Cách làm xôi bát bửu chay nhiều màu sắc, giàu dinh dưỡng

Xôi bát bửu chay là món xôi nổi bật với tám loại nguyên liệu hòa quyện cùng nếp dẻo thơm, không chỉ tượng trưng cho may mắn và phồn thịnh mà còn mang đến bữa ăn phong phú, đầy màu sắc. Với công thức chuẩn xác, món xôi này dễ dàng chinh phục thực khách nhờ vị đậm đà và sự hòa hợp của các loại topping đặc biệt.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Xôi bát bửu chay không khó làm nhưng cần sự chuẩn bị chu đáo để từng thành phần topping giữ vị đặc trưng. Ngoài ra, nên có xửng hấp, tô lớn, chảo chống dính và khuôn tròn để tạo hình xôi khi trình bày lên đĩa.

Mẹo hữu ích:

• Nếp ngon nhất là loại hạt tròn, thơm nhẹ, không lẫn tạp, khi vo sạch nên ngâm 6–8 tiếng để xôi dẻo hơn.
• Đậu xanh chọn loại cà vỏ, ngâm nước 2–3 tiếng cho nở mềm, khi hấp chín nghiền mịn.
• Hạt sen tươi ngâm sơ, bỏ tim để không bị đắng, nếu dùng hạt sen khô thì ngâm lâu hơn.
• Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, thái sợi hoặc lát nhỏ để topping thơm và dậy mùi.
• Tàu hũ ky có thể dùng loại tươi hoặc chiên, giúp tăng vị béo cho món xôi.
• Hạt điều rang chín để topping bùi, có màu đẹp, không nên rang quá lâu dễ bị đắng.
• Hạt bắp ngọt cho vị ngọt nhẹ, màu vàng đẹp; đậu phộng nên rang và bóc vỏ, giã dập nhẹ trước khi rắc lên mặt xôi.
• Lá dứa giúp xôi thơm, nước cốt dừa giúp xôi mềm bóng và tăng độ hấp dẫn khi ăn.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế quyết định thành phẩm xôi bát bửu chay có đạt được vị và màu sắc như ý hay không. Cần sơ chế lần lượt từng nguyên liệu, để ráo nước và giữ riêng từng phần topping trước khi chế biến.

• Gạo nếp vo nhẹ 2–3 lần, ngâm với nước ấm cùng chút muối từ 6–8 tiếng, vớt ra để ráo nước.
• Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 2–3 tiếng, hấp hoặc nấu chín mềm, dùng muỗng tán nhuyễn.
• Hạt sen tươi rửa sạch, bỏ tim, ngâm nước 15–20 phút, hấp chín mềm.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, băm hạt lựu hoặc cắt sợi nhỏ, luộc sơ qua nước sôi rồi vớt ra để ráo.
• Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch, thái lát nhỏ.
• Đậu hũ chiên để ráo dầu, cắt hạt lựu.
• Tàu hũ ky cắt khúc vừa ăn, nếu dùng loại khô thì ngâm nước cho mềm, vắt ráo.
• Hạt điều, đậu phộng rang chín, bóc vỏ, giã dập nhẹ.
• Hạt bắp tách hạt, luộc chín, để ráo.
• Lá dứa rửa sạch, buộc lại thành bó để lót dưới xửng hấp xôi thơm hơn.
• Chuẩn bị nước cốt dừa hòa với chút muối và đường để rưới lên xôi khi trộn.

Các bước làm xôi bát bửu chay

Sau khi sơ chế, bạn tiến hành hấp xôi, xào topping và trộn đều các thành phần để tạo nên món xôi nhiều lớp topping đa dạng, dẻo thơm và giàu dinh dưỡng.

• Trộn nếp đã ngâm với chút muối, để ráo, cho vào xửng hấp cùng bó lá dứa, rưới nhẹ nước cốt dừa lên trên để xôi dẻo và thơm.
• Hấp xôi lửa vừa trong khoảng 25–30 phút, khi thấy hạt nếp trong, dẻo là đạt.
• Trong lúc hấp xôi, xào từng loại topping riêng:
  • Phi thơm hành lá hoặc hành boa-rô với dầu ăn, cho nấm đông cô vào xào, nêm chút hạt nêm chay, tiêu, xào đến khi thơm thì để riêng.
  • Tiếp tục cho đậu hũ chiên, tàu hũ ky vào xào sơ, nêm nhẹ muối, tiêu.
  • Cà rốt, hạt sen, bắp ngọt xào sơ cho lên màu đẹp, nêm nhẹ chút hạt nêm chay.
• Khi xôi chín, cho đậu xanh tán nhuyễn vào, xới đều nhẹ tay cho đậu quyện với nếp, rưới tiếp nước cốt dừa còn lại, đảo đều rồi hấp thêm 5 phút.
• Lấy khuôn hoặc bát lớn, lót một lớp màng thực phẩm, cho từng lớp topping (nấm, đậu hũ, tàu hũ ky, cà rốt, hạt sen, bắp ngọt, hạt điều, đậu phộng) xuống đáy, sau đó ép chặt xôi đã trộn lên trên, nén đều cho xôi bám topping.
• Úp ngược khuôn ra đĩa, tháo màng bọc, trang trí thêm rau ngò, hành lá thái nhỏ hoặc mè rang cho đẹp mắt.

Thành phẩm và thưởng thức

Xôi bát bửu chay thành công có màu sắc hài hòa, từng hạt nếp bóng mịn, các loại topping phủ đều trên mặt xôi, hạt sen trắng, cà rốt vàng cam, nấm đông cô nâu đậm, hạt điều đỏ, đậu phộng vàng nhạt tạo nên món xôi rực rỡ, đầy sức sống.

• Khi cắt miếng, từng lớp topping bám chắc trên mặt xôi, hạt nếp dẻo, không vón cục.
• Vị xôi vừa ăn, topping đậm đà, mỗi loại topping mang một hương vị riêng nhưng hòa hợp với nhau.
• Món xôi thích hợp dùng nóng, ăn kèm tương ớt hoặc nước tương pha ớt tỏi, có thể làm món chính trong bữa chay, cỗ cúng, đãi tiệc, hoặc các dịp lễ tết.
• Bày xôi lên mâm, thêm rau thơm và các loại dưa góp sẽ làm bàn tiệc thêm phần sang trọng, hấp dẫn cả về vị và màu sắc.

Mẹo bảo quản xôi bát bửu chay đúng cách

Để giữ xôi bát bửu chay dẻo ngon, không bị khô, topping không bị chảy nước hay mất màu, cần bảo quản cẩn thận sau khi nấu.

• Xôi để nguội hoàn toàn, chia thành từng phần nhỏ, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng hết trong ngày.
• Khi ăn lại, nên hấp hoặc hâm nóng bằng nồi cơm điện, tránh dùng lò vi sóng vì dễ làm xôi bị khô.
• Topping nên bảo quản riêng với phần xôi, khi ăn trộn lại để topping giữ được vị và không bị ướt nhão.
• Không để xôi ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là khi thời tiết nóng, tránh xôi bị chua.
• Nếu mang đi xa, nên bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm để giữ ẩm và giữ vệ sinh.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Việc chọn nguyên liệu chất lượng là yếu tố quyết định để món xôi bát bửu chay đạt được hương vị, độ dẻo thơm và màu sắc hấp dẫn.

• Gạo nếp nên chọn loại hạt tròn, mới, thơm nhẹ, khi vo không bị đục nước, không có mùi lạ.
• Đậu xanh cà vỏ vàng tươi, hạt đều, không ẩm mốc.
• Hạt sen tươi chắc, không thâm đen, hạt sen khô nên chọn loại mới, hạt đều nhau.
• Nấm đông cô mua loại cánh dày, không gãy vụn, ngửi thơm đặc trưng, không ẩm mốc.
• Đậu hũ chiên nên chọn loại làm trong ngày, không quá dầu, miếng chắc tay, không có mùi lạ.
• Tàu hũ ky khô vàng đều, không có vết mốc, loại tươi có thể bảo quản ngăn mát, sử dụng trong ngày.
• Cà rốt, bắp ngọt, rau ngò, hành lá mua loại còn tươi, không úa hoặc dập nát.
• Nước cốt dừa nên tự vắt hoặc chọn loại đóng lon thương hiệu uy tín, có vị thơm nhẹ, không có mùi lạ.

Hy vọng hướng dẫn trên sẽ giúp bạn thực hiện thành công món xôi bát bửu chay ngon, đẹp mắt cho gia đình và những dịp lễ tiệc. Nếu cần tư vấn thêm về các sản phẩm nhà bếp hỗ trợ nấu ăn tiện lợi, an toàn và tiết kiệm thời gian, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ tận tình!

Nguồn video: Món Người Hoa

Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone: