Nấm xào thịt đem lại món ăn thanh mát, giàu dinh dưỡng và phù hợp cho mọi bữa cơm gia đình. Nấm mềm ngọt tự nhiên quyện cùng vị đậm đà của thịt, tạo nên hương vị hài hòa và dễ ăn. Khi xào chín tới, nấm vẫn giữ được độ mọng, thịt thấm gia vị vừa vặn, tỏa hương thơm hấp dẫn, khiến món ăn tuy đơn giản nhưng vẫn đầy sức hút.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để thực hiện món nấm xào thịt thơm ngon cho khẩu phần gia đình khoảng 3-4 người, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
Dụng cụ cần thiết:
- Chảo chống dính (ưu tiên loại có đáy rộng)
- Dao, thớt sạch, tô, chén, đũa, vá xào
Sơ chế các loại nấm và thịt
Công đoạn sơ chế đúng cách sẽ giúp món nấm xào thịt giữ được hương vị tươi ngon tự nhiên của từng nguyên liệu.
Sơ chế thịt heo:
- Thịt heo mua về, bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại bằng nước sạch và dùng giấy ăn thấm khô.
- Thái thịt thành những lát mỏng vừa ăn. Cho thịt vào tô, ướp với chút hạt nêm, nước mắm ngon, ít tiêu xay và một nửa phần hành tỏi băm.
- Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Sơ chế các loại nấm:
- Tùy vào loại nấm bạn sử dụng, cách sơ chế sẽ có chút khác biệt. Nguyên tắc chung là làm sạch nhanh và không ngâm nấm quá lâu trong nước.
- Với nấm rơm: Gọt bỏ phần chân nấm bị đen (nếu có), rửa nhanh qua nước muối pha loãng rồi xả lại nước sạch. Những cây nấm to có thể cắt đôi.
- Với nấm đùi gà: Dùng khăn ẩm lau sạch thân nấm. Phần chân nấm nếu bẩn thì cắt bỏ. Thái nấm thành lát xéo vừa ăn.
- Với nấm hương tươi: Cắt bỏ chân nấm, rửa nhanh dưới vòi nước rồi để ráo. Có thể khía hình chữ thập trên mũ nấm cho đẹp mắt.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Xào nấm với thịt đúng cách giữ vị
Bí quyết để món nấm xào thịt ngon là xào nhanh trên lửa lớn để nấm giữ được độ giòn ngọt và không bị ra nhiều nước.
- Đặt chảo lên bếp (bạn có thể dùng bếp từ để dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ), cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và đun nóng.
- Khi dầu nóng già, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm vàng.
- Cho phần thịt heo đã ướp vào chảo, xào nhanh tay trên lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và chín tới. Sau đó, trút thịt ra đĩa, để riêng.
- Vẫn dùng chiếc chảo đó, nếu cần có thể thêm chút dầu ăn. Cho toàn bộ phần nấm đã sơ chế vào chảo.
- Khi nấm bắt đầu mềm và chín tới, bạn nêm vào chảo 1-2 muỗng canh dầu hào, chút hạt nêm, bột ngọt cho vừa khẩu vị. Đảo đều để gia vị thấm vào nấm.
- Cho phần thịt đã xào sơ ở bước trước trở lại vào chảo cùng với nấm. Đảo đều tất cả các nguyên liệu thêm khoảng 1-2 phút nữa cho hương vị hòa quyện.
- Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí thái nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm, đảo nhẹ một lượt nữa rồi tắt bếp.
Mẹo hay: Xào nấm trên lửa lớn và đảo đều tay. Nhiệt độ cao sẽ giúp hơi nước từ nấm bốc hơi nhanh, làm nấm chín nhanh, giòn ngon và không bị ra nước làm món xào bị loãng.
Thành phẩm và thưởng thức
Món nấm xào thịt thành phẩm có màu sắc hài hòa, hương thơm hấp dẫn của tỏi phi, nấm và tiêu xay. Từng miếng nấm giòn ngọt, thấm đẫm vị sốt dầu hào đậm đà, ăn cùng thịt heo mềm thơm, không hề bị khô.
Món ăn này ngon nhất khi được thưởng thức nóng ngay sau khi vừa chế biến xong, ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của nấm và vị đậm đà của thịt sẽ làm cho bữa cơm gia đình thêm phần ngon miệng và đủ đầy dinh dưỡng.
Hướng dẫn bảo quản món xào nấm
- Món nấm xào thịt nên được dùng hết trong bữa ăn để đảm bảo hương vị tươi ngon nhất.
- Nếu không dùng hết, bạn hãy để món ăn nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Nên sử dụng hết trong vòng 1 ngày. Khi hâm nóng lại bằng lò vi sóng hoặc xào lại trên chảo, nấm có thể sẽ không còn giữ được độ giòn như lúc mới nấu.
Mẹo chọn nấm sạch và thịt tươi
Chọn nấm tươi
- Nên chọn những cây nấm còn tươi, chắc chắn, không bị dập nát hay có vết thâm.
- Nấm ngon có màu sắc tươi sáng, mũ nấm không bị rách, phần thân săn chắc.
- Tránh chọn nấm có mùi lạ, bị ẩm mốc hoặc chảy nhớt. Ưu tiên mua nấm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng tại các siêu thị, cửa hàng uy tín.
Chọn thịt heo
- Để món nấm xào thịt ngon, nên chọn thịt nạc vai hoặc thịt ba rọi có lẫn chút mỡ để thịt mềm, không bị khô.
- Lựa miếng thịt có màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, khi ấn tay có độ đàn hồi tốt.
Thực hiện cách làm nấm xào thịt sẽ giúp bạn nhanh chóng có món ăn ngon miệng, bổ dưỡng và bắt cơm. Để quá trình chế biến thêm tiện lợi và giữ trọn hương vị tươi ngon, hãy tham khảo các dụng cụ bếp chất lượng tại BlueStone.
Nguồn video: Ẩm Thực Việt
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
