Miến xào chay luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày muốn đổi vị hoặc thực hiện thực đơn thanh đạm, nhẹ bụng. Sợi miến dai mềm hòa quyện cùng nhiều loại rau củ tươi, nấm, đậu hũ và vị xào vừa miệng, tạo nên món ăn vừa bắt mắt vừa bổ dưỡng. Thực khách sẽ cảm nhận được sự hài hòa trong từng đũa miến, thích hợp từ bữa sáng đến các bữa tiệc chay gia đình, lại cực kỳ dễ biến tấu theo sở thích từng nhà.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món miến xào chay thơm ngon, đậm vị, cần chuẩn bị đa dạng các loại rau củ, nấm và đậu hũ để món ăn đầy màu sắc, đủ chất và luôn giữ độ tươi giòn hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Miến dong nên chọn loại sợi nhỏ vừa, ngâm nước lạnh cho mềm rồi trụng nhanh với nước sôi, để ráo, giúp sợi miến dai không dính bết.
- Nấm mèo giúp tăng vị giòn, nấm bào ngư hoặc nấm hương cho vị ngọt tự nhiên và thơm hơn.
- Bắp non, đậu que, cà rốt giúp món ăn có nhiều màu sắc, tăng hàm lượng chất xơ và vitamin.
- Đậu hũ nên ép ráo nước, chiên sơ trước khi xào giúp miếng đậu bùi, không nát.
- Có thể thay giá đỗ bằng rau mầm, hoặc thêm cải thìa, cải ngọt, súp lơ xanh nếu thích.
- Mè rang giúp món miến dậy mùi và hấp dẫn hơn khi thưởng thức.
Nguyên liệu làm miến xào chay
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ lưỡng giúp rau củ giữ màu tươi, miến mềm dai và các thành phần không bị nát khi xào.
- Miến dong ngâm nước lạnh 15 phút cho mềm, trụng qua nước sôi 1–2 phút, vớt ra xả lại nước lạnh, để ráo.
- Đậu hũ trắng ép ráo nước, cắt miếng vuông nhỏ, chiên sơ vàng các mặt, để lên giấy thấm dầu.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm 10 phút cho nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.
- Nấm bào ngư hoặc nấm hương rửa sạch, cắt nhỏ hoặc thái sợi.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc cắt mỏng.
- Bắp non rửa sạch, cắt lát xéo mỏng.
- Đậu que hoặc đậu Hà Lan rửa sạch, tước xơ, cắt khúc ngắn.
- Giá đỗ nhặt sạch vỏ, rửa với nước lạnh, để ráo.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần đầu trắng cắt nhỏ phi thơm, phần lá xanh cắt nhỏ.
- Hành lá, rau mùi nhặt sạch, rửa với nước, thái nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm miến xào chay
Sau khi sơ chế, chỉ cần thực hiện đúng thứ tự các bước xào nhanh trên lửa lớn để món miến giữ trọn vị ngon, không bết dính hay ra nước.
- Làm nóng chảo lớn với dầu ăn, phi thơm hành boa-rô phần đầu trắng.
- Cho cà rốt, bắp non, đậu que (hoặc đậu Hà Lan) vào xào nhanh tay 2–3 phút cho vừa chín tới, rau giữ màu xanh, vàng tươi.
- Thêm nấm mèo, nấm bào ngư vào xào chung, đảo đều, nêm chút muối, hạt nêm chay, tiếp tục xào thêm 1 phút.
- Cho đậu hũ chiên, giá đỗ vào, đảo đều nhẹ tay để các nguyên liệu không nát.
- Thêm miến dong đã trụng ráo vào chảo, rưới nước tương, dầu hào chay, ít đường, tiêu xay lên mặt, trộn đều các nguyên liệu cho thấm gia vị.
- Dùng đũa hoặc muỗng lớn xới nhẹ, đảo đều cho miến thấm đều nước xào mà không bị gãy sợi.
- Xào trên lửa lớn 2–3 phút, nếu cần có thể thêm chút nước lọc để miến không bị khô.
- Khi tất cả đã thấm gia vị, rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ và mè rang lên mặt, đảo đều lần cuối rồi tắt bếp.
Các bước làm miến xào chay
Thành phẩm và thưởng thức
Miến xào chay thành công sẽ có sợi miến bóng mượt, dai mềm, rau củ chín tới giữ màu tươi, đậu hũ bùi ngậy, vị xào hài hòa, thơm dậy mùi mè rang và rau mùi.
- Khi thưởng thức, cảm nhận rõ từng sợi miến dai dai không dính bết, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của rau củ, nấm, vị bùi của đậu hũ và vị đậm đà từ gia vị chay.
- Màu sắc bắt mắt với vàng của bắp non, cam cà rốt, xanh của đậu que, trắng của giá đỗ, đen của nấm mèo, làm món ăn trông tươi mới và hấp dẫn.
- Có thể ăn nóng ngay hoặc để nguội đều ngon, dùng cho bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hoặc làm món chính trong mâm cỗ chay.
- Món này phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt thích hợp cho những ai muốn giảm tinh bột, ăn nhẹ mà vẫn đủ chất.
- Dọn ra dĩa, rắc thêm tiêu xay, mè rang, chấm nước tương hoặc tương ớt tùy khẩu vị từng người.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản miến xào chay đúng cách
Để miến xào chay giữ được vị ngon, độ dai mà không bị bết hay chua, bạn cần bảo quản đúng cách sau khi chế biến.
- Nếu chưa ăn hết, để miến nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 1 ngày.
- Khi ăn lại, hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc xào nhanh lại trên chảo nóng, có thể thêm chút nước lọc nếu miến bị khô.
- Không nên bảo quản miến xào ở nhiệt độ phòng quá 2–3 tiếng, nhất là ngày nóng, dễ bị thiu hoặc chua.
- Khi bảo quản, nên để riêng các loại rau sống ăn kèm (nếu có), tránh trộn vào miến khiến rau bị úa và chảy nước.
- Không nên cấp đông miến xào vì sợi miến sau khi rã đông dễ bị nhũn, mất độ dai tự nhiên.
- Nếu chuẩn bị cho tiệc, có thể sơ chế rau củ trước, đến gần bữa ăn mới xào miến để đảm bảo độ tươi ngon.
Mẹo bảo quản miến xào chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu giúp món miến xào chay giữ vị thanh ngọt, màu sắc đẹp, nhiều dinh dưỡng và an toàn sức khỏe.
- Miến dong nên chọn loại còn mới, sợi trong, không có mùi lạ, khi ngâm không nát, không bị dính bết.
- Đậu hũ chọn loại làm trong ngày, bề mặt mịn, chắc tay, không bị chảy nước, không có mùi chua.
- Nấm mèo khô chọn loại dày, màu đen sáng, không vụn nát, không mốc.
- Nấm bào ngư hoặc nấm hương tươi, mũ sáng, không nhớt, không có đốm đen.
- Cà rốt, bắp non, đậu que, giá đỗ, hành boa-rô, rau mùi, hành lá đều phải xanh tươi, không dập úa, không có dấu hiệu héo.
- Mè rang mua loại còn hạn sử dụng, thơm bùi, không ẩm mốc.
- Ưu tiên mua ở cửa hàng thực phẩm sạch, siêu thị hoặc chợ đầu mối uy tín để đảm bảo chất lượng và vệ sinh.
Hy vọng công thức miến xào chay chi tiết trên sẽ giúp bạn dễ dàng thực hiện thành công món ăn thanh đạm, hấp dẫn cho gia đình. Nếu muốn tối ưu hóa thời gian bếp núc, nâng cao trải nghiệm nấu ăn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiện dụng và an toàn cho mọi bữa cơm ngon mỗi ngày.
Nguồn video: Hồn Việt Food
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
