Cách làm cơm tấm sườn bì chả chay ngon chuẩn vị Sài Gòn

Cơm tấm sườn bì chả chay là sự hòa quyện của ba thành phần đặc trưng ẩm thực Sài Gòn: cơm tấm mềm dẻo, sườn chay thơm đậm, bì chay dai nhẹ và chả trứng chay bùi béo. Chỉ với nguyên liệu quen thuộc và vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự làm món cơm tấm sườn bì chả chay tại nhà vừa ngon vừa an toàn.

Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị

Món cơm tấm sườn bì chả chay gồm ba topping chính: sườn chay, bì chay, chả trứng chay. Ngoài ra còn có cơm tấm, đồ chua, dưa leo, rau sống và nước mắm chay, tạo nên bữa ăn tròn vị, đầy màu sắc.

Mẹo hữu ích:

• Sườn non chay mua tại siêu thị, ngâm nước ấm trước khi chế biến giúp miếng sườn mềm, thấm gia vị và dai hơn.
• Thịt chay sợi (mì căn) và tàu hũ ky khô là bí quyết giúp bì chay dai, thơm như bì thật; trộn với thính gạo sẽ lên vị đặc trưng.
• Đậu hũ chọn loại chắc, ít nước để làm chả, giúp mặt chả láng mịn, không bở.
• Có thể thêm bột nghệ cho chả trứng chay lên màu đẹp mà không dùng phẩm màu.
• Nước mắm chay nên pha chua ngọt vừa phải, dùng nước dừa sẽ tăng vị thơm tự nhiên.

Sơ chế các nguyên liệu

Khâu sơ chế giúp từng thành phần giữ độ tươi ngon, màu sắc tự nhiên, tạo nền cho bữa cơm tấm chay chuẩn vị Sài Gòn.

• Gạo tấm vo sạch, ngâm 30 phút cho mềm, vo lại lần nữa, để ráo rồi nấu cơm như bình thường (dùng nhiều nước hơn gạo thường một chút).
• Sườn non chay ngâm nước ấm 20 phút, vắt ráo, cắt miếng vừa ăn, ướp với nước tương, dầu điều, tiêu, chút đường cho thấm vị.

• Tàu hũ ky khô ngâm nước lạnh đến khi mềm, vớt ra, cắt sợi mỏng, để ráo.
• Thịt chay sợi cũng ngâm nước cho mềm, vắt khô, cắt khúc 3–4cm.
• Đậu hũ trắng ép ráo, tán nhuyễn, trộn với bột mì, bột năng, bột nghệ, nước mắm chay, tiêu, một ít dầu mè.
• Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi để làm đồ chua, ướp với chút muối, đường, giấm cho giòn.
• Dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng; cà chua thái lát tròn.
• Rau sống, rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo.
• Hành boa-rô cắt nhỏ, phi thơm để riêng.
• Chuẩn bị thính gạo (có thể tự rang gạo rồi xay hoặc mua sẵn).

Các bước làm cơm tấm sườn bì chả chay

Các bước sau giúp bạn lần lượt hoàn thiện từng topping, pha nước mắm chay chuẩn vị và trình bày dĩa cơm tấm bắt mắt, đậm đà.

• Nấu cơm tấm: Cho gạo tấm đã ngâm vào nồi cơm điện, thêm nước theo tỷ lệ 1 gạo:1,3 nước, nấu chín. Khi cơm chín, xới tơi, để 10 phút cho ráo hơi.
• Làm sườn chay:
  • Xào sườn non chay với dầu ăn, nước tương, dầu điều, tiêu, tỏi băm đến khi săn, dậy mùi thơm, tắt bếp.
  • Có thể nướng sườn chay trên vỉ than hoặc nồi chiên không dầu cho dậy mùi, thấm sốt.
• Làm bì chay:
  • Trộn tàu hũ ky và thịt chay sợi với thính gạo, nêm nước tương, tiêu, đường, trộn đều cho thấm vị, để riêng.
• Làm chả trứng chay:
  • Đậu hũ tán nhuyễn trộn cùng bột mì, bột nghệ, nước mắm chay, tiêu, dầu mè, chút đường.
  • Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc chén, hấp 20 phút đến khi mặt chả khô ráo, có thể đặt nửa quả trứng muối chay lên mặt cho đẹp.
• Làm đồ chua:
  • Cà rốt, củ cải sau khi ướp giấm đường, vắt nhẹ cho ráo, để lạnh cho giòn.
• Pha nước mắm chay:
  • Pha nước mắm chay, nước dừa, đường, giấm (hoặc chanh), tỏi ớt băm, khuấy tan, nếm lại vị chua ngọt mặn vừa miệng.

Thành phẩm và thưởng thức

Một đĩa cơm tấm sườn bì chả chay hoàn thiện không chỉ hấp dẫn thị giác mà còn chinh phục vị giác nhờ sự hòa quyện của nhiều topping, màu sắc và hương vị.

• Cơm tấm tơi mềm, không khô vụn, thơm mùi gạo mới, ăn kèm sườn chay nướng thấm vị, vàng nhẹ mặt sốt.
• Bì chay dai nhẹ, thơm mùi thính gạo, hòa quyện cùng chả trứng chay vàng ươm, béo bùi, mặt láng mịn.
• Đồ chua cà rốt – củ cải giòn mát, dưa leo tươi xanh, rau sống làm dậy vị cho món ăn.
• Nước mắm chay chua ngọt dịu nhẹ, sánh trong, rưới lên cơm và topping giúp món ăn đậm đà mà không ngấy.
• Khi ăn, nên dọn cơm tấm ra dĩa lớn, xếp lần lượt các topping, rắc thêm hành phi và rau thơm lên trên, dùng nóng với nước mắm chay sẽ trọn vị hơn.

Mẹo bảo quản cơm tấm sườn bì chả chay đúng cách

Để giữ trọn hương vị, độ mềm dẻo và vệ sinh an toàn thực phẩm, nên bảo quản từng thành phần riêng biệt, tránh trộn chung vào cơm trước khi ăn.

• Cơm tấm nấu chín, để nguội, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát tủ lạnh trong 1 ngày, khi ăn hấp hoặc quay nóng lại.
• Sườn chay, bì chay, chả trứng chay cất trong hộp riêng, đậy nắp, dùng trong ngày, khi ăn có thể hấp lại hoặc làm nóng bằng lò vi sóng.
• Đồ chua nên để riêng, tránh trộn với topping hay cơm khi bảo quản để không bị chua gắt.
• Nước mắm chay để riêng trong chai nhỏ, dùng trong 1–2 ngày, bảo quản ngăn mát sau khi pha.
• Không để cơm tấm topping ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt vào mùa nóng, dễ bị ôi thiu hoặc khô cứng.
• Nếu topping còn dư có thể tận dụng làm cơm chiên chay, cuốn bánh tráng hoặc ăn kèm bún đều ngon.

Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chọn nguyên liệu chất lượng quyết định độ ngon của từng topping và tổng thể món cơm tấm sườn bì chả chay.

• Gạo tấm chọn loại gạo mới, hạt vỡ vừa, màu trắng ngà, không lẫn tạp chất, không mốc mùi.
• Sườn non chay nên mua loại đóng gói hút chân không tại siêu thị, kiểm tra hạn sử dụng kỹ, miếng dai đều.
• Tàu hũ ky khô chọn loại mới, không vụn, không có mùi lạ; thịt chay sợi mua ở nơi uy tín, sợi dai, không bị ẩm mốc.
• Đậu hũ nên mua loại chắc tay, mới làm, không chảy nước, không có mùi chua, bề mặt nhẵn mịn.
• Rau củ, cà rốt, củ cải, dưa leo, cà chua, rau sống ưu tiên loại tươi mới, màu sắc sáng, không dập úa.
• Gia vị chay, nước mắm chay, nước tương nên chọn thương hiệu uy tín, còn hạn sử dụng, mùi vị nhẹ nhàng, không quá mặn.
• Tránh dùng rau củ tồn trữ lâu ngày, chọn nguồn hàng sạch, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho cả nhà.

Hy vọng công thức chi tiết này sẽ giúp bạn tự tin chế biến cơm tấm sườn bì chả chay ngon chuẩn vị, an toàn và đầy sáng tạo cho bữa cơm gia đình. Nếu muốn nâng tầm trải nghiệm bếp núc, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại, chất lượng, hỗ trợ bạn làm bếp nhanh chóng, tiện lợi và giữ trọn vị ngon cho mọi bữa ăn.

Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày

Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone: