Kimbap chay là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa cơm thanh đạm, vừa ngon miệng, vừa dễ chế biến. Đặc biệt, kimbap chay rất tiện mang theo khi đi làm, đi dã ngoại hoặc dùng trong các bữa tiệc nhỏ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Kimbap chay không đòi hỏi nguyên liệu cầu kỳ nhưng cần đủ các thành phần cơ bản để tạo hương vị hài hòa, màu sắc hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Gạo dẻo là yếu tố quyết định độ kết dính của cơm, nên chọn loại gạo mới, hạt tròn, dẻo thơm để khi cuộn không bị rời.
- Lá rong biển cuộn kimbap nên mua loại chuyên dùng cho sushi/kimbap, có độ dai vừa phải, vị không quá mặn. Nếu lá rong biển bị mềm do không khí ẩm, nên hơ sơ qua lửa nhỏ cho giòn lại.
- Củ cải vàng muối (takuwan) là nguyên liệu truyền thống của kimbap, bán ở các siêu thị Hàn Quốc hoặc cửa hàng thực phẩm nhập khẩu; có thể thay bằng củ cải trắng muối nếu không tìm được.
- Đậu hũ nên chọn loại chắc, ép ráo nước trước khi rán để không bị vỡ nát.
- Nấm bào ngư, nấm đùi gà đều phù hợp, giúp nhân có vị ngọt tự nhiên, nên xào sơ với nước tương để tăng đậm vị.
- Vừng rang giúp tăng hương thơm cho cơm và lớp ngoài kimbap, nên dùng loại vừng trắng, mới rang, tránh loại bị ẩm mốc.
Nguyên liệu làm kimbap chay
Sơ chế các nguyên liệu
Để món kimbap chay giữ được độ tươi ngon, màu sắc bắt mắt và không lẫn mùi, cần sơ chế cẩn thận từng loại nguyên liệu trước khi cuộn.
- Gạo vo sạch, nấu chín với lượng nước vừa phải để cơm dẻo, không quá nhão. Khi cơm chín, xới tơi, trộn đều với giấm gạo, đường và muối, để nguội bớt đến khi còn hơi ấm là tốt nhất cho việc cuộn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi dài khoảng 10cm, trụng nhanh qua nước sôi hoặc xào nhẹ với chút dầu và muối để giữ vị ngọt và màu sắc.
- Dưa chuột rửa sạch, để nguyên vỏ hoặc gọt vỏ tùy ý, bổ làm đôi, bỏ ruột, thái thành sợi dài bằng cà rốt.
- Củ cải vàng muối cắt sợi dài (cùng kích thước với các nguyên liệu khác), để ráo nước.
- Đậu hũ trắng ép nhẹ cho ra bớt nước, cắt thành các thanh dài cỡ ngón tay, rán vàng các mặt với ít dầu ăn, để nguội.
- Nấm đùi gà hoặc nấm bào ngư xám rửa sạch, để ráo, thái sợi hoặc miếng vừa ăn, xào sơ với nước tương, tiêu, dầu mè cho thấm vị.
- Rau cải bó xôi nhặt, rửa sạch, trụng nhanh với nước sôi, ngâm qua nước lạnh để giữ màu xanh, vắt nhẹ cho ráo.
- Ớt chuông đỏ bỏ hạt, rửa sạch, thái sợi dài như các loại rau củ khác.
- Thanh chả chay cắt sợi dài vừa cuốn, có thể xào sơ với chút dầu và nước tương nếu muốn đậm vị.
- Vừng trắng rang thơm, để riêng dùng cho phần cơm và rắc ngoài cuộn.
- Các nguyên liệu đã sơ chế nên để riêng từng loại trên đĩa, tránh trộn lẫn để dễ thao tác khi cuộn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm kimbap chay
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bạn chỉ cần một chút tỉ mỉ và thao tác cuộn nhẹ nhàng là có ngay những cuộn kimbap chay hấp dẫn cho cả nhà.
- Đặt tấm thảm tre lên mặt phẳng sạch, trải 1 lá rong biển lên trên, mặt nhám hướng lên, mặt bóng ở dưới.
- Múc cơm đã trộn giấm lên lá rong biển, dàn đều thành lớp mỏng, chừa mép trên khoảng 2cm để dễ cuộn và dính mép.
- Rắc vừng rang lên bề mặt cơm để tăng mùi thơm và giúp cơm không bị dính tay khi cuộn.
- Xếp lần lượt các loại nhân: cà rốt, dưa chuột, củ cải muối, đậu hũ, nấm, rau cải bó xôi, ớt chuông, chả chay (nếu có) lên một đường thẳng gần mép dưới của lá rong biển.
- Dùng hai tay nhẹ nhàng nâng phần mép dưới cùng thảm tre, cuộn đều tay, giữ cho nhân nằm gọn ở giữa, nén vừa đủ để kimbap chắc nhưng không bị vỡ.
- Khi cuộn gần hết, quét nhẹ chút nước lọc lên mép lá rong biển còn lại rồi cuộn kín, miết nhẹ để lá dính chặt vào cuộn cơm.
- Để cuộn kimbap nghỉ 1–2 phút cho chắc lại, sau đó dùng dao sắc đã thấm qua nước cắt thành từng khoanh dày 1,5–2cm.
- Xếp các khoanh kimbap ra đĩa, trang trí thêm với vừng rang và rau xanh nếu thích.
Các bước làm kimbap chay
Thành phẩm và thưởng thức
Kimbap chay sau khi hoàn thành sẽ có màu sắc rực rỡ, bắt mắt và hương vị hài hòa từ các nguyên liệu tươi.
- Mỗi khoanh kimbap có thể nhìn thấy rõ từng lớp nhân: sắc cam của cà rốt, vàng của củ cải muối, xanh của dưa chuột, cải bó xôi, trắng của đậu hũ, điểm thêm đỏ của ớt chuông – tạo nên bức tranh màu sắc sinh động.
- Hạt cơm dẻo thơm, hơi chua nhẹ vị giấm, hòa quyện với vị béo nhẹ của dầu mè, vừng rang, thanh ngọt tự nhiên từ rau củ.
- Đậu hũ rán vàng bên ngoài, mềm bên trong, nấm dai giòn, tất cả hòa cùng vị giòn mát của rau củ, tạo nên tổng thể tươi mát, ăn không ngán.
- Khi thưởng thức, có thể chấm cùng nước tương pha loãng với chút wasabi hoặc nước sốt mè rang để tăng hương vị.
- Kimbap chay thích hợp dùng làm bữa sáng, bữa phụ, mang đi làm, đi học hoặc các bữa tiệc nhỏ tại nhà.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản kimbap chay đúng cách
Để kimbap chay giữ trọn vị ngon, tươi và an toàn khi dùng lại, bạn cần bảo quản đúng cách.
- Sau khi làm xong, nếu chưa dùng ngay, nên bọc kín từng cuộn kimbap bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong ngày.
- Khi cần dùng lại, lấy ra ngoài tủ lạnh trước khoảng 15 phút để cơm mềm trở lại, tránh hâm nóng trực tiếp vì sẽ làm lá rong biển bị dai hoặc chảy nước.
- Không nên để kimbap ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt khi trời nóng, dễ bị ôi thiu hoặc lên men.
- Tránh bảo quản cùng thực phẩm có mùi mạnh (mắm, sầu riêng…) để giữ nguyên hương vị.
- Nếu bảo quản qua đêm, cuộn kimbap nên để nguyên chưa cắt khoanh, khi ăn mới cắt sẽ giữ được độ mềm và không bị khô.
Mẹo bảo quản kimbap chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi, sạch không chỉ giúp kimbap chay ngon hơn mà còn đảm bảo sức khỏe cho cả nhà.
- Gạo dẻo nên mua loại mới, hạt đều, có thể trộn thêm một chút gạo nếp nếu muốn cuộn mềm dẻo hơn.
- Lá rong biển nên chọn loại đóng gói kỹ, còn hạn sử dụng, bảo quản nơi khô ráo, tránh mua loại đã bị ẩm hoặc vụn nát.
- Cà rốt, dưa chuột, cải bó xôi chọn loại tươi, không dập nát, màu sắc tự nhiên, cuống lá còn xanh, vỏ không bị thâm.
- Củ cải vàng muối nên mua tại các cửa hàng thực phẩm Hàn Quốc uy tín, tránh loại bị chảy nước, mùi quá nồng.
- Đậu hũ mua loại vừa làm trong ngày, chắc tay, màu trắng ngà, bề mặt không nứt hoặc có mùi lạ.
- Nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà chọn loại mũ dày, thân chắc, không bị thâm hoặc có dấu hiệu hư hỏng.
- Vừng trắng nên tự rang ở nhà hoặc mua loại vừa rang, thơm bùi, không bị đắng hoặc có mùi lạ.
- Nếu sử dụng chả chay, nên chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng, không dùng loại có màu sắc hoặc hương vị quá nhân tạo.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công món kimbap chay ngon miệng, bổ dưỡng, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình. Để trải nghiệm nấu ăn tiện lợi, an toàn và tiết kiệm thời gian hơn, đừng quên liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp thông minh, chất lượng cao – người bạn đồng hành tin cậy của mỗi căn bếp hiện đại.
Nguồn video: Shushu Le
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
