Đậu đũa xào thịt heo là món ăn không còn xa lạ trong bữa cơm hàng ngày của các gia đình Việt Nam. Đậu đũa giòn ngọt kết hợp với thịt heo mềm thơm tạo nên sự hòa quyện hài hòa, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng. Khi xào chín tới, đậu giữ được màu xanh tươi, thịt thấm đều gia vị, tỏa mùi thơm hấp dẫn, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món đậu đũa xào thịt heo giòn mát cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có đáy rộng)
- Nồi (để trụng sơ đậu)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa, vá xào
Sơ chế đậu đũa và thịt
Công đoạn sơ chế đúng cách, đặc biệt là với đậu đũa, là bí quyết quan trọng nhất để món đậu đũa xào thịt heo giữ được màu xanh và độ giòn.
Sơ chế thịt heo:
- Thịt heo mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và dùng giấy ăn thấm khô.
- Thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn. Cho thịt vào tô, ướp với chút hạt nêm, nước mắm ngon, ít tiêu xay và một nửa phần hành tỏi băm.
- Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Sơ chế đậu đũa và các nguyên liệu khác:
- Đậu đũa nhặt bỏ hai đầu, tước sơ phần chỉ xơ ở hai bên cạnh (nếu có). Rửa sạch đậu nhiều lần với nước rồi cắt thành từng khúc vừa ăn, dài khoảng 4-5 cm.
- Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
Bí quyết giúp đậu xanh giòn: Đun sôi nồi nước với chút muối. Cho đậu đũa vào trụng nhanh trong khoảng 1-2 phút. Ngay lập tức vớt đậu ra và cho vào tô nước đá lạnh. Ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để thật ráo. Sốc nhiệt sẽ giúp đậu giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn khi xào.
Xào đậu đũa với thịt ngon
Để món đậu đũa xào thịt heo ngon đúng điệu, bạn nên xào nhanh trên lửa lớn.
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
- Khi dầu nóng già, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng.
- Cho phần thịt heo đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và chín tới.
- Tiếp theo, cho toàn bộ phần đậu đũa đã trụng sơ và để ráo nước vào chảo.
- Nêm nếm các loại gia vị gồm hạt nêm, chút bột ngọt và muối cho vừa với khẩu vị gia đình. Đảo đều để gia vị thấm vào đậu và thịt.
- Vì đậu đã được trụng sơ nên chỉ cần xào nhanh trong khoảng 2-3 phút nữa là chín. Khi thấy đậu đã thấm gia vị và đạt độ giòn mong muốn, bạn có thể rắc thêm chút tiêu xay cho thơm, đảo nhẹ một lượt nữa rồi tắt bếp.
Lưu ý quan trọng: Tiếp tục duy trì ngọn lửa lớn và đảo nhanh, đều tay. Xào trên lửa lớn sẽ giúp đậu chín nhanh, giữ được màu xanh và độ giòn, không bị ra nước và chuyển màu vàng.
Thành phẩm và thưởng thức
Món đậu đũa xào thịt heo thành phẩm có màu xanh mướt của đậu xen lẫn màu nâu vàng của thịt, vô cùng bắt mắt. Từng cọng đậu đũa chín tới, ăn vào giòn sần sật và có vị ngọt thanh tự nhiên, quyện cùng thịt heo mềm thơm, đậm đà gia vị.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng ngay sau khi vừa chế biến xong, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Sự thanh mát, giòn ngọt của món đậu đũa xào thịt heo sẽ giúp cân bằng vị giác và làm cho bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng, hấp dẫn.
Hướng dẫn bảo quản món xào đậu đũa
- Món đậu đũa xào thịt heo nên được dùng hết trong bữa ăn để đảm bảo hương vị tươi ngon và độ giòn tốt nhất của đậu.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên sử dụng hết trong vòng 1 ngày. Khi hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào lại trên chảo, đậu đũa sẽ không còn giữ được độ giòn như lúc mới nấu.
Mẹo chọn đậu đũa và thịt heo ngon
Chọn đậu đũa
- Nên chọn những bó đậu đũa còn non, có màu xanh tươi sáng, thân tròn và nhỏ, khi bẻ thử thấy giòn.
- Hạt đậu bên trong không nổi cộm lên quá rõ.
- Tránh chọn những cọng đậu có màu xanh sẫm, thân mềm, to và dẹp vì đây là đậu già, ăn sẽ bị dai và nhiều xơ.
Chọn thịt heo
- Để món đậu đũa xào thịt heo ngon, nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi có lẫn chút mỡ để thịt mềm, không bị khô.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Với cách làm đậu đũa xào thịt heo, bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị món ăn bắt mắt, đưa cơm và giàu dinh dưỡng. Để việc nấu nướng thuận tiện và hương vị được trọn vẹn, bạn có thể tham khảo các dụng cụ bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Món Ăn Ngon Mỗi Ngày
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
