Chân bò luộc là món ăn dân dã nhưng lại khiến bao người mê mẩn nhờ độ giòn sần sật của da, gân hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt. Không cần chế biến cầu kỳ, chỉ với cách luộc đơn giản, bạn đã có ngay món chân bò thơm ngon để ăn kèm nước chấm hoặc cuốn bánh tráng, rau sống. Cách làm chân bò luộc không khó, cùng tìm hiểu ngay nhé!
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Chân bò luộc | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Chân bò cần làm sạch lông, chần sơ qua nước sôi để khử mùi, luộc vừa chín tới để giữ độ giòn |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để món chân bò luộc ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu tươi sạch và các loại gia vị khử mùi đặc trưng như sả, gừng, hành tím. Dụng cụ đi kèm gồm nồi lớn, dao sắc, thớt, muỗng, kẹp gắp.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Chân bò | 1kg |
Gừng | 1 củ nhỏ |
Sả | 5 cây |
Hành tím | 3 củ |
Rượu trắng | 1 chén nhỏ |
Muối hạt | 1 muỗng canh |
Dấm hoặc chanh | 1 muỗng canh |
Nước mắm ngon | 2 muỗng canh (chấm) |
Tiêu xay | ½ muỗng cà phê (chấm) |
Rau sống, bánh tráng (ăn kèm) | Vừa đủ |
Mẹo hữu ích:
Chân bò: Có hai loại là chân trước (nhiều gân, nhỏ, dễ mềm) và chân sau (to, nhiều thịt, giòn chắc). Tùy sở thích, bạn chọn loại phù hợp. Khi mua nên chọn chân bò tươi, da sáng màu, không có mùi hôi.
Sả, gừng, rượu: Là bộ ba gia vị khử mùi hôi cực tốt cho chân bò, đồng thời giúp nước luộc thơm hơn.
Muối hạt, dấm: Dùng để chà sát lên chân bò, giúp loại bỏ chất bẩn và khử mùi.
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế đúng cách là yếu tố quan trọng quyết định món chân bò luộc có thơm ngon, sạch sẽ và giữ được vị ngon tự nhiên hay không. Bạn nên dành thời gian kỹ lưỡng cho bước này.
Chân bò: Rửa sạch với nước lạnh, dùng dao cạo sạch lớp lông và màng ngoài nếu còn sót. Chà sát chân bò với muối hạt và dấm (hoặc chanh) để khử mùi, rửa lại nhiều lần với nước sạch. Sau đó, chặt thành miếng vừa ăn (nếu muốn luộc nguyên chiếc cũng được).
Sả: Rửa sạch, đập dập.
Gừng: Cạo vỏ, đập dập.
Hành tím: Bóc vỏ, để nguyên hoặc đập dập.
Rượu trắng: Để sẵn để chần sơ chân bò khi cần.
Các bước làm chân bò luộc
Luộc chân bò đúng cách cần canh lửa chuẩn để đảm bảo da và gân chín mềm nhưng không nát, giữ được độ giòn sần sật tự nhiên. Dưới đây là các bước chi tiết bạn nên làm theo.
Bước 1: Đun sôi nồi nước lớn, cho chút rượu trắng, vài lát gừng vào, chần sơ chân bò 3–5 phút để loại bỏ bọt bẩn, mùi hôi. Vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
Bước 2: Đun sôi nồi nước mới, cho sả đập dập, gừng, hành tím vào, thêm chút muối để nước luộc đậm đà.
Bước 3: Cho chân bò vào, đun lửa to đến khi sôi lại thì hạ nhỏ lửa, hớt bọt thường xuyên để nước trong.
Bước 4: Luộc khoảng 60–90 phút tùy loại chân (chân sau to sẽ lâu hơn), kiểm tra bằng cách xiên đũa, thấy xuyên qua dễ dàng là đạt.
Bước 5: Vớt chân bò ra, ngâm ngay vào nước lạnh có đá để giữ độ giòn. Sau 5–10 phút thì vớt ra để ráo.
Thành phẩm và thưởng thức
Món chân bò luộc thành công sẽ khiến cả nhà mê mẩn nhờ độ dai giòn, thơm ngon. Đây là món ăn đơn giản nhưng “chất” từ hình thức đến hương vị.
Màu sắc: Miếng chân bò trắng ngà, bóng bẩy, da trong, gân giòn, thịt chắc không nát.
Hương vị: Thơm mùi sả, gừng, da giòn sần sật, gân dẻo dai, thịt ngọt đậm đà tự nhiên.
Cách ăn: Cắt lát mỏng, chấm mắm gừng, mắm nêm hoặc muối tiêu chanh. Có thể ăn kèm bánh tráng, rau sống, bún hoặc nhậu cùng bia, rượu.
Mẹo bảo quản chân bò luộc đúng cách
Chân bò luộc nếu không ăn hết có thể bảo quản để dùng dần. Tuy nhiên, cần chú ý một số điểm sau để giữ nguyên hương vị và độ giòn.
Ngăn mát tủ lạnh: Để nguội hoàn toàn, bọc kín hoặc cho vào hộp đậy nắp, dùng trong 2–3 ngày. Khi ăn, hấp lại hoặc nhúng nhanh qua nước sôi.
Ngăn đông: Có thể để lâu 1–2 tuần, nên chia nhỏ thành từng phần để dễ rã đông. Không rã đông nhiều lần vì sẽ làm giảm chất lượng.
Không để ngoài nhiệt độ phòng lâu: Chỉ nên để tối đa 2–3 giờ sau khi luộc, nếu để lâu dễ bị ôi thiu, mất vị.
Bảo quản riêng nước luộc: Nếu muốn giữ nước luộc, hãy lọc bỏ bọt, để nguội, cho vào hộp đậy kín, bảo quản ngăn mát khoảng 1–2 ngày, dùng nấu canh hoặc hầm tiếp.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Muốn món chân bò luộc ngon chuẩn, khâu chọn nguyên liệu tươi sạch là không thể bỏ qua. Dưới đây là vài mẹo nhỏ dành cho bạn.
Chân bò: Nên mua tại các cơ sở uy tín, chọn chân bò tươi, da trắng hồng, không có mùi lạ. Nếu chọn chân đông lạnh, đảm bảo sản phẩm vẫn giữ được độ đàn hồi, không bị dính đá, không chảy nhớt.
Sả: Chọn cây to, mập, phần gốc trắng, thơm, không dập nát.
Gừng: Gừng ta nhỏ, nhiều xơ, mùi thơm nồng, vỏ mỏng.
Hành tím: Ưu tiên hành tím ta, củ nhỏ, chắc, thơm.
Rau sống: Nên mua rau xanh tươi, không bị héo úa, khi rửa không ra nhớt.
Cách làm chân bò luộc tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo từ khâu sơ chế, canh lửa, thời gian luộc đến kỹ thuật cắt lát, thưởng thức. Đây là món ngon bổ dưỡng, giàu collagen, rất thích hợp để đổi món cho bữa cơm gia đình hoặc làm mồi nhậu lai rai.
Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, đừng quên chọn các thiết bị nhà bếp hiện đại, tiện lợi từ BlueStone – người bạn đồng hành tin cậy giúp mọi công đoạn nấu nướng trở nên nhẹ nhàng hơn. Liên hệ ngay hôm nay để được tư vấn sản phẩm phù hợp và nâng tầm trải nghiệm bếp núc của gia đình bạn nhé!
Nguồn video:
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
