Phở chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ai muốn thưởng thức hương vị truyền thống Việt Nam nhưng vẫn đảm bảo sự thanh đạm, nhẹ bụng, tốt cho sức khỏe. Không chỉ phù hợp với người ăn chay, món phở này còn giúp làm mới thực đơn gia đình, bổ sung nguồn vitamin từ rau củ tự nhiên, dễ ăn và dễ chế biến, thích hợp cho cả trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để có bát phở chay ngon đúng điệu, nguyên liệu đóng vai trò quyết định từ vị ngọt thanh của nước dùng cho đến hương thơm dậy mùi phở đặc trưng.
Mẹo hữu ích:
- Nấm hương khô cần ngâm nước ấm cho nở, giúp nước dùng dậy mùi thơm sâu và vị ngọt tự nhiên.
- Gia vị phở chay thường bán sẵn ở siêu thị hoặc cửa hàng bán đồ chay, gồm thảo quả, quế, hồi, tiểu hồi, có thể rang thơm trước khi cho vào nước dùng.
- Đậu hũ trắng nên chọn loại hơi già để chiên không bị vỡ nát. Có thể thay thế bằng đậu hũ non hoặc tàu hũ ky cuộn.
- Bánh phở nên trụng nước sôi trước khi ăn để sợi mềm, trắng, không bị chua.
- Nếu muốn nước dùng đậm ngọt hơn, có thể thêm một ít su hào, củ đậu hoặc trái lê vào ninh cùng rau củ.
- Rau thơm, giá đỗ, chanh ớt nên rửa sạch, để ráo và chuẩn bị trước khi chan phở để giữ vị tươi ngon.
Nguyên liệu nấu phở chay
Sơ chế các nguyên liệu
Để món phở chay có vị thanh ngọt, sạch sẽ và đẹp mắt, sơ chế cẩn thận các nguyên liệu là bước không thể bỏ qua.
- Gọt vỏ củ cải trắng, cà rốt, su su. Cắt thành khúc dài 3–4cm, rửa sạch, để ráo.
- Bắp mỹ tách hạt hoặc cắt khúc. Táo/lê gọt vỏ, cắt miếng to.
- Nấm hương ngâm nước ấm 20 phút cho nở mềm, cắt bỏ chân, rửa sạch. Nấm rơm hoặc bào ngư cắt đôi, rửa sạch, để ráo.
- Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Gừng đập dập, có thể nướng sơ cho thơm.
- Đậu hũ trắng cắt miếng vuông nhỏ, thấm khô rồi chiên vàng hai mặt.
- Hành boa rô rửa sạch, thái lát mỏng phần trắng, phần lá thái nhỏ.
- Giá đỗ, rau thơm, chanh, ớt rửa sạch, để ráo.
- Bánh phở trụng sơ nước sôi, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm phở chay
Chế biến phở chay không khó, quan trọng là ninh nước dùng vừa thời gian để vị ngọt thanh tự nhiên, đồng thời sơ chế nguyên liệu sẵn sàng cho bước trình bày bát phở thật bắt mắt.
- Cho củ cải, cà rốt, su su, bắp, táo/lê, nấm hương khô vào nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 2 lít), nấu sôi rồi vớt bọt, hạ lửa nhỏ hầm 45–60 phút để lấy nước ngọt.
- Sau 30 phút, cho hành tây, gừng, gia vị phở chay (gói vào túi vải hoặc rang sơ rồi thả vào nồi) vào, tiếp tục ninh thêm.
- Khi nước dùng đã ngọt thanh, nêm muối, đường phèn, hạt nêm chay cho vừa miệng.
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư cho vào nồi nước dùng, đun thêm 5–7 phút cho chín tới, vớt ra để riêng.
- Lọc nước dùng qua rây cho trong, giữ lại phần nước, bỏ xác rau củ.
- Đậu hũ đã chiên vàng, xếp lên đĩa. Nếu thích, có thể dùng tàu hũ ky cuộn, nấm xào sơ với chút dầu cho dậy mùi rồi để riêng.
- Hành boa rô phi vàng lấy mỡ thơm, phần lá để rắc lên bát phở khi ăn.
- Bánh phở trụng nước sôi, chia đều vào từng tô.
Các bước làm phở chay
Thành phẩm và thưởng thức
Phở chay thành phẩm có nước dùng trong vắt, dậy mùi thảo mộc nhẹ nhàng, vị ngọt thanh từ rau củ, thơm dịu của nấm và thảo quả. Sợi phở mềm trắng, không bở, không dính, ăn kèm đậu hũ chiên vàng ươm, nấm tươi ngọt và rau thơm mát lành.
- Khi thưởng thức, cho bánh phở vào tô, xếp lên trên nấm, đậu hũ, hành boa rô phi, rắc rau thơm, giá đỗ, chan nước dùng nóng hổi, thêm lát chanh, ớt nếu thích vị cay nhẹ.
- Vị phở chay khác biệt rõ ràng so với phở mặn bởi sự thanh nhẹ, không ngấy, dễ tiêu hóa, phù hợp mọi lứa tuổi, đặc biệt là những ai ăn chay trường, đang giảm cân hoặc muốn đổi món.
- Món ăn này dùng làm bữa sáng, bữa trưa nhẹ hoặc bữa tối than
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản phở chay đúng cách
Phở chay nếu dùng không hết, nên bảo quản riêng từng thành phần để giữ được vị ngon và độ tươi:
- Nước dùng chay để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 giờ.
- Các loại rau thơm, giá đỗ, hành boa rô, bánh phở nên để riêng trong hộp, không trộn chung sẽ dễ bị chua hoặc mềm nhũn.
- Đậu hũ chiên có thể cho vào hộp kín, khi dùng lại chỉ cần quay nhẹ trong lò vi sóng hoặc chiên lại nhanh cho giòn.
- Khi muốn ăn, chỉ cần hâm nóng nước dùng, trụng lại bánh phở, sắp các nguyên liệu vào tô và thưởng thức như mới.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Lợi ích khi chọn nguyên liệu tươi ngon không chỉ giúp món phở chay giữ được hương vị đặc trưng, mà còn đảm bảo an toàn và giá trị dinh dưỡng cao nhất.
- Rau củ như củ cải, cà rốt, su su, bắp nên chọn loại tươi, không dập úa, màu sắc sáng, cầm chắc tay.
- Nấm hương khô nên mua loại còn nguyên tai, không nấm mốc, ngâm nở vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng.
- Bánh phở chọn loại còn mới, trắng, không có mùi chua hoặc nhớt. Bánh phở khô nên kiểm tra hạn sử dụng.
- Đậu hũ trắng mua ở cơ sở uy tín, chọn miếng chắc, không có mùi lạ hay bị nhớt.
- Gia vị phở chay nên chọn loại nguyên chất, không lẫn tạp chất, hoặc mua ở các cửa hàng bán đồ chay lớn.
- Rau thơm, giá đỗ rửa sạch, chọn loại không héo úa, nên dùng trong ngày để đảm bảo độ tươi.
Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn mỗi bữa sáng của gia đình thêm phần tiện lợi, an toàn, hãy lựa chọn các giải pháp gia dụng hiện đại từ BlueStone. BlueStone luôn đồng hành cùng bạn mang đến trải nghiệm bếp núc nhẹ nhàng, tiết kiệm thời gian và giúp bảo vệ sức khỏe cho cả nhà.
Nguồn video: Món Ăn Ngon
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
