Bên cạnh các món mứt quen thuộc như mứt dừa, mứt gừng hay mứt hạt sen, cách làm mứt bí đỏ đang được nhiều chị em nội trợ săn đón bởi hương vị mới lạ và màu sắc vàng cam tượng trưng cho sự may mắn, sung túc. Nếu bạn đang tìm kiếm ý tưởng để làm mới khay mứt Tết năm nay, hãy cùng khám phá 3 công thức biến tấu độc đáo từ trái bí đỏ dân dã, tất cả đều hứa hẹn sẽ chinh phục khẩu vị của những vị khách khó tính nhất.
Cách làm mứt bí đỏ dẻo lăn dừa sấy
Đây là phiên bản cách tân hiện đại, kết hợp vị bùi của bí đỏ với độ giòn của dừa sấy và sự dẻo dai của mạch nha.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dụng cụ cần chuẩn bị:
Các bước thực hiện
1. Sơ chế và hấp bí:
Gọt sạch vỏ bí đỏ, bỏ phần ruột và hạt. Rửa sạch bí với nước, sau đó cắt thành những miếng nhỏ để bí nhanh chín. Cho bí vào dĩa, đặt vào xửng hấp. Hấp cách thủy trong khoảng 10 đến 20 phút ở lửa vừa. Kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên nhẹ, thấy bí mềm nhừ là đạt. Lấy dĩa bí ra, dùng muỗng hoặc nĩa nghiền cho bí thật nhuyễn mịn ngay khi còn nóng.
2. Sên hỗn hợp mứt:
Bắc chảo chống dính lên bếp. Cho phần bí đỏ đã nghiền nhuyễn vào chảo. Thêm đường phèn và mạch nha vào. Bật lửa nhỏ vừa, đảo đều tay cho đường và mạch nha tan chảy hoàn toàn, quyện vào bí. Mạch nha chính là bí quyết giúp mứt có độ dẻo và độ bóng đẹp mắt.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn, hạ lửa xuống mức thấp nhất. Cho bột nếp và dầu ăn vào. Tiếp tục đảo đều tay và liên tục để bột nếp chín và hòa quyện, không bị vón cục. Dầu ăn sẽ giúp mứt bóng mượt và không bị dính chảo quá mức.
3. Trộn dừa và mè:
Sên cho đến khi thấy hỗn hợp bí đỏ trở nên dẻo quánh, nặng tay và dính lại thành khối thống nhất, không còn dính chảo thì tắt bếp. Lúc này, bạn bóp vụn dừa sấy rắc vào, thêm mè đen rang thơm. Đảo đều lần nữa cho các nguyên liệu phân bố đều trong khối mứt.
4. Tạo hình:
Chuẩn bị khay hoặc khuôn chữ nhật có lót giấy nến chống dính. Đổ khối mứt nóng ra khay, dùng muỗng dàn đều bề mặt sao cho độ dày khoảng lóng tay. Gói kín lại bằng giấy nến và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày để mứt định hình và cứng lại.
Sau khi mứt đông, lấy ra cắt thành từng miếng kẹo hình chữ nhật hoặc hình vuông vừa ăn.
Thành phẩm
Viên mứt bí đỏ dẻo dẻo, ngọt thanh vị đường phèn, thơm mùi mạch nha. Khi cắn vào cảm nhận được sự giòn rụm của dừa sấy và vị bùi bùi của mè đen rang. Bạn có thể lăn mứt qua lớp bột nếp rang chín hoặc dùng giấy bóng kính gói từng viên lại như kẹo để đãi khách.
Mẹo hay: Mạch nha có thể mua tại các cửa hàng nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị. Nếu không có mạch nha, bạn có thể thay thế bằng mật ong nhưng độ dẻo sẽ kém hơn chút ít.
Cách làm mứt bí đỏ chuối dẻo (kẹo chuối bí đỏ)
Sự kết hợp giữa chuối và bí đỏ tạo nên món mứt có hương vị trái cây thơm lừng, chua ngọt hài hòa, ăn hoài không ngán.
Chuẩn bị nguyên liệu
Dụng cụ:
- Lò nướng điện (Hoặc nồi chiên không dầu để sấy)
- Máy xay sinh tố
- Nồi, chảo
Các bước thực hiện
1. Sơ chế và ướp:
Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ. Cho bí đỏ vào nồi cùng với đường, nước cốt chanh và muối. Xóc đều cho các gia vị trộn lẫn vào nhau. Để yên khoảng 10 phút cho đường tan và bí ngấm vị.
2. Nấu và xay nhuyễn:
Đổ nước lọc vào nồi bí sao cho xâm xấp mặt. Bắc lên bếp nấu ở lửa vừa. Trong quá trình nấu, thỉnh thoảng đảo đều. Nấu đến khi nước cạn, bí chín mềm nhừ thì tắt bếp.
Cho phần bí đỏ đã nấu mềm cùng 4 quả chuối tây đã lột vỏ vào cối xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn hoàn toàn.
3. Sấy mứt (làm kẹo):
Chuẩn bị khay nướng có lót giấy nến hoặc phết lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Đổ hỗn hợp bí đỏ chuối xay nhuyễn ra khay, dàn đều thành lớp mỏng (độ dày khoảng 0.5 - 1cm).
Bật lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C (chế độ sấy). Cho khay mứt vào sấy. Thời gian sấy tùy thuộc vào độ dày của lớp mứt, bạn cần canh chừng. Sấy cho đến khi thấy bề mặt mứt khô ráo, sờ tay vào không bị dính là đạt.
Lấy mứt ra để nguội. Lúc này mứt sẽ dẻo dai như bánh tráng trái cây. Bạn có thể cuộn tròn lại rồi cắt khúc hoặc dùng kéo cắt thành miếng tùy thích.
Thành phẩm
Món mứt bí đỏ chuối dẻo có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Vị ngọt của bí hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của chuối, thêm chút chua nhẹ của chanh tạo nên món ăn vặt cực kỳ bắt miệng.
Cách làm mứt bí đỏ khô (truyền thống)
Đây là cách làm mứt bí đỏ truyền thống, cho ra thành phẩm là những thanh mứt khô ráo, bên ngoài phủ lớp đường kết tinh trắng xóa, bên trong vẫn giữ được độ ẩm và vị bùi của bí.
Chuẩn bị nguyên liệu
Các bước thực hiện
1. Sơ chế và ngâm nước vôi:
Hòa tan vôi với 1.5 lít nước, để lắng rồi gạn lấy phần nước vôi trong.
Bí đỏ gọt vỏ, thái thành những miếng dài hình ngón tay hoặc con chì (độ dày khoảng 1-1.5cm). Rửa sơ bí qua nước lạnh.
Ngâm bí đỏ ngập trong âu nước vôi trong có pha chút muối. Ngâm khoảng 2 tiếng. Nước vôi trong giúp miếng bí cứng lại, không bị nát khi sên đường. Sau khi ngâm, vớt bí ra, rửa lại thật nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn mùi vôi. Để ráo nước.
Cam vàng rửa sạch, gọt lấy lớp vỏ cam bên ngoài (bỏ phần cùi trắng để không bị đắng), thái sợi nhuyễn.
2. Luộc bí:
Cho khoảng 700ml nước và 170gr đường vào chảo sâu lòng hoặc nồi, đun sôi. Cho bí đỏ và vỏ cam thái sợi vào luộc ở lửa nhỏ trong khoảng 30 phút. Quá trình này giúp bí chín và ngấm một phần đường từ từ.
Sau 30 phút, vớt bí và vỏ cam ra rổ, để cho ráo nước đường.
3. Sên mứt (kết tinh đường):
Cho 100gr đường còn lại và 70ml nước lạnh vào chảo chống dính. Đun sôi khoảng 2 phút cho đường tan và nước đường hơi sánh lại.
Cho phần bí đỏ và vỏ cam đã luộc vào chảo. Hạ lửa xuống mức trung bình thấp. Đảo nhẹ tay liên tục để đường ngấm đều vào miếng bí.
Khi thấy nước đường bắt đầu cạn, sủi bọt trắng xóa và nặng tay, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đảo đều tay liên tục cho đến khi đường kết tinh thành phấn trắng bám đều quanh miếng bí và vỏ cam khô lại thì tắt bếp.
Thành phẩm
Mứt bí đỏ khô có màu vàng ươm, lấm tấm những sợi vỏ cam đẹp mắt. Lớp đường trắng mịn bao phủ bên ngoài tạo độ giòn ngọt, bên trong miếng mứt dẻo bùi, thơm nồng nàn mùi vỏ cam. Đây là món mứt nhâm nhi cùng trà nóng tuyệt vời.
Mẹo hay: Vỏ cam vàng giúp món mứt có hương thơm tinh dầu dễ chịu, át đi mùi ngái của bí đỏ và tạo cảm giác thư thái khi thưởng thức.
Hướng dẫn bảo quản mứt bí đỏ
Để giữ trọn hương vị của các món mứt bí đỏ trong suốt dịp Tết, bạn cần lưu ý khâu bảo quản.
- Với mứt dẻo: Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc giấy bóng kính gói kín từng viên mứt lại. Xếp vào hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa đậy kín nắp. Đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt nhất nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để mứt giữ được độ dẻo và không bị chảy nước.
- Với mứt khô: Chờ mứt nguội hoàn toàn mới cho vào hũ thủy tinh hoặc túi zip. Có thể cho thêm gói hút ẩm vào hũ để giữ độ khô ráo. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu thời tiết nồm ẩm, có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Mẹo chọn bí đỏ làm mứt ngon
Để có món mứt ngon, việc chọn bí đỏ là yếu tố tiên quyết.
- Loại bí: Nên chọn bí hồ lô hoặc bí mật. Hai loại này có cơm dày, dẻo, ít xơ và vị ngọt đậm đà hơn các loại bí khác. Đặc biệt khi làm mứt dẻo, độ dẻo của bí hồ lô sẽ giúp thành phẩm kết dính tốt hơn.
- Hình dáng: Chọn quả bí nặng, cầm chắc tay. Vỏ bí cứng, màu nâu sẫm hoặc xanh đậm tùy loại, không bị dập nát hay có vết mốc.
- Cuống bí: Chọn quả có cuống dài khoảng 2-5cm. Những quả cuống ngắn thường dễ bị thối rữa xâm nhập vào bên trong nhanh hơn.
- Ruột bí: Nếu mua bí cắt sẵn, chọn miếng có ruột màu cam đỏ rực rỡ, thịt bí cứng chắc, không bị nhũn hay chảy nước.
Với tổng hợp 3 cách làm mứt bí đỏ trên đây, bạn đã có trong tay bí quyết để biến tấu loại quả quen thuộc thành những món kẹo mứt hấp dẫn. Để công đoạn sên mứt trở nên nhẹ nhàng, không lo bị bén nồi hay cháy khét, việc sở hữu những thiết bị nhà bếp chất lượng là vô cùng cần thiết. Hãy ghé thăm BlueStone để tham khảo các dòng chảo chống dính cao cấp, bếp điện từ ổn định nhiệt hay lò nướng hiện đại, giúp bạn tự tin trổ tài làm mứt đón Tết trọn vẹn niềm vui.
Nguồn video: Cô Ba Miền Tây
Tham khảo một số mẫu Nồi điện đa năng đang ưu đãi tại BlueStone:
