Xúc xích chay là lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thực đơn ăn chay, mang đến hương vị dai ngon, thơm béo hấp dẫn nhờ sự kết hợp từ các nguyên liệu tự nhiên, không hóa chất, phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình và có thể biến tấu linh hoạt cho nhiều món ăn khác nhau.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để làm xúc xích chay ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu tươi sạch, đảm bảo vệ sinh và đầy đủ các loại gia vị giúp món ăn dai, thơm béo như xúc xích thật.
Mẹo hữu ích:
- Bột mì căn (gluten): Là thành phần tạo độ dai đặc trưng cho xúc xích chay, bạn có thể mua ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh hoặc siêu thị thực dưỡng.
- Đậu hũ: Nên chọn loại mềm nhưng chắc, khi xay nhuyễn dễ kết dính với bột.
- Nấm hương: Giúp tăng vị ngọt tự nhiên và hương thơm, nên ngâm nước ấm cho mềm rồi băm nhuyễn.
- Rong biển: Thêm vào giúp món ăn có mùi vị hấp dẫn, hơi giống xúc xích cá, không bắt buộc nhưng rất nên thử.
- Lá chuối/lá dong: Giúp giữ hình dáng xúc xích khi hấp, đồng thời tạo mùi thơm dịu nhẹ, có thể thay thế bằng giấy nến nếu không có.
- Bột năng: Giúp xúc xích có độ dai nhẹ, không bị khô.
- Nước tương, tiêu, đường: Nêm nếm cho vị đậm đà, hài hòa, phù hợp với khẩu vị từng gia đình.
Nguyên liệu làm xúc xích chay
Sơ chế các nguyên liệu
Quy trình sơ chế kỹ càng là bước quyết định đến hương vị, kết cấu và màu sắc của xúc xích chay.
- Nấm hương khô ngâm nước ấm 15 – 20 phút cho mềm, rửa sạch, vắt ráo rồi băm thật nhuyễn.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi nhỏ hoặc xay nhuyễn.
- Đậu hũ trắng chần sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo rồi bóp hoặc xay nhuyễn cho mịn.
- Hành boa-rô rửa sạch, băm nhỏ phần trắng.
- Rong biển khô ngâm mềm, băm nhỏ (nếu dùng).
- Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi cho mềm, lau khô.
- Chuẩn bị giấy nến hoặc giấy gói thực phẩm, dây buộc sẵn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm xúc xích chay
Để xúc xích chay giữ được độ dai, kết cấu chắc và mùi vị hài hòa, bạn cần làm đúng quy trình và thao tác đều tay ở từng bước.
- Trộn nhân:
- Cho đậu hũ đã xay nhuyễn vào tô lớn.
- Thêm nấm hương, cà rốt, hành boa-rô, rong biển vào trộn đều.
- Cho tiếp bột mì căn, bột năng, tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước tương vào.
- Đeo bao tay, trộn bằng tay đến khi hỗn hợp kết dính, dẻo mịn, không dính thành tô.
- Nhồi và tạo hình:
- Chia hỗn hợp thành các phần đều nhau, mỗi phần khoảng 50–70g.
- Đặt từng phần lên lá chuối hoặc giấy nến, cuộn chặt tay thành khúc tròn dài 10–12cm, đường kính khoảng 2cm.
- Cuộn các mép lá chuối lại, xoắn hai đầu như gói kẹo rồi dùng dây buộc chặt.
- Đảm bảo cuộn thật chặt để xúc xích không bị bung, giữ được độ dai sau khi hấp.
- Hấp xúc xích:
- Đun sôi nước trong nồi hấp.
- Xếp xúc xích đã gói vào xửng, hấp trên lửa lớn trong 45–50 phút cho chín kỹ, thỉnh thoảng trở đều để xúc xích chín đều các mặt.
- Sau khi hấp, để nguội hẳn rồi mới tháo bỏ lớp lá/giấy gói.
- Làm ráo và bảo quản:
- Sau khi hấp chín, xúc xích nên được để nguội tự nhiên trên giá cho ráo hẳn.
- Có thể dùng ngay hoặc cho vào hộp kín bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Các bước làm xúc xích chay
Thành phẩm và thưởng thức
Xúc xích chay đạt chuẩn phải có màu vàng sáng nhẹ, bề mặt láng mịn, dai giòn, không bở, không nát. Khi cắt ra thấy nhân dính chắc, có độ đàn hồi, hương thơm tự nhiên từ nấm, đậu hũ và gia vị lan tỏa hấp dẫn.
- Khi ăn, bạn có thể cắt khoanh, chiên sơ vàng mặt ngoài, dùng kèm tương ớt, xì dầu hoặc chế biến thành các món ăn đa dạng như: xúc xích chay xào rau củ, kẹp bánh mì, ăn với cơm chiên, hoặc dùng trong lẩu chay đều rất ngon miệng.
- Xúc xích chay đặc biệt thích hợp cho trẻ nhỏ, người ăn kiêng dầu mỡ, người muốn đổi vị cho bữa cơm gia đình.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản xúc xích chay đúng cách
Bảo quản xúc xích chay đúng cách giúp giữ trọn vị ngon và an toàn cho sức khỏe:
- Sau khi hấp chín, để nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp/hũ kín.
- Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng hết trong 4 – 5 ngày để đảm bảo vị ngon, không nên để quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến cấu trúc và mùi vị.
- Nếu muốn để lâu hơn, có thể bảo quản ngăn đông, khi dùng rã đông tự nhiên rồi chiên lại, nhưng không nên cấp đông nhiều lần.
- Hạn chế để xúc xích chay tiếp xúc không khí quá lâu vì sẽ làm khô mặt và giảm độ dai ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp món xúc xích chay đạt hương vị tự nhiên, đảm bảo an toàn cho cả gia đình:
- Đậu hũ nên mua loại làm trong ngày, vỏ ngoài khô ráo, không bị chua hay nát.
- Bột mì căn nên mua tại cửa hàng uy tín, chọn loại còn hạn sử dụng dài.
- Nấm hương chọn loại khô, màu nâu đều, không mốc, không vụn vỡ.
- Lá chuối tươi có màu xanh mướt, không dập nát.
- Các loại gia vị như nước tương, tiêu, bột năng chọn loại nguyên chất, thương hiệu rõ ràng để đảm bảo sức khỏe.
Xúc xích chay là món ăn đa dụng, vừa ngon vừa bổ dưỡng, thích hợp cho mọi bữa cơm gia đình và thực đơn chay sáng tạo. Để hành trình nấu ăn thêm nhẹ nhàng, an toàn, hãy liên hệ với BlueStone để được tư vấn về các thiết bị nhà bếp thông minh, hỗ trợ tối ưu cho mọi món ăn bạn yêu thích.
Nguồn video: Bếp Cô Tư
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
