Nhắc đến cách làm thịt heo nướng lu, người ta nghĩ ngay đến món ăn mang hơi thở của những bữa tiệc quê ấm cúng. Thịt heo được ướp khéo léo với gia vị truyền thống, sau đó nướng trong chiếc lu đất, vừa giữ được vị ngọt nguyên chất, vừa tạo lớp vỏ cháy cạnh thơm lừng. Mỗi miếng thịt như thấm đẫm hương khói, đem đến cảm giác dân dã nhưng đầy quyến rũ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món thịt heo nướng lu chuẩn vị cho khẩu phần gia đình khoảng 4-5 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Lu sành chuyên dụng hoặc thùng phuy sạch (để nướng kiểu truyền thống)
- Phương án thay thế: Lò nướng điện có xiên quay hoặc dung tích lớn
- Móc treo thịt bằng kim loại không gỉ
- Dao, thớt sạch, tô lớn dùng để ướp thịt, đĩa, cọ phết gia vị
Sơ chế và ướp thịt heo
Công đoạn sơ chế và ướp thịt kỹ lưỡng là bí quyết quan trọng nhất để món thịt heo nướng lu có lớp da giòn rụm và phần thịt đậm đà.
Sơ chế thịt:
- Thịt ba rọi mua về, bạn dùng dao cạo sạch bề mặt da, rửa kỹ với nước muối pha loãng rồi rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Dùng giấy ăn hoặc khăn sạch thấm thật khô toàn bộ miếng thịt, đặc biệt là phần bì.
Xử lý bì heo:
- Dùng dụng cụ xăm bì hoặc chiếc nĩa sạch, xăm đều và kỹ lên khắp bề mặt da heo. Sau đó, xát đều muối hạt và nước cốt chanh (hoặc giấm) lên phần bì.
- Để miếng thịt ở nơi thoáng gió khoảng 1-2 tiếng hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh (không che đậy phần bì) để da khô lại hoàn toàn.
Mẹo hay: Bước làm khô và xăm bì này là yếu tố quyết định để da heo có thể nổ giòn tan khi nướng.
Pha sốt và ướp thịt:
- Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
- Trong chén nhỏ, trộn đều các loại gia vị để ướp thịt gồm: bột ngũ vị hương, tỏi và hành tím băm, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, chút bột ngọt và tiêu xay.
- Dùng tay xát đều hỗn hợp gia vị lên khắp các mặt thịt, tránh không để gia vị dính vào phần bì đã được làm khô.
- Bọc kín phần thịt (chừa hở phần bì) và ướp trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm cho thịt ngấm sâu gia vị.
Nướng thịt bằng lu sao cho đều lửa
Kỹ thuật nướng trong lu đòi hỏi sự kiên nhẫn để thịt chín đều bằng hơi nóng lan tỏa.
Nướng bằng lu (kiểu truyền thống):
- Nhóm lò than hoa và đặt ở đáy lu. Đợi đến khi than cháy đượm, hồng rực và không còn khói.
- Dùng móc kim loại móc chắc chắn vào miếng thịt đã ướp. Treo thịt vào trong lu sao cho miếng thịt nằm ở giữa, không chạm vào thành lu hay than bên dưới.
- Đậy nắp lu lại. Nướng thịt trong khoảng 60-90 phút tùy vào độ dày của miếng thịt và nhiệt độ của than.
Nướng bằng lò nướng điện (kiểu hiện đại):
- Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200°C trong khoảng 15 phút.
- Đặt thịt lên vỉ nướng, bên dưới có lót khay hứng mỡ. Nướng ở rãnh giữa của lò.
- Nướng lần 1: Nướng ở 200°C trong khoảng 30-40 phút cho thịt chín sơ.
- Nướng lần 2: Lấy thịt ra, dùng cọ phết đều hỗn hợp mạch nha (hoặc mật ong) pha với chút nước nóng lên khắp bề mặt miếng thịt. Tăng nhiệt độ lò lên 220°C và nướng thêm khoảng 15-20 phút nữa, cho đến khi da heo nổ giòn, vàng rụm và phần thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt.
Lưu ý: Cần canh chừng cẩn thận ở giai đoạn cuối để tránh làm cháy lớp da.
Thành phẩm và thưởng thức
Món thịt heo nướng lu thành phẩm có lớp da phồng rộp, giòn tan, màu sắc vàng nâu óng ả cực kỳ hấp dẫn. Khi chặt ra, phần thịt bên trong vẫn giữ được độ ẩm, mềm ngọt, mọng nước, thấm đẫm gia vị thơm lừng mùi ngũ vị hương đặc trưng.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Bạn chặt thịt thành những miếng vừa ăn, bày ra đĩa. Thịt có thể chấm kèm với nước tương tỏi ớt, muối tiêu chanh hoặc mắm nêm pha sẵn. Thịt heo nướng lu ăn cùng cơm trắng, bánh hỏi, bún tươi và rau sống đều là những sự kết hợp tuyệt vời.
Hướng dẫn bảo quản thịt nướng lu
- Thịt heo nướng lu nên được dùng hết trong ngày để giữ được độ giòn ngon nhất của lớp da.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để thịt nguội hoàn toàn. Không nên chặt nhỏ thịt nếu muốn bảo quản.
- Bọc kín nguyên miếng thịt bằng giấy bạc hoặc cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 1-2 ngày.
- Khi muốn ăn lại, bạn có thể cho vào nồi chiên không dầu hoặc lò nướng nướng lại ở nhiệt độ 180°C trong vài phút để làm nóng và giúp da giòn trở lại.
Mẹo chọn thịt ba rọi ngon và ướp đúng cách
Chọn thịt ba rọi (ba chỉ)
- Nên chọn miếng thịt ba rọi nguyên tảng, vuông vức, có độ dày đều nhau để thịt chín đều khi nướng.
- Lựa miếng thịt có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng, phần da không quá mỏng.
- Thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Ướp thịt đúng cách
- Ướp thịt đủ thời gian, tốt nhất là qua đêm, sẽ giúp hương vị của món thịt heo nướng lu đậm đà hơn rất nhiều.
- Luôn giữ cho phần bì heo khô ráo, không dính gia vị ướp để đảm bảo da có thể nổ giòn tối đa.
Với hướng dẫn chi tiết của cách làm thịt heo nướng lu tại nhà không chỉ giúp bạn thưởng thức hương vị chuẩn mộc mạc mà còn là cách gợi nhớ ký ức những bữa sum họp ấm áp. Để việc chế biến trở nên đơn giản và trọn vẹn hơn, bạn có thể tìm thêm các dụng cụ hỗ trợ bếp núc tại BlueStone nhé.
Nguồn video: BẾP ĐŨA CẢ
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
