Kim chi cải thảo chay là lựa chọn lý tưởng để làm mới bữa cơm chay hàng ngày, mang đến vị chua cay thanh mát đặc trưng, kết hợp cùng vị giòn ngọt tự nhiên của cải thảo và các loại rau củ. Không chỉ dễ ăn, kim chi cải thảo chay còn bổ sung nhiều chất xơ, vitamin, tạo cảm giác ngon miệng và hỗ trợ tiêu hóa, thích hợp dùng kèm cơm, mì hoặc món cuốn chay.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để kim chi cải thảo chay giữ được vị ngon đặc trưng, các nguyên liệu cần được lựa chọn kỹ lưỡng, đảm bảo tươi sạch. Ngoài cải thảo là thành phần chính, cần thêm cà rốt, củ cải trắng và nhiều gia vị khác để món kim chi thêm tròn vị.
Mẹo hữu ích:
- Cải thảo nên chọn cây to, bẹ dày, lá xanh tươi, không bị dập nát để đảm bảo độ giòn và màu sắc đẹp mắt.
- Ớt bột Hàn Quốc giúp kim chi lên màu đỏ cam tự nhiên, vị cay dịu. Nếu không có, có thể thay thế bằng ớt bột Việt Nam nhưng chú ý giảm lượng cho phù hợp.
- Táo hoặc lê giúp cân bằng vị chua cay, tạo vị ngọt dịu, hỗ trợ quá trình lên men nhanh và tự nhiên.
- Có thể thêm củ hành tây hoặc su hào thái sợi nếu muốn kim chi có vị thơm và đa dạng về cấu trúc.
Nguyên liệu làm kim chi cải thảo chay
Sơ chế các nguyên liệu
Quá trình sơ chế giữ vai trò quan trọng giúp kim chi cải thảo chay giữ được độ tươi ngon, giòn ngọt tự nhiên và loại bỏ hoàn toàn vị đắng hoặc chát của các loại rau củ.
- Cải thảo bổ đôi hoặc từ 4, tách nhẹ từng bẹ, ngâm nước muối loãng 15 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Tiếp tục rắc muối hạt vào từng lớp lá cải thảo, nhất là phần gốc trắng dày. Đặt cải vào thố, đè vật nặng lên trên và ướp trong 2 – 3 giờ cho cải mềm, chảy bớt nước.
- Sau khi cải mềm, xả sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh để loại bỏ muối dư, vắt nhẹ cho ráo nước nhưng không làm nát lá.
- Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Hành lá rửa sạch, xắt khúc dài khoảng 4cm, phần đầu trắng chẻ nhỏ nếu to.
- Tỏi bóc vỏ, gừng cạo vỏ, băm nhuyễn hoặc xay nhuyễn cùng với táo/lê để làm sốt trộn.
- Chuẩn bị bột nếp: Hòa bột nếp với nước, khuấy đều, cho lên bếp nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột chín sệt thì tắt bếp, để nguội.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm kim chi cải thảo chay
Để kim chi cải thảo chay lên men tự nhiên, giữ vị chua cay, thơm ngon chuẩn vị Hàn Quốc, cần thực hiện đúng các bước dưới đây:
- Chuẩn bị sốt trộn: Trộn đều hỗn hợp bột nếp đã nguội, ớt bột Hàn Quốc, nước tương, nước mắm chay, đường, tỏi, gừng, táo/lê xay nhuyễn. Khuấy cho các nguyên liệu quyện lại thành hỗn hợp sền sệt, có màu đỏ tươi bắt mắt.
- Cho cà rốt, củ cải trắng thái sợi, hành lá vào tô lớn, rưới sốt trộn đều lên, trộn cho rau củ thấm đều gia vị.
- Trải từng lá cải thảo ra, phết đều hỗn hợp sốt và rau củ lên từng lớp lá, đảm bảo mỗi bẹ đều được phủ đều gia vị.
- Cuộn cải thảo lại theo chiều dọc, xếp gọn vào hũ thủy tinh hoặc hộp lớn. Nếu cải thảo lớn, có thể cắt đôi/cắt khúc cho vừa hộp.
- Đậy kín hũ, để kim chi ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày (nếu thời tiết nóng) hoặc 2 ngày (nếu trời mát), sau đó chuyển vào ngăn mát tủ lạnh để kim chi tiếp tục lên men và giữ vị giòn ngon.
- Sau 2 – 3 ngày, kim chi bắt đầu lên men, có vị chua nhẹ và thơm đặc trưng là có thể dùng được.
Các bước làm kim chi cải thảo chay
Thành phẩm và thưởng thức
Kim chi cải thảo chay thành phẩm có màu đỏ tươi bắt mắt, lá cải thảo giòn rụm, không bị nhũn. Vị chua thanh kết hợp vị cay cay của ớt, thơm nồng của tỏi, chút ngọt tự nhiên từ táo/lê và vị đậm đà của nước tương hòa quyện tạo nên món ăn đầy hấp dẫn.
Khi ăn, có thể cắt khúc nhỏ, thưởng thức trực tiếp, dùng kèm cơm nóng, mì chay, bánh tráng cuốn hoặc làm món ăn kèm cho các món lẩu chay đều rất hợp vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản kim chi cải thảo chay đúng cách
Kim chi cải thảo chay là món lên men nên bảo quản đúng cách sẽ giữ được vị ngon lâu dài:
- Sau khi kim chi đã lên men và đạt vị chua như ý, bảo quản trong hũ/thố thủy tinh có nắp kín ở ngăn mát tủ lạnh.
- Tránh mở hộp kim chi quá nhiều lần/ngày để không ảnh hưởng đến quá trình lên men.
- Khi lấy kim chi, nên dùng đũa/thìa sạch, tránh đũa/thìa dính nước hoặc thực phẩm sống để tránh kim chi bị lên men chua quá hoặc mốc.
- Nếu kim chi lên men quá chua, có thể dùng làm nguyên liệu cho các món canh kim chi, lẩu kim chi, cơm chiên kim chi chay…
Mẹo bảo quản kim chi cải thảo chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để kim chi cải thảo chay đạt độ giòn, thơm, vị tươi mới, cần lưu ý khi chọn nguyên liệu:
- Cải thảo chọn cây lớn, bẹ dày, chắc tay, lá xanh tươi đến tận gốc, không úa, không dập nát. Tránh cải thảo bị rách lá hoặc mềm nhũn.
- Cà rốt, củ cải trắng nên chọn loại tươi, không bị nhũn hay đốm đen, vỏ còn bóng và cứng chắc.
- Hành lá (boa rô) có mùi thơm tự nhiên, màu xanh bóng, không bị vàng lá hoặc dập đầu hành.
- Ớt bột nên chọn loại ớt bột Hàn Quốc chính gốc, nếu không có thì giảm lượng khi thay bằng ớt bột Việt Nam để tránh cay gắt.
- Táo, lê nên chọn loại quả ngọt tự nhiên, không dùng táo/lê đã úa, mềm.
- Nước mắm chay, nước tương nên dùng loại chất lượng, mùi thơm dịu, không quá mặn hoặc gắt.
- Mè rang nên mua loại rang sẵn hoặc tự rang tại nhà để đảm bảo hương thơm béo, giúp kim chi thêm hấp dẫn.
Kim chi cải thảo chay là lựa chọn tuyệt vời để làm mới thực đơn mỗi ngày, không chỉ giúp cân bằng vị giác mà còn bổ sung chất xơ, vitamin cần thiết cho cơ thể. Để món ăn luôn giữ trọn vị ngon và đảm bảo vệ sinh, hãy tin tưởng lựa chọn các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiện ích từ BlueStone. Liên hệ ngay với BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp phù hợp, giúp việc chế biến món ăn trở nên nhanh chóng, an toàn và hiệu quả hơn cho cả gia đình!
Nguồn video: Tú Lê Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
