Đậu phộng rim mắm đường chay là món ăn dân dã, đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn trong thực đơn chay của nhiều gia đình. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị giòn bùi của đậu phộng, vị đậm đà của mắm chay và vị ngọt dịu của đường tạo nên món ăn không chỉ ngon miệng mà còn rất “bắt cơm”, phù hợp cả ăn vặt lẫn dùng kèm trong các bữa ăn thanh đạm.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món đậu phộng rim mắm đường chay đạt độ ngon lý tưởng, quan trọng nhất là chọn đúng loại đậu phộng tươi, chắc hạt, không bị mốc hoặc có mùi lạ.
Mẹo hữu ích:
- Chọn đậu phộng sống còn nguyên vỏ lụa, chắc tay, không có mùi mốc sẽ giúp món rim giữ được vị bùi đặc trưng và bảo quản lâu hơn.
- Nếu không ăn được cay, bạn có thể giảm bớt ớt hoặc chỉ sử dụng tiêu xay tạo mùi thơm nhẹ.
- Nước mắm chay nên chọn loại chất lượng, thơm, vị mặn nhẹ và không bị lắng cặn để món rim ngon và dễ bảo quản hơn.
- Để tăng hương vị, có thể thêm chút hành lá thái nhỏ hoặc mè rang trắng vào cuối cùng.
- Tỏi băm giúp tăng hương thơm, nhưng nếu muốn vị truyền thống thanh nhẹ, có thể không cần cho tỏi.
Nguyên liệu làm đậu phộng rim mắm đường chay
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế ảnh hưởng lớn đến chất lượng món rim thành phẩm. Cần xử lý sạch, khô ráo để đậu phộng giữ giòn và không bị thấm nước khi rim cùng mắm đường.
- Đậu phộng nhặt bỏ hạt hỏng, rửa sạch với nước lạnh, để ráo hoàn toàn.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng rồi cho đậu phộng vào rang khô ở lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi hạt đậu nứt vỏ, chuyển vàng đều, có mùi thơm và lắc nghe tiếng kêu giòn.
- Để nguội bớt rồi xát nhẹ cho vỏ lụa rơi ra, sàng sạch vỏ, giữ lại phần hạt.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt tươi rửa sạch, bỏ hạt, băm nhuyễn (hoặc cắt lát mỏng nếu thích ăn cay).
- Các nguyên liệu khác như đường, nước mắm chay, tiêu, muối, nước lọc cân đủ theo định lượng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm đậu phộng rim mắm đường chay
Đậu phộng rim mắm đường chay không cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng công đoạn để đậu không bị mềm, cháy khét hay dính lại thành tảng.
- Làm nóng chảo chống dính, cho một ít dầu ăn vào, phi thơm tỏi băm (nếu dùng), sau đó vớt tỏi ra để riêng (giúp tỏi giòn, không bị cháy đắng).
- Cho nước mắm chay, đường, muối, nước lọc vào chảo, khuấy đều và đun nhỏ lửa cho hỗn hợp tan hoàn toàn, sánh nhẹ.
- Thả đậu phộng đã rang vào chảo, đảo đều cho đến khi nước sốt bám đều quanh hạt đậu, để lửa nhỏ để nước sốt ngấm dần, không bị cạn quá nhanh.
- Khi nước sốt gần cạn, cho ớt băm, tiêu xay và tỏi phi vào đảo đều lần cuối.
- Tiếp tục rim nhỏ lửa, đảo liên tục đến khi thấy đậu phộng khô ráo, bề mặt bóng đẹp, không còn dính nước mắm, các hạt tơi rời nhau là được.
- Tắt bếp, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ/hộp kín để bảo quản.
Các bước làm đậu phộng rim mắm đường chay
Thành phẩm và thưởng thức
Đậu phộng rim mắm đường chay hoàn chỉnh có màu vàng óng đẹp mắt, hạt đậu bùi béo, lớp sốt mắm đường thấm đều tạo vị ngọt mặn hài hòa, thoang thoảng cay thơm từ ớt và tiêu.
Khi cắn, cảm nhận hạt đậu giòn rụm bên ngoài, bên trong bùi mềm, ăn rất đưa cơm hoặc dùng làm món ăn vặt, món khai vị đều hấp dẫn. Có thể ăn kèm với cơm trắng, xôi chay, bún chay hoặc gói vào bánh tráng cùng rau sống làm món cuốn đơn giản mà lạ miệng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản đậu phộng rim mắm đường chay đúng cách
Muốn món đậu phộng rim giữ được độ giòn và vị thơm đặc trưng lâu dài, bảo quản đúng cách là điều rất quan trọng:
- Để đậu phộng rim thật nguội trước khi cho vào hũ thủy tinh/hộp nhựa có nắp kín.
- Bảo quản nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm thấp.
- Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh, nên lấy ra lượng đủ dùng, tránh mở ra thường xuyên làm đậu hút ẩm bị mềm lại.
- Khi đậu phộng bị ỉu có thể cho vào lò vi sóng hoặc lò nướng hâm nóng 2–3 phút, đậu sẽ giòn trở lại.
- Không nên bảo quản cùng thực phẩm có mùi mạnh như mắm tôm, tỏi sống… để tránh đậu bị ám mùi.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng không chỉ quyết định hương vị mà còn giúp món đậu phộng rim mắm đường chay bảo quản lâu, không lo bị hôi dầu hay ẩm mốc:
- Chọn đậu phộng sống còn vỏ lụa, hạt chắc, không lép, không mốc hay có vết đen trên hạt. Ưu tiên mua tại các tiệm tạp hóa, chợ truyền thống uy tín hoặc cửa hàng thực phẩm sạch.
- Đường nên dùng đường cát trắng hoặc đường vàng, tránh dùng đường đã vón cục, chuyển màu.
- Nước mắm chay loại ngon thường có màu trong, vị mặn nhẹ và không có mùi lạ.
- Tỏi và ớt tươi không bị nhũn, dập nát; tiêu nên chọn loại mới xay để tăng mùi thơm.
- Nếu sử dụng đậu phộng đã rang sẵn, kiểm tra kỹ hạn sử dụng, mùi vị và độ giòn trước khi mua.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Đậu phộng rim mắm đường chay là món ăn dân dã, dễ làm nhưng luôn làm hài lòng cả nhà nhờ vị bùi giòn, thơm ngon và cực kỳ tiện dụng. Để việc nấu nướng thêm nhẹ nhàng, hãy lựa chọn các thiết bị gia dụng hiện đại từ BlueStone, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo chất lượng món ăn. Đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được tư vấn giải pháp bếp núc phù hợp nhất cho gia đình bạn!
Nguồn video: Ghiền nấu ăn
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện đang ưu đãi tại BlueStone:
