Sườn cốt lết rim nước tương và rim mắm sả là hai món ăn giản dị nhưng luôn có sức hút riêng trên mâm cơm Việt. Vị mặn ngọt hài hòa, miếng sườn mềm thấm đẫm gia vị, thơm lừng mùi nước tương hoặc sả, kích thích mọi giác quan. Với nguyên liệu dễ tìm và các bước chế biến không cầu kỳ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra hai món ngon này, góp phần làm phong phú thực đơn hằng ngày cho gia đình.
Sườn cốt lết rim nước tương
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Món sườn cốt lết rim nước tương muốn ngon phải chọn được miếng sườn tươi, nước tương loại thơm, các gia vị hài hòa, chảo dày để rim giúp thịt không bị khô và dễ kiểm soát lửa.
Mẹo hữu ích:
- Sườn cốt lết nên chọn miếng có phần thịt và mỡ xen kẽ, thịt hồng tươi, không thâm tái. Có thể nhờ người bán cắt miếng vừa ăn hoặc tự chẻ nhỏ nếu cần.
- Nước tương loại đậm đặc, có mùi thơm nhẹ sẽ làm món ăn dậy mùi, tránh các loại nước tương quá loãng, màu nhạt.
- Nước dừa tươi giúp thịt sườn mềm, lên màu tự nhiên và ngọt dịu. Nếu không có nước dừa, có thể thay bằng nước lọc nhưng nên thêm chút đường phèn.
Nguyên liệu làm sườn cốt lết rim nước tương
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế kỹ giúp loại bỏ mùi hôi tự nhiên của thịt, tăng độ thấm gia vị cho từng miếng sườn.
- Sườn cốt lết rửa sạch với nước muối loãng, xả lại nhiều lần cho thật sạch, để ráo nước.
- Dùng búa hoặc cán dao đập nhẹ mặt thịt để thịt mềm, dễ thấm gia vị khi ướp.
- Dùng dao khía vài đường nhỏ trên bề mặt miếng sườn để lúc rim, nước sốt dễ ngấm vào trong.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn để riêng từng loại.
- Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
- Nếu dùng nước dừa tươi, chắt ra, loại bỏ cặn, đo đủ lượng cần dùng.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sườn cốt lết rim nước tương (xì dầu)
Làm món này, bạn cần kiên nhẫn rim nhỏ lửa để sườn vừa mềm vừa ngấm, nước sốt sánh quyện và thơm nhẹ.
- Ướp sườn với nửa lượng hành tím, tỏi băm, 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối trong ít nhất 30 phút để ngấm vị.
- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm phần hành tím, tỏi còn lại.
- Cho sườn đã ướp vào áp chảo cho vàng hai mặt, giúp thịt săn lại, giữ nước ngọt bên trong.
- Đổ nước dừa tươi vào, thêm phần nước tương còn lại, đường cát vào chảo, đảo đều.
- Vặn nhỏ lửa, rim sườn liu riu khoảng 30 – 40 phút đến khi nước sốt sánh, thấm vào thịt, trở mặt miếng sườn đều tay cho sườn chín đều, không bị cháy.
- Nêm lại vị vừa ăn, rắc thêm tiêu và hành lá, tắt bếp.
Các bước làm sườn cốt lết rim nước tương (xì dầu)
Thành phẩm và thưởng thức
Món sườn cốt lết rim nước tương hoàn thành có màu nâu vàng cánh gián hấp dẫn, thơm nhẹ mùi nước tương, thịt mềm không khô, lớp sốt bám đều.
- Gắp sườn ra đĩa, chan thêm phần nước sốt lên trên, rắc hành lá, ngò rí cho đẹp mắt.
- Thưởng thức kèm cơm trắng nóng, dưa leo hoặc cà chua sống, cảm nhận vị mặn ngọt hòa quyện, thịt mềm thấm vị đậm đà.
- Đây là món rất phù hợp cho bữa cơm gia đình ngày mát trời hoặc khi muốn đổi vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Sườn cốt lết rim mắm sả
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món rim mắm sả dậy mùi và thấm vị, cần chuẩn bị đủ gia vị và nguyên liệu tươi, chọn loại sả già để thơm nồng.
Mẹo hữu ích:
- Sả chọn loại già, thân mập, vỏ ngoài sáng màu, không dập nát. Đập dập trước khi băm nhỏ để dậy mùi thơm.
- Nước mắm nên chọn loại nguyên chất, có độ đạm cao, màu cánh gián.
- Nếu muốn món ăn có màu hấp dẫn, có thể thêm chút ớt bột hoặc dầu điều khi phi hành, tỏi.
Nguyên liệu làm sườn cốt lết rim mắm sả
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế kỹ sườn và các loại gia vị giúp món rim thơm ngon, không bị hăng.
- Sườn cốt lết rửa sạch bằng nước muối loãng, rửa lại nhiều lần, để ráo.
- Dùng búa hoặc cán dao đập dẹt miếng sườn, khía nhẹ hai mặt để khi rim mắm dễ thấm hơn.
- Sả bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập, băm nhuyễn. Chia làm hai phần, một phần để ướp, một phần để phi thơm.
- Ớt tươi bỏ hạt, băm nhỏ.
- Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn, hành lá ngò rí thái nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm sườn cốt lết rim mắm sả
Với sườn rim mắm sả, nên rim lửa nhỏ để thịt thấm vị, nước sốt sánh và sả không bị cháy khét.
- Ướp sườn với 1/2 số sả băm, tỏi, hành tím băm, 1/2 lượng nước mắm, tiêu, đường trong 30 phút.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn, phi thơm phần sả, tỏi, hành tím băm còn lại cho dậy mùi.
- Cho sườn đã ướp vào chảo, áp chảo hai mặt cho săn lại, cháy cạnh nhẹ.
- Thêm phần nước mắm còn lại, đường, ớt vào chảo, đảo đều cho sườn thấm sốt.
- Hạ nhỏ lửa, rim sườn đến khi nước sốt cạn sệt, bám đều quanh từng miếng sườn.
- Nêm lại gia vị vừa ăn, rắc hành lá, ngò rí, tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
Các bước làm sườn cốt lết rim mắm sả
Thành phẩm và thưởng thức
Thành phẩm sườn rim mắm sả sẽ khiến bạn khó cưỡng bởi hương thơm nồng nàn, màu sắc đẹp mắt, lớp sốt sệt óng ánh phủ đều.
- Khi ăn, cảm nhận vị mặn ngọt, cay nhẹ, thịt sườn mềm thơm, lớp vỏ ngoài sả bám dính, không bị khô.
- Món này cực kỳ đưa cơm, thích hợp dùng với cơm nóng, dưa leo, hoặc cuốn bánh tráng với rau sống.
- Rất hợp cho bữa cơm nhà hoặc làm món nhậu nhẹ, lai rai dịp cuối tuần.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản sườn cốt lết rim nước tương (xì dầu) đúng cách
Để món sườn rim luôn thơm ngon, bảo quản đúng giúp giữ hương vị và tránh ôi thiu.
- Chỉ nên rim lượng vừa đủ dùng, nếu dư thì cho sườn và nước sốt vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 24 giờ.
- Khi ăn lại, làm nóng bằng chảo chống dính với ít nước, đảo nhẹ cho nóng đều, không nên dùng lò vi sóng vì dễ làm sườn khô, cứng.
- Không bảo quản chung với rau sống, nên để riêng từng món để giữ độ tươi ngon.
- Với sườn rim mắm sả, bảo quản như trên, khi hâm lại có thể thêm chút nước lọc cho mềm, tránh cháy đáy chảo.
Mẹo bảo quản sườn cốt lết rim nước tương (xì dầu) đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn sườn tươi, gia vị sạch sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn và tốt cho sức khỏe.
- Sườn cốt lết chọn miếng đều, có phần thịt xen mỡ, màu hồng tươi, bề mặt khô ráo, không chảy nước, không mùi lạ.
- Sả nên mua buổi sáng sớm ở chợ hoặc siêu thị, chọn thân to, lá tươi, không úa vàng.
- Nước mắm, nước tương, gia vị nên chọn loại còn hạn sử dụng, thương hiệu uy tín, tránh hàng trôi nổi.
- Hành, tỏi, ớt, hành lá, ngò rí nên chọn loại tươi, củ chắc, màu sắc tự nhiên, không dập nát.
- Mua nguyên liệu về nên sơ chế và nấu ngay trong ngày để giữ vị tươi ngon nhất.
Sườn cốt lết rim nước tương và rim mắm sả không chỉ làm mới bữa cơm nhà mà còn giúp bạn thể hiện sự khéo léo trong gian bếp. Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các thiết bị nhà bếp tiện lợi, dụng cụ nấu ăn hiện đại hoặc cần tư vấn chọn sản phẩm phù hợp cho gia đình, hãy liên hệ BlueStone để được hỗ trợ nhanh chóng, giúp mỗi bữa ăn đều trở nên ngon miệng, an toàn và trọn vẹn hơn mỗi ngày.
Nguồn video: Bếp Vợ Đậu & Cười Khúc Khích
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
