Chả giò khoai lang chay mang đến cảm giác mới mẻ nhờ lớp vỏ ngoài vàng giòn, nhân khoai lang bùi ngọt kết hợp cùng nấm, đậu hũ và rau củ thanh mát. Món ăn không chỉ thu hút bởi màu sắc bắt mắt, vị ngọt tự nhiên mà còn phù hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn các bữa tiệc chay, đãi khách, ăn nhẹ hay làm món ăn chơi cho trẻ nhỏ.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Chả giò khoai lang chay đạt chuẩn cần sự kết hợp hài hòa giữa khoai lang, đậu hũ, nấm, rau củ, vỏ bánh và gia vị chay. Sự tỉ mỉ ở khâu chọn và sơ chế nguyên liệu sẽ quyết định độ giòn ngon, vị ngọt tự nhiên cho món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Khoai lang nên chọn củ vàng hoặc cam, ruột chắc, ít xơ, vỏ mỏng; tránh khoai lang quá già hoặc ngọt lợ vì sẽ làm nhân bở và không ngậy.
- Đậu hũ trắng chọn loại mới làm, chắc tay, ép ráo nước để nhân không bị nhão, giúp chả kết dính tốt.
- Miến dong ngâm mềm rồi cắt ngắn giúp nhân dai, không bị rời rạc khi cuốn hoặc cắn vào.
- Nấm mèo giúp nhân có vị giòn nhẹ, nấm bào ngư/nấm đùi gà giúp nhân ngọt tự nhiên và thơm hơn.
- Vỏ bánh tráng nên chọn loại mỏng vừa, không bị gãy hoặc khô, giúp cuốn dễ hơn, vỏ giòn lâu khi chiên.
- Nếu thích vị bùi hơn, có thể thêm một chút khoai tây nghiền hoặc bắp ngọt tách hạt vào nhân.
Nguyên liệu làm chả giò khoai lang
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế giúp các nguyên liệu giữ được màu sắc, vị ngon tự nhiên và dễ dàng kết dính khi trộn nhân, tạo hình chả giò.
- Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, hấp hoặc luộc chín mềm, để nguội rồi nghiền nhuyễn bằng thìa hoặc dằm tay.
- Đậu hũ trắng ép ráo nước, bóp nhuyễn cho tơi mịn.
- Nấm mèo khô ngâm nước ấm 10–15 phút cho nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ, băm nhuyễn.
- Nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà rửa sạch, thái nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Miến dong ngâm nước ấm 5–10 phút cho mềm, cắt khúc ngắn 2–3cm, để ráo nước.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc cắt hạt lựu nhỏ.
- Hành boa-rô rửa sạch, phần đầu trắng thái nhỏ, phi thơm với chút dầu ăn cho dậy mùi, phần xanh thái nhỏ để trộn nhân.
- Hành lá, rau mùi nhặt sạch, thái nhỏ để trộn vào nhân và trang trí khi dọn món.
- Bột năng hòa với chút nước lạnh để trộn vào nhân tăng độ kết dính, giúp chả không bị rời khi cắt hoặc cắn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chả giò khoai lang chay
Sau khi sơ chế xong, chỉ cần thực hiện tuần tự các bước dưới đây để có mẻ chả giò khoai lang chay giòn vàng, vị ngọt bùi đặc trưng.
- Cho khoai lang nghiền, đậu hũ bóp nhuyễn, nấm mèo, nấm bào ngư, cà rốt, miến dong, hành boa-rô phi thơm, hành lá, rau mùi vào tô lớn.
- Thêm bột năng, hạt nêm chay, tiêu, chút muối, đường, trộn đều tất cả thành hỗn hợp dẻo, kết dính tốt; nếu còn khô, có thể thêm một ít dầu ăn.
- Để hỗn hợp nghỉ 10 phút cho ngấm gia vị, sau đó chia thành từng phần nhỏ vừa cuốn.
- Đặt lá bánh tráng ra mặt phẳng, dùng khăn ẩm lau sơ mặt bánh cho mềm, múc một thìa nhân vào một đầu bánh, dàn đều, gấp hai mép bên, cuốn tròn chặt tay thành hình cuốn nhỏ dài 7–8cm.
- Tiếp tục cuốn đến hết nguyên liệu, xếp lên khay, phủ khăn ẩm để vỏ không bị khô.
- Bắc chảo sâu lòng lên bếp, đổ dầu ăn ngập mặt chả, đun nóng lửa vừa.
- Thả từng cuốn chả giò vào, dùng đũa đảo nhẹ, chiên đến khi vỏ ngoài vàng ruộm, giòn rụm thì vớt ra giấy thấm dầu.
- Chiên xong nên để chả nghỉ 3–5 phút cho ráo dầu, giúp giữ độ giòn lâu hơn.
Các bước làm chả giò khoai lang chay
Thành phẩm và thưởng thức
Chả giò khoai lang chay hoàn thiện sẽ có lớp vỏ ngoài vàng óng, xù nhẹ, giòn rụm; nhân bên trong bùi ngọt, thơm mùi khoai và rau củ, đậm vị đặc trưng.
- Khi cắn vào, cảm nhận rõ vị ngọt thanh của khoai lang, chút bùi của đậu hũ, giòn dai nhẹ từ nấm mèo, miến dong và mùi thơm hành boa-rô.
- Chả ăn nóng vừa chiên lên là ngon nhất, vỏ giòn tan, không thấm dầu, nhân mềm mịn, không bị bở hoặc rời rạc.
- Có thể ăn kèm rau sống, xà lách, dưa leo, bún tươi hoặc bánh hỏi, cuốn thêm bánh tráng và chấm nước tương, nước mắm chay chua ngọt hay tương ớt đều hợp.
- Phù hợp làm món chính, món khai vị hoặc món ăn chơi cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi đều thích hợp.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chả giò khoai lang chay đúng cách
Chả giò khoai lang chay sẽ giữ được độ giòn và vị ngon nếu bảo quản đúng cách, đặc biệt nên tránh để ở nhiệt độ phòng quá lâu.
- Sau khi chiên, để chả nguội hoàn toàn, xếp vào hộp kín có lót giấy thấm dầu, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 ngày.
- Khi dùng lại, làm nóng bằng lò vi sóng hoặc chiên lại trên chảo không dầu, hoặc nồi chiên không dầu, lớp vỏ sẽ giòn như mới.
- Nếu muốn chuẩn bị trước cho tiệc, nên cuốn xong để ngăn mát 2–3 tiếng, khi ăn mới đem chiên để giữ vỏ giòn lâu.
- Tránh để chung với thực phẩm có mùi mạnh, không xếp chồng lên nhau nhiều lớp dễ làm vỏ chả bị nát hoặc mất độ giòn.
- Không nên bảo quản lâu quá 24 giờ sau khi chiên để đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm.
Mẹo bảo quản chả giò khoai lang chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon là bí quyết then chốt để món chả giò khoai lang chay giữ vị ngọt tự nhiên, màu sắc bắt mắt, giàu dinh dưỡng.
- Khoai lang nên mua loại vỏ mỏng, ruột vàng/cam, cầm chắc tay, không thâm đen, không mọc mầm, không bị sâu hoặc rỗng ruột.
- Đậu hũ nên chọn loại mới, trắng đều, bề mặt mịn, chắc tay, không chảy nước, không có mùi chua.
- Nấm mèo khô chọn loại miếng dày, màu đen bóng, không vụn nát, không có mùi mốc.
- Nấm bào ngư hoặc nấm đùi gà tươi, không nhớt, mũ dày, sáng màu, không đốm lạ.
- Cà rốt, hành boa-rô, hành lá, rau mùi đều phải xanh tươi, không úa vàng, ngửi thơm dịu.
- Miến dong khô chọn sợi đều, trong, khi ngâm mềm, không bở nát, không chua.
- Bánh tráng nên chọn loại còn hạn sử dụng, vỏ mềm, không gãy vụn, đóng gói kỹ.
- Ưu tiên mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc chợ đầu mối uy tín.
Hy vọng với hướng dẫn trên, bạn sẽ dễ dàng thành công với món chả giò khoai lang chay giòn ngọt, đẹp mắt, làm mới thực đơn cho cả gia đình. Nếu muốn trải nghiệm các thiết bị nhà bếp tiện lợi, an toàn và hiện đại hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn sản phẩm phù hợp, giúp công việc bếp núc mỗi ngày thêm nhanh gọn và thú vị.
Nguồn video: Nấu Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
