp hơn.
- Dưa chua: Dưa muối thường có vị chua gắt và mặn, vì vậy nên vắt nhẹ để loại bớt nước muối, sau đó rửa qua nước sạch vài lần rồi để ráo. Khi thái, nên cắt thành khúc vừa ăn, giữ được độ giòn tự nhiên. Mẹo nhỏ: nếu dưa quá chua, bạn có thể ngâm qua nước ấm trong vài phút để giảm bớt độ chua gắt.
- Cà chua: Chọn quả chín đỏ tự nhiên, rửa sạch, bỏ cuống, bổ múi cau để khi xào sẽ ra màu đỏ đẹp mắt, tạo độ ngọt dịu cho nước canh.
- Nấm: Nấm rơm hoặc nấm hương khô đều phù hợp. Với nấm rơm tươi, hãy rửa sạch, cắt đôi hoặc thái lát. Với nấm hương khô, ngâm nước ấm 20 phút cho nở mềm rồi thái mỏng. Nấm sẽ mang lại vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng cho món canh.
Sơ chế nguyên liệu
Xào sơ và nấu canh đúng vị
Để món canh có hương vị đậm đà và màu sắc đẹp mắt, bạn nên xào sơ các nguyên liệu trước khi nấu.
- Cho chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành boa rô thái lát mỏng vào phi thơm.
- Cho cà chua vào xào cùng hành, đảo đều tay cho cà chua mềm và ra màu. Sau đó, cho dưa chua vào xào chung khoảng 3-5 phút. Nêm thêm một chút đường và hạt nêm chay.
- Cho khoảng 1 lít nước lọc vào nồi. Khi nước sôi, cho nấm đã sơ chế vào và nấu khoảng 5 phút.
- Cuối cùng, cho đậu phụ đã chiên sơ vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp ngay khi nước canh sôi bùng trở lại để đậu phụ không bị nát.
- Múc canh ra bát, rắc thêm một chút tiêu xay và ngò gai thái nhỏ để món canh dậy mùi thơm.
Mẹo hay:
- Kiểm soát độ chua: Nếu dưa chua quá chua, bạn có thể thêm một chút đường vào khi xào để cân bằng lại hương vị.
- Nấu canh đậm đà hơn: Bạn có thể sử dụng nước dừa tươi thay cho nước lọc để món canh có vị ngọt thanh và béo hơn.
Nấu canh dưa chua
Thành phẩm và thưởng thức
Một bát canh dưa chua đậu phụ chay chuẩn vị thường có nước dùng trong veo, màu vàng nhạt đẹp mắt, dậy mùi thơm nhẹ từ nấm và dưa cải. Khi nếm, vị chua thanh dịu lan tỏa đầu lưỡi, không gắt, không chát, kết hợp hài hòa với vị ngọt tự nhiên từ nấm và rau củ.
Miếng đậu phụ trắng mềm, béo nhẹ, thấm đều vị chua mặn của nước canh, xen lẫn dưa cải giòn giòn, tạo nên cảm giác sảng khoái, dễ ăn. Món canh này ngon nhất khi dùng nóng, ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi, vừa “đưa cơm”, vừa giải nhiệt trong những ngày oi nóng.
Canh dưa chua đậu phụ chay
Cách bảo quản và hâm lại canh
Canh dưa chua đậu phụ chay tốt nhất nên thưởng thức ngay sau khi nấu để giữ được độ tươi ngon và hương vị tự nhiên. Nếu không dùng hết, hãy để canh nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1–2 ngày.
Khi muốn ăn lại, hâm nóng trên bếp với lửa vừa, khuấy nhẹ để đậu không bị vỡ. Lưu ý rằng sau khi hâm, dưa chua sẽ mềm hơn, nước canh cũng đậm vị hơn do dưa tiếp tục lên men. Nếu thấy nước canh quá chua, có thể thêm một ít nước lọc hoặc vài lát cà chua tươi để cân bằng vị.
Mẹo chọn nguyên liệu nấu canh
- Dưa chua: Nên chọn loại dưa có màu vàng nhạt tự nhiên, cọng còn giòn, không có mùi khú. Dưa ngon khi nấu sẽ có vị chua dịu, không quá nồng.
- Đậu phụ: Chọn đậu phụ trắng, chắc vừa, khi cắt không bị vỡ vụn, bề mặt mịn, thơm mùi đậu nành. Nếu thích béo hơn, có thể dùng đậu phụ chiên sẵn để nấu.
- Nấm: Nấm rơm hoặc nấm bào ngư tươi sẽ giúp nước dùng ngọt thanh, ít bọt. Nên chọn nấm còn tươi, không bị thâm đen, không có mùi lạ.
- Gia vị: Sử dụng hạt nêm chay, ít muối và tiêu xay để món canh dậy hương nhưng vẫn thanh nhẹ, hợp khẩu vị ăn chay.
Món canh dưa chua đậu phụ chay thật dễ nấu mà lại mang đến hương vị tuyệt vời. Để những món canh chay của bạn thêm phần hoàn hảo, hãy tham khảo các sản phẩm gia dụng hiện đại tại BlueStone. Những chiếc nồi điện đa năng sẽ là trợ thủ đắc lực giúp bạn nấu những bữa ăn ngon một cách nhanh chóng và dễ dàng.
Nguồn video: Bếp của Mơ
Tham khảo một số mẫu Lò vi sóng đang ưu đãi tại BlueStone:
