Canh chuối xanh với sườn, cá lóc hay tôm là những món canh dân dã nhưng đậm đà, thấm vị quê hương, mang đến cảm giác thanh mát và giàu dưỡng chất cho bữa cơm gia đình. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cho từng món canh chuối xanh, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay lần đầu tiên thực hiện.
Canh chuối xanh với sườn
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món canh chuối xanh với sườn ngon, nguyên liệu phải tươi và đủ định lượng, kết hợp thêm chút nghệ và các loại rau thơm cho đúng vị miền Bắc.
Mẹo hữu ích:
- Chuối xanh chọn loại chuối tiêu già, còn tươi, vỏ bóng, không bị dập.
- Nghệ tươi bào mỏng sẽ giúp nước canh vàng đẹp, có thể thay bằng bột nghệ nếu không có nghệ tươi.
- Dấm bỗng hoặc mẻ giúp món canh có vị chua nhẹ, đúng kiểu Bắc. Nếu không có, có thể thay bằng nước cốt me pha loãng.
- Mắm tôm chỉ nên cho một chút để dậy mùi, không nên lạm dụng tránh át vị.
Nguyên liệu làm canh chuối xanh với sườn
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế chuẩn chỉnh quyết định 80% thành công của món canh.
- Sườn non mua về rửa kỹ với nước muối loãng, chặt miếng vừa ăn, chần sơ qua nước sôi, vớt ra để ráo.
- Chuối xanh gọt vỏ, cắt thành từng khúc hoặc bổ miếng vừa ăn (không quá mỏng), ngâm ngay vào nước có pha chút muối, vài giọt giấm hoặc nước cốt chanh để không bị thâm và giảm vị chát.
- Nghệ tươi cạo sạch vỏ, băm nhuyễn hoặc thái chỉ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Hành lá, tía tô rửa sạch, thái nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chuối xanh với sườn
Quy trình nấu đúng giúp sườn mềm, chuối chín đều, nước canh trong và dậy mùi thơm đặc trưng.
- Ướp sườn với 1/2 hành tím băm, chút muối, tiêu và nghệ băm trong 15 phút cho đậm vị.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm phần hành tím còn lại, cho sườn vào xào săn.
- Cho chuối đã ngâm và để ráo vào đảo cùng sườn, thêm nghệ, tiếp tục xào vài phút cho ngấm vị.
- Đổ nước lọc ngập mặt sườn, nêm chút nước mắm, mắm tôm (nếu dùng), đun sôi hớt bọt.
- Hạ nhỏ lửa, đun khoảng 20-25 phút cho sườn mềm, chuối chín bùi mà không nát.
- Thêm dấm bỗng hoặc mẻ, nêm lại vừa ăn.
- Trước khi tắt bếp, rắc hành lá, tía tô thái nhỏ, đảo nhẹ.
Các bước làm canh chuối xanh với sườn
Thành phẩm và thưởng thức
- Canh hoàn thành có màu vàng nhạt từ nghệ, nước trong, thơm nhẹ vị dấm bỗng/mẻ và mắm tôm.
- Sườn non mềm, chuối xanh bùi, không bị chát hay nát, các loại rau thơm nổi lên mặt nước.
- Món này ăn nóng với cơm trắng, kèm chút ớt tươi, vị bùi của chuối và vị ngọt của sườn hòa quyện, rất bắt cơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chuối xanh với cá lóc
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Chọn cá lóc tươi, chuối xanh vừa chín tới, kết hợp nghệ tươi và các loại rau đặc trưng.
Mẹo hữu ích:
- Cá lóc nên mua loại còn sống, mắt trong, thịt chắc, không có mùi lạ.
- Chuối xanh và nghệ tươi xử lý như phần trên.
- Thì là và tía tô tạo mùi thơm riêng biệt, không nên bỏ qua.
- Dấm bỗng/mẻ giúp giảm vị tanh của cá.
Nguyên liệu làm canh chuối xanh với cá lóc
Sơ chế các nguyên liệu
Chú trọng khử mùi tanh cá và giữ chuối xanh không thâm.
- Cá lóc mua về đánh sạch vảy, cắt bỏ mang, mổ bụng lấy sạch ruột rồi rửa nhiều lần với nước lạnh cho sạch nhớt. Dùng muối hạt hoặc chút rượu trắng xát nhẹ lên da cá, xả lại thật kỹ để khử mùi tanh đặc trưng. Sau đó, cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2–3cm, để ráo nước.
- Chuối xanh chọn quả chắc, còn cuống, gọt vỏ thật sạch rồi cắt khúc hoặc bổ làm tư tùy thích. Ngâm ngay vào thau nước muối pha loãng có vài giọt nước cốt chanh khoảng 15–20 phút để chuối không bị thâm, nhựa ra bớt và giảm vị chát.
- Nghệ tươi cạo vỏ, băm nhỏ hoặc giã nhuyễn. Có thể vắt lấy nước nghệ tươi cho vào canh để tăng màu sắc và hương vị.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Thì là, tía tô rửa sạch, thái nhỏ, để riêng.
- Chuẩn bị thêm gia vị gồm muối, nước mắm, tiêu xay và dầu ăn.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chuối xanh với cá lóc
Nấu đúng thứ tự sẽ giữ cho cá không bị nát, chuối chín vừa tới.
- Ướp cá lóc với một ít muối, tiêu, nghệ băm, hành tím trong khoảng 10 phút cho thấm vị.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm phần hành tím còn lại. Thả cá lóc đã ướp vào đảo nhẹ, lật đều hai mặt cho cá săn lại, không đảo mạnh tay tránh làm cá nát.
- Cho chuối xanh đã để ráo nước vào nồi, xào sơ chung với cá và nghệ cho thấm vị và chuối lên màu vàng đẹp mắt.
- Đổ nước v
- ừa đủ ngập mặt cá và chuối, đun sôi, hớt sạch bọt nổi lên để nước canh trong.
- Nêm nước mắm, muối và đun lửa vừa cho cá và chuối cùng chín mềm. Lưu ý không nấu quá lâu, cá dễ bở, mất độ ngọt tự nhiên.
- Khi chuối chín bùi và cá lóc đã vừa ăn, cho thì là, tía tô vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp để giữ trọn mùi thơm.
Các bước làm canh chuối xanh với cá lóc
Thành phẩm và thưởng thức
- Món canh có màu vàng nhạt, nước trong, thơm mùi cá lóc, nghệ và rau thơm.
- Cá lóc dai mềm, chuối xanh bùi, nước canh thanh, hợp vị chua nhẹ của dấm bỗng.
- Thưởng thức nóng, thêm tiêu xay, ớt lát càng ngon.
Thành phẩm và thưởng thức
Canh chuối xanh với tôm
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Tôm tươi chọn loại to, chuối xanh vừa, có thêm chút rau thơm giúp canh hấp dẫn.
Mẹo hữu ích:
- Tôm nên chọn loại tôm đất, vỏ mỏng, đầu chắc, thân còn trong.
- Có thể lột vỏ, bỏ đầu tôm, rút chỉ lưng để tránh cát sạn, giữ vị ngọt.
- Chuối xanh chọn loại tươi, ngâm kỹ nước muối sau khi gọt vỏ.
Nguyên liệu làm canh chuối xanh với tôm
Sơ chế các nguyên liệu
Tôm, chuối và rau thơm sơ chế kỹ giúp canh thơm, không tanh.
- Tôm tươi mua về rửa sơ qua nước lạnh, bóc vỏ, bỏ đầu, dùng mũi dao rạch dọc lưng để rút chỉ đen ra ngoài. Sau đó rửa lại với chút muối hạt, để lên rổ cho ráo nước. Nếu có thời gian, bạn có thể ngâm tôm với chút rượu trắng pha loãng rồi rửa sạch lại lần nữa giúp khử hoàn toàn mùi tanh.
- Chuối xanh lựa quả chắc, còn nguyên cuống, gọt sạch lớp vỏ ngoài, cắt thành từng khoanh tròn dày khoảng 1cm hoặc bổ dọc thành miếng vừa ăn, thả ngay vào thau nước muối pha loãng có vắt thêm ít chanh để chuối không thâm, giảm vị chát và loại bớt nhựa.
- Nghệ tươi cạo sạch vỏ, băm hoặc giã nhỏ, vắt lấy nước hoặc dùng trực tiếp, giúp tạo màu vàng tự nhiên và tăng hương vị cho canh.
- Hành tím bóc vỏ, băm thật nhuyễn. Nếu thích mùi thơm mạnh hơn, bạn có thể phi vàng một nửa số hành, một nửa để ướp tôm.
- Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc nhỏ, để ráo. Thì là giúp át mùi tanh và tạo hương thơm dịu nhẹ cho canh.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh chuối xanh với tôm
Nấu canh nhanh, giữ vị ngọt tự nhiên của tôm và chuối.
- Ướp tôm với một ít muối, tiêu xay, nghệ băm nhuyễn, để khoảng 10 phút cho thấm vị. Nếu thích cay, có thể thêm chút ớt băm.
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn, đun nóng rồi phi thơm hành tím băm. Khi hành dậy mùi, cho tôm đã ướp vào đảo đều tay lửa lớn để tôm săn lại, không đảo quá lâu tránh làm tôm dai, mất ngọt.
- Thêm chuối xanh đã ngâm nước muối và nghệ tươi băm vào nồi, xào sơ cùng tôm để chuối thấm gia vị, giúp miếng chuối không bị thâm.
- Đổ nước lọc vừa đủ ngập mặt nguyên liệu, vặn lửa lớn đun sôi rồi vớt bọt để nước trong.
- Nêm nếm nước mắm, muối, chút bột ngọt nếu thích, đun nhỏ lửa tới khi chuối mềm bùi, tôm chín hồng đều.
- Khi canh sôi trở lại và các nguyên liệu đã chín, rắc hành lá, thì là vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp để giữ mùi thơm tươi.
Các bước làm canh chuối xanh với tôm
Thành phẩm và thưởng thức
- Canh chuối xanh tôm hoàn thành có màu vàng nhẹ, nước trong, thơm mùi tôm và nghệ.
- Tôm ngọt thịt, dai, chuối xanh mềm bùi, nước canh thanh ngọt, dễ ăn.
- Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún đều phù hợp, chấm thêm nước mắm ớt nếu thích.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản canh chuối xanh với sườn đúng cách
Để bảo quản canh chuối xanh nói chung, cần chú ý các điểm sau để không ảnh hưởng đến vị ngon.
- Sau khi nguội, cho canh vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, sử dụng trong 24 giờ.
- Khi hâm lại, chỉ nên nấu vừa đủ một lần, tránh đun đi đun lại nhiều lần sẽ làm chuối mềm nát và thịt/cá/tôm khô xác.
- Không nên trữ canh chuối xanh cùng các loại canh cá hoặc món ăn có mùi nặng khác.
- Nếu canh có vị chua nhẹ từ dấm bỗng/mẻ thì nên dùng ngay trong ngày.
Mẹo bảo quản canh chuối xanh với sườn đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn đúng nguyên liệu là chìa khóa để món canh chuối xanh thành công, đảm bảo dinh dưỡng và vị ngon trọn vẹn.
- Sườn heo: nên mua ở cửa hàng uy tín, chọn loại có màu hồng tươi, không mùi, lớp mỡ xen kẽ, bề mặt khô ráo.
- Cá lóc: ưu tiên cá còn sống, da căng bóng, mắt trong, thân chắc, không trầy xước.
- Tôm tươi: chọn tôm còn nguyên vỏ, đầu dính chắc vào thân, thân trong, không có mùi lạ.
- Chuối xanh: chọn quả già, vỏ xanh đậm, cuống tươi, tránh chuối bị bầm, nát hoặc héo.
- Rau thơm (thì là, tía tô): nên chọn loại rau sạch, lá không úa vàng, rửa kỹ trước khi sử dụng.
Canh chuối xanh với sườn, cá lóc hoặc tôm đều mang lại hương vị truyền thống và giá trị dinh dưỡng cho mỗi bữa cơm gia đình Việt. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp hiện đại, dụng cụ nấu ăn tiện lợi hoặc cần tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp cho căn bếp gia đình, đừng ngần ngại liên hệ BlueStone để được hỗ trợ với những giải pháp hữu ích, giúp mỗi bữa cơm thêm trọn vẹn, an toàn và đơn giản hơn.
Nguồn video: Feedy Món ăn ngon, Hồn Việt Food và Quang Miền Tây Vlog
Tham khảo một số mẫu Ấm đun đang ưu đãi tại BlueStone:
