Chân bò hầm sả là món ăn đậm chất Việt, kết hợp vị ngọt đậm đà từ chân bò hầm nhừ với mùi thơm nồng đặc trưng của sả. Món ăn không chỉ hấp dẫn ở hương vị mà còn mang lại giá trị dinh dưỡng cao, bổ sung collagen từ gân, da chân bò, giúp đẹp da, khỏe xương. Cách làm chân bò hầm sả không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, canh đúng thời gian ninh, và tinh ý nêm nếm là sẽ có ngay món ngon tuyệt vời cho gia đình.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Chân bò hầm sả | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Chân bò phải được làm sạch kỹ, nên chần sơ qua nước sôi để loại bỏ mùi hôi trước khi hầm |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để làm được món chân bò hầm sả chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị phần chân bò tươi ngon, các gia vị đi kèm như sả, gừng, hành tím, tiêu, ớt và các loại rau thơm. Dụng cụ cần có gồm nồi áp suất hoặc nồi hầm, dao, thớt, muỗng, tô.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Chân bò | 1kg |
Sả cây | 5 – 6 cây |
Gừng | 1 củ nhỏ |
Hành tím | 3 củ |
Tỏi | 3 tép |
Ớt hiểm | 2 quả |
Rượu trắng | 1 chén nhỏ |
Nước mắm ngon | 2 muỗng canh |
Hạt nêm | 1 muỗng canh |
Đường | 1 muỗng cà phê |
Tiêu xay | ½ muỗng cà phê |
Rau ngò gai, rau quế | Vừa đủ ăn kèm |
Nồi áp suất hoặc nồi hầm | 1 cái |
Mẹo hữu ích:
Chân bò: Là phần chân trước hoặc chân sau, chứa nhiều gân và da, mang lại độ giòn sần sật khi hầm. Nên chọn chân bò tươi, có màu sáng, da dày, không có mùi lạ. Nếu mua chân đã cắt khoanh sẵn, nên rửa kỹ để loại bỏ mùi hôi.
Sả: Nên chọn cây sả to, chắc, phần gốc trắng, thơm. Đập dập để tiết ra tinh dầu khi nấu.
Gừng, rượu trắng: Có tác dụng khử mùi hôi chân bò rất tốt, không nên bỏ qua.
Sơ chế các nguyên liệu
Trước khi nấu, sơ chế chân bò và các nguyên liệu khác là bước cực kỳ quan trọng, đảm bảo món ăn sạch, không hôi, giữ được vị ngon tự nhiên.
Chân bò: Rửa sạch với nước muối loãng, cạo sạch phần lông thừa. Đun nước sôi, cho chân bò vào chần sơ 3–5 phút với vài lát gừng và chút rượu trắng để khử mùi, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.
Sả: Rửa sạch, đập dập, cắt khúc khoảng 5–7cm.
Gừng: Cạo vỏ, đập dập.
Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhuyễn.
Ớt hiểm: Để nguyên quả hoặc cắt đôi tùy khẩu vị.
Rau ăn kèm: Nhặt sạch, rửa với nước muối loãng, để ráo.
Các bước làm Chân bò hầm sả
Quá trình chế biến chân bò hầm sả gồm 3 phần chính: ướp chân bò, hầm nhừ và nêm nếm gia vị. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hầm sẽ nhanh hơn, tiết kiệm công sức.
Bước 1: Cho chân bò vào tô lớn, ướp với hành tỏi băm, sả đập dập, gừng, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, trộn đều, để nghỉ 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 2: Bắc nồi lên bếp, phi thơm chút dầu với hành tỏi, cho chân bò đã ướp vào xào săn khoảng 5–7 phút.
Bước 3: Đổ nước ngập chân bò, thêm ớt hiểm, đậy nắp, hầm khoảng 45–60 phút (nồi thường) hoặc 20–30 phút (nồi áp suất) đến khi chân bò mềm nhừ, gân trong, da mềm nhưng không nát.
Bước 4: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp, rắc thêm ít tiêu xay cho thơm.
Thành phẩm và thưởng thức
Khi hoàn thành, món chân bò hầm sả mang lại sự hấp dẫn không chỉ từ hương thơm mà còn ở vị ngọt thanh tự nhiên. Đây là món ăn tuyệt vời để đãi khách, ăn kèm bánh mì hoặc cơm nóng.
Màu sắc: Chân bò có màu nâu vàng óng đẹp mắt, phần gân trong veo, nước hầm hơi sánh nhẹ, tỏa hương sả thơm lừng.
Hương vị: Thịt chân bò mềm, gân giòn sần sật, thấm đẫm gia vị, cay nhẹ từ ớt, thơm nức mùi sả và gừng.
Cách ăn: Có thể ăn nóng kèm bánh mì, bún, cơm, chấm thêm muối tiêu chanh hoặc mắm gừng để tăng hương vị.
Mẹo bảo quản Chân bò hầm sả đúng cách
Vì chân bò hầm sả có nhiều collagen và chất béo, nếu không bảo quản đúng sẽ dễ bị đông mỡ, mất ngon.
Ngăn mát tủ lạnh: Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp đậy kín, dùng trong 2–3 ngày. Khi ăn, hâm nóng lại trên bếp hoặc lò vi sóng.
Ngăn đông: Có thể bảo quản lâu hơn 1–2 tuần, nhưng cần chia nhỏ thành từng phần để dễ rã đông, tránh rã đông nhiều lần.
Không để ngoài nhiệt độ phòng: Chỉ nên để tối đa 2 giờ sau khi nấu, vì nước hầm dễ bị chua, đặc biệt trong thời tiết nóng.
Không để chung rau: Nếu có rau ăn kèm, nên bảo quản riêng, tránh cho vào nồi cùng chân bò để giữ độ tươi.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định chất lượng món chân bò hầm sả. Dưới đây là một số mẹo hay giúp bạn chọn mua hiệu quả.
Chân bò: Nên chọn loại chân trước vì nhỏ, nhiều gân, dễ mềm. Ưu tiên chân bò tươi, màu trắng hồng, không mùi lạ. Nếu mua chân đông lạnh, đảm bảo không có dấu hiệu rỉ nước, không bị thâm đen.
Sả: Sả tươi có thân trắng, chắc tay, lá không bị héo úa. Khi bẻ nhẹ, thấy giòn và thơm là sả ngon.
Gừng: Gừng ta nhỏ, vỏ mỏng, thơm nồng hơn gừng Trung Quốc to, vỏ dày.
Gia vị: Nên chọn nước mắm truyền thống, tiêu sọ giã dập, hành tỏi ta để món ăn dậy mùi thơm tự nhiên, đậm đà.
Rau ăn kèm: Chọn rau tươi, xanh, không dập nát. Nếu mua ở chợ, rửa thật kỹ trước khi dùng.
Cách làm chân bò hầm sả không quá cầu kỳ nhưng đòi hỏi sự kiên nhẫn và kỹ lưỡng trong từng bước, từ sơ chế đến hầm nhừ. Khi hoàn thành, bạn sẽ có một món ăn giàu dinh dưỡng, thơm ngon, thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc chiêu đãi bạn bè. Để giúp việc nấu nướng trở nên nhanh chóng, tiện lợi hơn, đừng quên lựa chọn các sản phẩm nồi áp suất, bếp từ, dụng cụ nhà bếp chất lượng cao từ BlueStone.
Với thiết kế hiện đại, dễ sử dụng, sản phẩm BlueStone sẽ đồng hành cùng bạn chinh phục mọi công thức, mang đến trải nghiệm bếp núc tuyệt vời. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn và sở hữu sản phẩm phù hợp nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
