Miến nước chay là món ăn thanh đạm, nhẹ bụng, mang lại cảm giác dễ chịu và tinh khiết nhờ nước dùng trong, ngọt dịu từ rau củ và nấm. Món ăn này không chỉ phù hợp với thực đơn chay hàng ngày mà còn rất thích hợp cho những ngày thanh lọc cơ thể, giúp cân bằng vị giác sau các bữa ăn nhiều dầu mỡ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Một tô miến nước chay ngon chuẩn cần nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, sợi miến mềm dai và topping đơn giản mà hài hòa, dễ kết hợp cùng rau xanh hoặc nấm tùy khẩu vị.
Mẹo hữu ích:
- Nên chọn miến dong loại sợi vừa, màu trong, khi ngâm không bị nát; miến khoai cho vị dai và màu đẹp hơn, thích hợp dùng nước nóng trụng nhanh.
- Nước dùng rau củ càng đa dạng càng ngọt tự nhiên, nên bổ sung thêm củ dền hoặc táo tây nếu thích vị thơm lạ.
- Đậu hũ nên ép ráo, có thể chiên sơ hoặc giữ nguyên tùy sở thích, giúp nhân thêm bùi và dậy vị.
- Nấm hương, nấm rơm giúp nước dùng dậy mùi, ngọt thanh; nấm mèo tạo cảm giác giòn nhẹ cho topping.
- Giá đỗ, rau xanh nên trụng sơ hoặc để sống tùy khẩu vị, giúp cân bằng vị ngọt, tăng màu sắc và chất xơ.
Nguyên liệu làm miến nước chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế cẩn thận giúp rau củ giữ được độ ngọt, màu tươi, miến dai mềm và các thành phần topping hòa quyện vị với nhau.
- Miến dong ngâm nước lạnh 10–15 phút cho mềm, cắt khúc vừa ăn, để ráo.
- Củ cải trắng, cà rốt, su su hoặc bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để ninh nước dùng.
- Bắp Mỹ tách hạt hoặc cắt khoanh, rửa sạch.
- Nấm hương hoặc nấm rơm rửa sạch, để nguyên hoặc cắt đôi với nấm to.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Đậu hũ trắng ép ráo nước, cắt miếng vừa ăn, có thể chiên vàng các mặt hoặc để nguyên tùy thích.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần đầu trắng thái nhỏ phi thơm, phần lá xanh thái nhỏ để rắc lên mặt.
- Giá đỗ rửa sạch, nhặt vỏ, để ráo.
- Rau xà lách, rau thơm, rau mùi nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng, vẩy ráo, cắt vừa ăn.
- Chanh rửa sạch, cắt múi; ớt tươi rửa sạch, thái lát.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm miến nước chay
Sau khi sơ chế, chỉ cần thao tác các bước dưới đây là đã có ngay tô miến nước chay thanh mát, đậm vị rau củ tự nhiên.
- Bắc nồi lớn lên bếp, thêm 1,5–2 lít nước lọc, cho củ cải trắng, cà rốt, su su (hoặc bí đỏ), bắp Mỹ vào ninh lửa vừa 30–40 phút để nước ngọt tự nhiên.
- Khi nước dùng đã ngọt, vớt hết bọt, thêm nấm hương, nấm rơm, nấm mèo vào, tiếp tục ninh 10 phút cho nấm dậy vị, nêm hạt nêm chay, muối, tiêu cho vừa miệng.
- Đậu hũ cắt miếng, có thể chiên sơ với chút dầu ăn hoặc để nguyên, cho vào nồi nước dùng 3–5 phút cuối cho thấm gia vị.
- Đun sôi nồi nước trụng riêng, thả miến đã ngâm mềm vào, trụng 1–2 phút cho miến vừa chín tới, vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo.
- Giá đỗ, rau xanh có thể trụng nhanh hoặc để sống tùy thích.
- Nêm lại nước dùng lần cuối cho vị ngọt thanh, đậm đà nhẹ vừa ăn, có thể thêm chút nước tương/nước mắm chay cho dậy vị.
Các bước làm miến nước chay
Thành phẩm và thưởng thức
Miến nước chay thành công có nước dùng trong, ngọt dịu, sợi miến mềm dai, topping đậu hũ, nấm, rau xanh phong phú và mùi thơm thanh nhẹ rất dễ ăn.
- Chan nước dùng nóng lên miến trụng, thêm topping đậu hũ, nấm, giá đỗ, rau xanh lên trên, rắc hành boa-rô phi thơm, hành lá, tiêu xay cho dậy mùi.
- Khi ăn, cảm nhận rõ vị thanh ngọt của rau củ, vị thơm bùi của đậu hũ, nấm hòa quyện trong từng đũa miến mềm dai.
- Có thể vắt thêm chanh, thêm vài lát ớt hoặc chấm kèm nước tương để món ăn đậm đà theo sở thích.
- Món này dùng làm bữa sáng nhẹ bụng, bữa trưa thanh đạm hoặc đổi vị cho bữa tối sau ngày dài nhiều dầu mỡ đều phù hợp.
- Dọn kèm đĩa rau sống, rau thơm và giá đỗ trụng để ăn kèm tăng màu sắc và chất xơ, giúp cân bằng dinh dưỡng.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản miến nước chay đúng cách
Miến nước chay muốn giữ được độ ngon, dai mềm, vị nước trong ngọt tự nhiên, cần lưu ý khi bảo quản từng thành phần riêng biệt.
- Nếu chưa dùng hết, chỉ nên bảo quản nước dùng và miến riêng, không để chung lâu dễ khiến miến nở, mất vị dai.
- Nước dùng rau củ nên để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, cất ngăn mát dùng trong 1 ngày.
- Miến trụng để ráo, xóc nhẹ với chút dầu ăn để không dính bết, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát, khi dùng chan nước nóng lại.
- Đậu hũ, topping có thể để chung với nước dùng hoặc riêng tùy thích, nhưng nên dùng hết trong ngày để giữ vị tươi ngon.
- Rau sống, rau thơm, giá đỗ bảo quản riêng, rửa sạch, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, dùng trong ngày.
- Không cấp đông nước dùng rau củ vì khi rã đông dễ mất mùi vị tươi và có thể bị lợn cợn.
- Khi ăn lại, chỉ cần đun sôi nước dùng, trụng lại miến cho nóng, chan ra tô là dùng ngay được.
Mẹo bảo quản miến nước chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon, sạch, nguồn gốc rõ ràng sẽ quyết định chất lượng món miến nước chay, giúp nước dùng trong, vị ngọt thanh và an toàn sức khỏe.
- Miến dong nên mua loại sợi vừa, trong, không mùi lạ, khi ngâm không nát, không sượng.
- Củ cải trắng, cà rốt, su su, bí đỏ, bắp Mỹ đều chọn củ/trái chắc, màu tươi, không dập úa, không mọc mầm.
- Nấm hương, nấm rơm, nấm mèo mua loại tươi hoặc khô còn mới, không có đốm lạ, không mốc.
- Đậu hũ nên chọn loại mới làm, bề mặt mịn, chắc tay, không bị chảy nước, không mùi chua.
- Hành boa-rô, hành lá, rau thơm, rau mùi chọn loại xanh tươi, không úa vàng, thơm nhẹ.
- Giá đỗ chọn loại trắng, thân mập, không dập nát, không thâm.
- Ưu tiên nguyên liệu ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, chợ uy tín để đảm bảo vệ sinh.
Hy vọng hướng dẫn chi tiết trên sẽ giúp bạn tự tin thực hiện món miến nước chay thanh ngọt, tròn vị và nhẹ bụng cho cả gia đình. Nếu mong muốn trải nghiệm các thiết bị nhà bếp tiện lợi, an toàn và hiện đại hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp, giúp công việc bếp núc thêm phần nhanh gọn, sáng tạo và tràn đầy cảm hứng mỗi ngày.
Nguồn video: Ghiền nấu ăn
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
