Cháo lòng bò là món ăn dân dã quen thuộc với người Việt, được ưa thích bởi hương vị đậm đà, nguyên liệu phong phú và đặc biệt là phần lòng bò được chế biến kỹ lưỡng, không hôi, mềm thơm. Dù được bán phổ biến tại các hàng quán, món ăn này vẫn có thể nấu tại nhà để đảm bảo sạch sẽ và hợp khẩu vị. Hãy cùng khám phá cách nấu cháo lòng bò đúng chuẩn trong bài viết sau.
Tên món ăn | Thời gian bảo quản | Lưu ý khi chế biến |
Cháo lòng bò | Khoảng 1 – 2 ngày trong ngăn mát tủ lạnh | Lòng bò cần được làm sạch kỹ, khử mùi đúng cách để không bị tanh, dai hoặc đắng. |
Nguyên liệu và dụng cụ cần có
Để nồi cháo lòng bò vừa ngon vừa không bị hôi, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu thật tươi và đảm bảo sơ chế kỹ lưỡng. Dụng cụ như dao sắc, nồi áp suất, chảo chống dính... sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu và tăng hiệu quả chế biến.
Loại nguyên liệu | Định lượng |
Gạo tẻ | 1/2 chén |
Gạo nếp | 1/4 chén |
Lòng bò (phèo, sách, dạ dày...) | 300g |
Hành tím | 2 củ |
Gừng tươi | 1 củ nhỏ |
Rau răm, hành lá | Vừa đủ |
Tiêu xay | Tùy khẩu vị |
Nước mắm, muối, bột ngọt | Vừa đủ |
Giấm ăn hoặc rượu trắng | 2 – 3 thìa canh |
Mẹo hữu ích:
Lòng bò: Là phần nội tạng giàu protein, nhưng dễ có mùi hôi nếu không sơ chế đúng cách. Nên chọn lòng có màu sáng, không nhớt, không có mùi lạ. Lòng càng nhỏ, càng non thì càng ngon.
Gạo nếp: Thêm một ít gạo nếp giúp cháo có độ dẻo, sánh nhẹ, ăn ngon hơn so với chỉ dùng gạo tẻ.
Rau răm và gừng: Là hai nguyên liệu hỗ trợ khử mùi hiệu quả, tạo hương thơm đặc trưng cho món cháo.
Nguyên liệu làm cháo lòng bò
Cách sơ chế lòng bò không bị hôi tanh
Lòng bò là nguyên liệu giàu đạm nhưng dễ hôi, tanh nếu làm chưa kỹ. Vì vậy, bạn cần sơ chế đúng cách để vừa sạch, vừa giữ được độ dai giòn tự nhiên, không còn mùi khó chịu trong quá trình nấu.
Rửa lòng bò qua nhiều lần nước sạch để loại bỏ cặn bẩn và nhớt bên ngoài.
Dùng muối hột + chanh hoặc giấm chà sát kỹ từng đoạn lòng cho trắng và hết mùi.
Rửa lại bằng nước ấm pha giấm/rượu trắng rồi xả nước nhiều lần cho sạch hoàn toàn.
Luộc sơ lòng với vài lát gừng và ít rượu trong 3 – 5 phút, sau đó vớt ra, để nguội.
Thái miếng vừa ăn, nên chần thêm lần nữa với nước sôi để đảm bảo sạch triệt để.
Cách sơ chế lòng bò không bị hôi tanh
Các bước nấu cháo lòng bò
Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, bạn chỉ cần kết hợp các thành phần theo đúng thứ tự, canh lửa chuẩn để giữ được vị ngọt tự nhiên từ gạo và lòng bò. Món cháo sẽ trở nên đậm đà, ấm bụng và vô cùng lôi cuốn.
Gạo vo sạch, ngâm khoảng 30 phút, sau đó rang sơ để cháo có hương thơm và không bị bở nát.
Cho gạo và 1.2 – 1.5 lít nước vào nồi, ninh trên lửa nhỏ trong khoảng 40 – 50 phút.
Trong lúc chờ cháo chín, phi thơm hành tím với ít dầu ăn, xào nhanh lòng bò đã luộc sơ để tăng độ đậm đà.
Khi cháo đã nhừ, cho lòng bò xào vào nấu cùng, nêm nước mắm, muối và bột ngọt cho vừa miệng.
Đun thêm 5 phút cho lòng thấm gia vị. Trước khi tắt bếp, cho hành lá và rau răm vào đảo đều.
Các bước nấu cháo lòng bò
Thưởng thức cháo lòng bò
Cháo lòng bò ngon nhất là khi ăn nóng, lòng mềm nhưng không nhũn, gạo nhừ nhưng còn nguyên hạt. Mùi thơm từ rau răm, hành lá, tiêu xay hòa quyện cùng vị ngọt thịt sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực dân dã nhưng đáng nhớ.
Múc cháo ra tô, rắc thêm chút tiêu xay và vài lát ớt (nếu thích cay nhẹ).
Có thể ăn kèm với quẩy giòn hoặc bánh mì để tăng độ no và ngon miệng.
Dùng thêm rau sống như giá, húng lủi hoặc ngò gai nếu thích phong cách miền Nam.
Thưởng thức cháo khi còn nóng, đặc biệt ngon vào buổi sáng hoặc ngày se lạnh.
Với người thích vị đậm đà, có thể thêm ít mắm tôm hoặc nước mắm tỏi ớt pha loãng.
Thưởng thức cháo lòng bò
Mẹo bảo quản cháo lòng bò
Do món cháo sử dụng lòng nội tạng, bạn nên bảo quản đúng cách để tránh hư hỏng hoặc mùi khó chịu sau khi nấu. Dưới đây là một số gợi ý giúp bảo quản tốt món ăn này.
Chỉ nên nấu lượng vừa ăn trong ngày, hạn chế để qua hôm sau nếu có lòng bò.
Nếu còn thừa, để nguội hẳn rồi cho vào hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ.
Khi hâm lại, nên tách phần cháo và lòng, hâm riêng để giữ đúng độ chín.
Nếu nấu nhiều, nên chia nhỏ từng phần và cấp đông lòng bò riêng, khi ăn mới nấu cháo mới.
Tuyệt đối không để cháo nóng vào tủ lạnh ngay sẽ gây thiu, mất mùi vị thơm ngon.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn nguyên liệu tươi là yếu tố tiên quyết quyết định chất lượng nồi cháo. Với lòng bò và các thành phần khác, bạn nên chọn kỹ để tránh mùi hôi, thực phẩm kém chất lượng ảnh hưởng đến hương vị và sức khỏe.
Lòng bò: Chọn loại có màu trắng sáng, không có mùi hôi, không nhớt, không bị rách. Nên mua vào sáng sớm ở chợ truyền thống.
Gạo: Chọn loại gạo dẻo nhẹ, thơm, không bị lẫn tạp chất, hạt đều, không mốc.
Rau răm, hành lá: Lá còn tươi, không úa, không dập. Ưu tiên mua rau không thuốc bảo vệ thực vật.
Gừng, hành tím: Củ chắc, thơm, không bị mọc mầm hay có dấu hiệu mềm hỏng.
Mua ở các chợ truyền thống hoặc cửa hàng thực phẩm sạch có nguồn gốc rõ ràng.
Cháo lòng bò là món ăn truyền thống dễ nấu nhưng cần sự cẩn thận ở khâu sơ chế để giữ được hương vị đặc trưng. Với công thức chuẩn và mẹo nhỏ ở trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một nồi cháo thơm ngon, hấp dẫn tại nhà mà chẳng cần ra quán.
Để giúp cho việc nấu nướng trở nên đơn giản, nhanh gọn mà vẫn giữ được chất lượng món ăn, hãy trang bị cho gian bếp những thiết bị gia dụng tiện ích đến từ BlueStone – người bạn đồng hành đáng tin cậy trong mọi bữa ăn gia đình.
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
