Cách làm thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực vừa mới lạ vừa hấp dẫn. Thịt được ướp với gia vị đậm đà, thấm hương sả, ớt và nước cốt chanh theo phong cách Thái, sau đó phủ thêm lớp phô mai béo ngậy. Khi nướng, từng xiên thịt tỏa mùi thơm quyến rũ, phô mai tan chảy ôm trọn từng thớ thịt mềm, tạo nên món ăn khó ai có thể chối từ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt xiên nướng phô mai Thái béo ngậy cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Lò nướng điện, nồi chiên không dầu hoặc vỉ nướng than hoa
- Máy xay đa năng
- Dao, thớt sạch, tô lớn dùng để ướp thịt, đĩa
Sơ chế và ướp thịt xiên kiểu Thái
Bí quyết của cách làm thịt xiên nướng phô mai Thái nằm ở phần sốt ướp đậm đà, thơm lừng mùi thảo mộc đặc trưng của Thái Lan.
Sơ chế thịt heo:
- Thịt mua về bạn rửa sạch, thấm thật khô rồi thái thành những lát mỏng và dài, có độ dày khoảng 0.5 cm.
- Thái thịt theo cách này giúp thịt dễ xiên, nhanh chín và mềm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Que tre bạn nên ngâm trong nước lạnh khoảng 30 phút trước khi xiên để que không bị cháy khi nướng.
- Sả, tỏi, hành tím, rễ ngò rí làm sạch, tất cả băm thật nhuyễn hoặc cho vào máy xay cùng chút nước cốt dừa để tạo thành hỗn hợp gia vị sền sệt.
Pha sốt và ướp thịt:
- Cho phần thịt đã thái vào tô lớn.
- Thêm vào tô hỗn hợp sả tỏi đã xay, toàn bộ phần nước cốt dừa còn lại, nước mắm, đường thốt nốt, dầu ăn và chút hạt nêm, tiêu.
- Dùng tay (có đeo găng) trộn và bóp nhẹ nhàng để gia vị bao phủ đều từng lát thịt. Dầu ăn và nước cốt dừa sẽ giúp thịt mềm và không bị khô khi nướng.
- Bọc kín tô thịt và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3-4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm để thịt ngấm sâu gia vị.
Xiên thịt và nướng cùng phô mai
Công đoạn này đòi hỏi sự khéo léo khi xiên thịt và canh nhiệt độ chuẩn xác để phô mai tan chảy hoàn hảo.
Xiên thịt:
- Lấy từng lát thịt đã ướp, xiên vào que tre theo kiểu lượn sóng hoặc ziczac.
- Dồn các lớp thịt lại với nhau vừa phải, không quá chặt cũng không quá lỏng.
Nướng thịt (Lần 1):
- Làm nóng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu trước ở nhiệt độ 180°C trong khoảng 10 phút.
- Xếp các xiên thịt vào khay nướng. Nướng trong khoảng 15-20 phút. Cứ sau 7-8 phút, bạn lấy xiên thịt ra, lật mặt và dùng cọ phết phần nước ướp thịt còn dư lên bề mặt để thịt không bị khô và có màu đẹp.
- Nướng cho đến khi thịt chín vàng đều, các cạnh hơi xém và dậy mùi thơm lừng.
Nướng cùng phô mai (Lần 2):
- Khi thịt đã gần chín hoàn toàn, lấy các xiên thịt ra. Rắc đều phần phô mai Mozzarella bào sợi lên mặt trên của các xiên thịt.
- Tăng nhiệt độ lò lên khoảng 200°C. Cho khay thịt đã phủ phô mai trở lại vào lò.
- Nướng thêm chỉ khoảng 2-3 phút. Quan sát kỹ, đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn, hơi sủi bọt và có màu vàng nhẹ là được. Tránh nướng quá lâu sẽ làm phô mai bị cháy và thịt bị khô.
Mẹo hay: Để phô mai phủ đều và đẹp mắt, bạn có thể xếp các xiên thịt sát lại với nhau rồi rắc phô mai lên trên cùng lúc.
Thành phẩm và thưởng thức
Những xiên thịt nướng phô mai Thái thành phẩm là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn. Thịt nướng mềm ngọt, mọng nước, thấm đẫm hương vị thơm lừng của sả, tỏi, nước cốt dừa. Bên trên là lớp phô mai béo ngậy, dai dai kéo sợi cực kỳ hấp dẫn.
Món thịt xiên nướng phô mai Thái ngon nhất khi được thưởng thức nóng ngay sau khi ra lò, lúc phô mai còn đang tan chảy. Bạn có thể chấm kèm với tương ớt ngọt kiểu Thái hoặc ăn không cũng đã rất đậm đà. Đây chắc chắn sẽ là món ăn vặt hoặc món chính trong bữa tiệc khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Hướng dẫn bảo quản thịt xiên nướng
- Thịt đã nướng (chưa có phô mai): Nếu nướng dư, bạn để thịt nguội, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 1-2 ngày. Khi ăn, nướng lại cho nóng rồi mới phủ phô mai và nướng chảy.
- Thịt đã nướng có phô mai: Món ăn này ngon nhất khi ăn liền. Nếu còn thừa, bảo quản trong hộp kín ở ngăn mát và dùng trong ngày. Khi hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu, phô mai sẽ không còn độ kéo sợi đẹp như ban đầu.
- Thịt đã ướp (chưa nướng): Bạn có thể xiên sẵn và cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh được khoảng 2 tuần. Khi muốn ăn, rã đông từ từ trong ngăn mát rồi đem đi nướng.
Mẹo chọn phô mai và thịt ngon khi nướng
Để món thịt xiên nướng phô mai Thái mềm, mọng nước, hãy chọn nguyên liệu theo hướng dẫn dưới đây:
Chọn phô mai
- Nên chọn phô mai Mozzarella (loại chuyên dùng cho pizza) để có độ tan chảy và kéo sợi tốt nhất.
- Bạn có thể mua loại bào sợi sẵn cho tiện lợi hoặc mua dạng tảng về tự bào, phô mai tảng thường có độ ẩm và độ béo tốt hơn.
Chọn thịt heo
- Nên chọn thịt nạc vai heo vì phần thịt này có nạc và mỡ xen kẽ hợp lý.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Thử ngay cách làm thịt xiên nướng phô mai kiểu Thái để bữa ăn thêm phần phong phú và ấn tượng. Sự hòa quyện giữa vị đậm đà, cay nhẹ cùng độ béo ngậy sẽ khiến cả gia đình mê mẩn. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều dụng cụ nhà bếp hỗ trợ nấu nướng tại BlueStone để việc chế biến món ăn trở nên nhanh chóng và tiện lợi hơn.
Nguồn video: Cooky TV
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
