Cách làm cải muối xào thịt là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa cơm đơn giản mà vẫn tròn vị. Vị chua mặn nhẹ của cải muối khi xào cùng thịt heo mềm thơm tạo nên hương vị hài hòa, vừa đưa cơm vừa kích thích vị giác. Khi chế biến, cải giữ được độ giòn, thịt thấm gia vị, tỏa mùi thơm hấp dẫn, khiến món ăn tuy quen thuộc nhưng không bao giờ nhàm chán.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món cải muối xào thịt đậm đà cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có lòng sâu, đáy rộng)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa, vá xào
Sơ chế cải muối và thịt
Công đoạn sơ chế đúng cách sẽ giúp món cải muối xào thịt có hương vị hài hòa, không bị quá mặn hay quá chua gắt.
- Sơ chế cải muối: Cải muối mua về bạn rửa qua nhiều lần với nước sạch để giảm bớt độ mặn và chua. Sau đó, dùng tay vắt thật ráo nước rồi thái thành những khúc ngắn vừa ăn.
- Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ cạo sạch bì, rửa với nước muối loãng rồi rửa lại thật sạch. Dùng giấy ăn thấm khô miếng thịt rồi thái thành những lát mỏng vừa ăn. Bạn có thể ướp thịt với chút hạt nêm và tiêu trong khoảng 10 phút.
- Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát. Cà chua (nếu dùng) rửa sạch, thái múi cau.
Mẹo hay: Nếu cải muối quá chua, bạn có thể ngâm trong nước ấm khoảng 5-10 phút trước khi rửa lại, cách này sẽ giúp làm dịu vị chua hiệu quả.
Xào cải muối với thịt ngon đậm đà
Bí quyết để món cải muối xào thịt ngon nằm ở việc xào thịt ba chỉ cho ra mỡ và cháy cạnh trước, sau đó dùng chính mỡ đó để xào cải muối.
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ). Không cần cho dầu ăn, bạn cho các lát thịt ba chỉ đã thái vào chảo và rang trên lửa vừa.
- Đảo đều cho đến khi thịt ba chỉ ra bớt mỡ, miếng thịt săn lại và có màu vàng, xém cạnh đẹp mắt.
- Gạt thịt sang bên cạnh chảo. Nếu mỡ tiết ra quá nhiều, bạn có thể chắt bớt ra chén. Cho hành tím băm vào phần mỡ nóng trong chảo, phi thơm vàng. Nếu dùng cà chua, bạn cho cà chua vào xào mềm ở bước này để tạo màu.
- Khi hành đã thơm, cho phần cải muối đã vắt ráo vào chảo. Xào nhanh tay trên lửa lớn cho cải muối săn lại và thấm đều mỡ heo, công đoạn này giúp món ăn thơm và ngon hơn rất nhiều.
- Trộn đều phần thịt và cải muối lại với nhau. Nêm nếm các loại gia vị gồm nước mắm, hạt nêm, và đặc biệt là đường để cân bằng vị chua của cải.
- Bạn có thể cho thêm vào chảo chút nước lọc và rim trên lửa nhỏ thêm khoảng 5-7 phút để thịt và cải ngấm kỹ gia vị, hòa quyện vào nhau.
- Khi thấy món xào đã cạn bớt nước và đạt độ đậm đà mong muốn, cho hành lá, ớt thái lát vào, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm, đảo nhẹ một lượt nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý quan trọng: Lượng đường và nước mắm cần được điều chỉnh linh hoạt tùy thuộc vào độ mặn và độ chua sẵn có của mẻ cải muối bạn dùng.
Thành phẩm và thưởng thức
Món cải muối xào thịt thành phẩm có màu sắc hấp dẫn, hương thơm đặc trưng vô cùng kích thích vị giác. Từng miếng thịt ba chỉ béo ngậy, cháy cạnh thơm lừng quyện cùng vị cải muối giòn sần sật, chua dịu, được nêm nếm mặn ngọt hài hòa.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, đặc biệt là trong những ngày tiết trời se lạnh hoặc mưa phùn. Vị chua của cải muối giúp cân bằng hoàn hảo vị béo của thịt ba chỉ, tạo nên món ăn đậm đà, ngon miệng mà không hề gây ngán, đảm bảo ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.
Hướng dẫn bảo quản cải muối xào
- Món cải muối xào thịt ngon nhất khi dùng ngay trong ngày.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên sử dụng hết trong vòng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào lại nhanh trên chảo. Món này khi hâm lại vẫn giữ được hương vị khá tốt.
Mẹo chọn cải muối ngon và thịt mềm béo
Chọn cải muối (dưa cải chua)
- Nên chọn cải muối đã chín tới, có màu vàng tươi đẹp mắt, lá và cọng dưa còn độ giòn.
- Ngửi thử thấy cải có mùi thơm đặc trưng của rau lên men, vị chua dịu, không bị khú hay có mùi lạ.
- Tránh chọn cải còn xanh (sẽ bị hăng), cải đã ngả màu sậm hoặc bị úng, mềm nhũn.
Chọn thịt ba chỉ
- Để món cải muối xào thịt ngon nhất, nên chọn miếng thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc mỡ cân bằng, các lớp xen kẽ rõ ràng.
- Lựa miếng thịt có lớp da mỏng, phần nạc màu hồng tươi, phần mỡ trắng sáng. Khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Chỉ với cách làm cải muối xào thịt đon giản này sẽ giúp bạn có ngay món ăn dân dã mà ngon miệng cho bữa cơm hàng ngày. Hãy ghé thăm BlueStone để lựa chọn những dụng cụ nhà bếp tiện lợi, giúp việc chế biến trở nên nhanh chóng và giữ trọn hương vị món ăn.
Nguồn video: Cô Ba Bình Dương
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đôi đang ưu đãi tại BlueStone:
