Canh rau ngót chay là món canh truyền thống thanh mát, nhẹ bụng, rất dễ nấu, phù hợp cho mọi gia đình. Được chế biến từ lá rau ngót tươi kết hợp đậu hũ, nấm và củ quả, món ăn không chỉ giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe mà còn giúp giải nhiệt cơ thể, thích hợp dùng quanh năm, nhất là trong những ngày hè nóng bức hoặc các dịp rằm, ăn chay.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món canh rau ngót chay đạt hương vị thơm ngon, ngọt mát tự nhiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu thật tươi, sạch. Kết hợp cùng đậu hũ, nấm và một số loại củ sẽ làm tăng vị ngọt và giá trị dinh dưỡng cho món ăn.
Mẹo hữu ích:
- Rau ngót chọn loại lá nhỏ, xanh đậm, không sâu bệnh, nên mua loại mới cắt trong ngày, khi vò thấy thơm, mềm là lá còn non.
- Đậu hũ non cho vị ngọt, mềm mịn, đậu hũ trắng sẽ chắc miệng hơn, bạn có thể chọn theo sở thích.
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư giúp nước canh ngọt tự nhiên, nếu không có có thể dùng nấm mỡ, nấm kim châm.
- Thêm củ cải trắng, cà rốt vào canh giúp tăng vị ngọt mà không cần dùng bột ngọt, đồng thời tạo màu sắc hấp dẫn.
- Hành boa-rô (hoặc hành tây) thay cho hành phi, đảm bảo món ăn hoàn toàn thuần chay.
- Có thể cho thêm một ít đậu xanh bóc vỏ đã nấu mềm để tăng độ bùi nếu thích.
Nguyên liệu nấu canh rau ngót chay
Sơ chế các nguyên liệu
Việc sơ chế đúng cách sẽ giúp món canh rau ngót chay thơm ngon, màu sắc tươi sáng, hạn chế vị hăng hoặc đắng, đồng thời đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Rau ngót nhặt bỏ cọng già, rửa sạch, ngâm nước muối loãng 5 phút, vớt ra để ráo, vò sơ cho lá rau mềm, thơm và dễ tan khi nấu.
- Đậu hũ non (hoặc đậu hũ trắng) cắt miếng vuông nhỏ, thao tác nhẹ tay để không bị nát, có thể trụng sơ với nước sôi để loại bỏ mùi đậu sống.
- Nấm rơm hoặc nấm bào ngư cắt bỏ gốc, rửa sạch, nếu nấm lớn cắt đôi, để ráo.
- Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng hoặc miếng vừa ăn.
- Hành boa-rô rửa sạch, cắt lát chéo, phần đầu trắng để phi thơm, phần xanh cắt nhỏ trang trí.
- Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ, để ráo.
- Tiêu xay để riêng, cho vào sau cùng khi canh đã hoàn thành.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm canh rau ngót chay
Các bước nấu canh rau ngót chay đơn giản nhưng cần đúng trình tự để các nguyên liệu chín đều, giữ được vị ngọt và màu xanh tự nhiên của rau ngót.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn, cho phần đầu trắng hành boa-rô vào phi thơm ở lửa vừa để tạo hương cho nước dùng.
- Cho cà rốt, củ cải trắng vào xào sơ 2–3 phút để tiết vị ngọt tự nhiên, đảo đều các mặt hơi săn lại.
- Đổ vào nồi khoảng 1,2 lít nước lọc, tăng lửa đun sôi, vớt bỏ bọt để nước canh trong.
- Khi nước sôi, cho nấm rơm hoặc nấm bào ngư vào, đun thêm 3–4 phút cho nấm chín tới.
- Nhẹ nhàng thả đậu hũ non (hoặc đậu hũ trắng) vào, đảo nhẹ để không bị nát, nêm hạt nêm chay, muối, đường vừa miệng.
- Cuối cùng cho rau ngót đã vò nhẹ vào, khuấy đều, nấu thêm 2–3 phút đến khi rau ngót chuyển màu xanh tươi, không nấu quá lâu để rau không bị vàng hoặc nát.
- Nếm lại gia vị lần cuối, tắt bếp, rắc hành lá, ngò rí, tiêu xay lên mặt, múc ra tô và dùng nóng.
Các bước làm canh rau ngót chay
Thành phẩm và thưởng thức
Canh rau ngót chay hoàn thành sẽ có màu xanh bắt mắt, vị ngọt thanh của rau củ, thơm nhẹ mùi hành boa-rô, cực kỳ dễ ăn và thích hợp cho cả người lớn lẫn trẻ em.
- Rau ngót mềm, xanh, giữ vị đặc trưng, không bị nhũn hay vàng, nước canh trong, vị ngọt tự nhiên từ củ quả và nấm.
- Đậu hũ non mềm, mịn, quyện nhẹ trong nước canh, tạo vị béo nhẹ.
- Nấm dai ngọt, thơm đặc trưng, góp phần làm cho nước canh thanh mát hơn.
- Cà rốt, củ cải trắng chín mềm, giữ được vị ngọt dịu và màu sắc tự nhiên.
- Khi ăn, múc canh ra bát, rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay sẽ tăng thêm mùi thơm và vị đậm đà.
- Món này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng, có thể ăn riêng như món giải nhiệt hoặc bổ sung vào thực đơn chay cho cả nhà.
- Nếu thích, có thể dùng kèm cùng ít giá đỗ, rau thơm hoặc vắt thêm lát chanh cho vị thanh mát, dễ chịu.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản canh rau ngót chay đúng cách
Canh rau ngót chay ăn ngon nhất trong ngày, tuy nhiên nếu còn dư, hãy bảo quản đúng cách để không mất đi giá trị dinh dưỡng và giữ vị ngon.
- Để canh nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng trong vòng 24 tiếng là tốt nhất.
- Khi ăn lại, chỉ nên hâm nóng phần đủ dùng, đun nhỏ lửa, không đảo nhiều để rau ngót không bị nát.
- Không để canh rau ngót ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong thời tiết nóng vì dễ bị ôi thiu, nước canh có thể bị nhớt hoặc chua.
- Tránh bảo quản cùng thực phẩm có mùi mạnh như mắm, hành tỏi sống để nước canh không bị lẫn mùi khó chịu.
- Nếu nấu nhiều, có thể giữ lại phần nước canh và rau củ, khi ăn mới cho thêm rau ngót vào đun sôi lại, giúp rau giữ được màu xanh và không bị mềm quá.
Mẹo bảo quản canh rau ngót chay đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Việc lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quan trọng nhất giúp món canh rau ngót chay thơm ngon, an toàn, tròn vị.
- Rau ngót mua loại lá nhỏ, xanh đậm, không có đốm vàng hay sâu bệnh, lá mềm, không bị dập nát, khi vò có mùi thơm dịu.
- Đậu hũ non hoặc đậu hũ trắng mua loại mới làm trong ngày, bề mặt mịn, không có mùi lạ, cầm chắc tay, không chảy nước.
- Nấm rơm, nấm bào ngư chọn cây tươi, mũ nấm còn nguyên, màu sáng, không bị dập úa hay nhớt.
- Cà rốt, củ cải trắng chọn củ chắc, vỏ mịn, không mềm nhũn hoặc có vết sâu thối.
- Hành boa-rô tươi xanh, thân chắc, phần đầu trắng không bị dập úa, phần lá còn cứng.
- Hành lá, ngò rí chọn cây còn tươi, màu xanh sáng, khi ngửi có mùi thơm nhẹ.
- Gia vị nên chọn loại phù hợp ăn chay, có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng dài, khi mở ra có mùi thơm dịu nhẹ.
Hy vọng với công thức chi tiết này, bạn sẽ thực hiện thành công món canh rau ngót chay thanh mát, bổ dưỡng, làm phong phú thực đơn gia đình. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, nâng cao trải nghiệm nấu nướng, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn các sản phẩm nhà bếp hiện đại – lựa chọn lý tưởng cho căn bếp của mọi gia đình.
Nguồn video: Cook Béo
Tham khảo một số mẫu Nồi cơm điện tử đang ưu đãi tại BlueStone:
