Chem chép xào rau muống là món ăn dân dã nhưng giàu dinh dưỡng nhờ sự kết hợp giữa vị ngọt tự nhiên của chem chép và độ giòn xanh của rau muống. Khi chế biến đúng cách, món ăn giữ được độ tươi ngon, không tanh và tạo cảm giác thanh mát rất dễ ăn. Đây là lựa chọn thích hợp cho bữa cơm thường ngày hoặc những bữa tiệc nhỏ cần món xào đơn giản mà hấp dẫn. Công thức dưới đây giúp bạn thực hiện trọn vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Để món chem chép xào rau muống tươi ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng và đầy đủ đóng vai trò rất quan trọng. Rau muống cần xanh non, chem chép phải tươi sống để giữ vị ngọt đặc trưng, cùng với các loại gia vị đơn giản nhưng hài hòa.
Mẹo hữu ích khi chuẩn bị nguyên liệu
- Chem chép (sò vẹm) nên chọn loại vỏ đóng kín, chạm vào có phản ứng để đảm bảo còn sống. Chem chép tươi sẽ có vị ngọt và khi xào không bị dai.
- Rau muống chọn bó có thân nhỏ, lá xanh đậm, không bị dập hay sâu. Rau non giúp món xào giòn và đẹp mắt hơn.
- Tỏi nên dùng loại tỏi ta để tạo mùi thơm mạnh, giúp món xào dậy hương và át mùi hải sản.
- Nếu chem chép có mùi hơi bùn, có thể ngâm với nước muối loãng và ớt để nhả sạch cát trước khi luộc.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Sơ chế chem chép và rau muống đúng cách giúp giữ được độ tươi ngon của nguyên liệu. Đây là bước quan trọng giúp món ăn sạch cát, không tanh và giữ được màu xanh đẹp mắt của rau.
- Ngâm chem chép trong thau nước muối pha loãng 30 – 45 phút để nhả cát. Có thể thêm vài lát ớt để chem chép nhả bùn nhanh hơn.
- Rửa chem chép nhiều lần dưới nước sạch, dùng bàn chải chà nhẹ vỏ để loại bỏ cặn bẩn.
- Cho chem chép vào nồi, luộc đến khi vỏ mở ra, vớt ra để nguội và tách lấy phần thịt.
- Rửa sơ phần thịt chem chép để loại bỏ cát còn sót lại, để ráo.
- Rau muống nhặt bỏ lá già, rửa sạch nhiều lần với nước. Cắt thành đoạn vừa ăn.
- Đun nồi nước thật sôi, chần rau muống trong 10 – 15 giây, rồi thả ngay vào thau nước đá để giữ màu xanh và độ giòn.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành tím thái lát.
- Ớt rửa sạch, thái khoanh để tạo vị cay nhẹ.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm chem chép xào rau muống
Quá trình xào chem chép và rau muống cần thực hiện nhanh và với mức lửa lớn để giữ được độ giòn, tránh khiến rau bị mềm hoặc chem chép bị dai.
- Làm nóng chảo với 1 muỗng dầu ăn, phi thơm tỏi băm và hành tím thái lát đến khi vàng nhẹ.
- Cho thịt chem chép vào xào nhanh 1 – 2 phút để làm dậy hương và giúp thịt săn nhẹ. Nêm muối, hạt nêm và chút đường.
- Cho rau muống đã chần vào chảo, đảo nhanh tay với lửa lớn.
- Rưới 1 muỗng nước mắm vào mép chảo để tạo hương thơm đặc trưng, tránh cho trực tiếp lên rau vì dễ làm rau xỉn màu.
- Thêm ớt thái lát để tăng độ cay nhẹ và hương thơm.
- Nếu thích vị chua thanh, có thể vắt nhẹ vài giọt chanh.
- Đảo đều đến khi rau đạt độ giòn mong muốn, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
- Rắc tiêu xay trước khi dọn món để tăng hương vị.
Các bước làm chem chép xào rau muống
Thành phẩm và thưởng thức
Món chem chép xào rau muống hoàn thiện mang hương vị hài hòa giữa ngọt – giòn – mặn nhẹ, thích hợp dùng kèm cơm trắng hoặc làm món nhậu trong những buổi tụ tập cùng bạn bè.
- Chem chép thấm vị, mềm vừa phải nhưng không dai, giữ được độ ngọt tự nhiên đặc trưng.
- Rau muống xanh giòn, không bị thâm, tạo cảm giác thanh mát khi thưởng thức.
- Mùi tỏi phi hòa quyện cùng nước mắm tạo nên hương thơm hấp dẫn.
- Món ăn ngon nhất khi dùng nóng. Có thể chấm thêm muối tiêu chanh hoặc nước tương ớt tùy khẩu vị.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản chem chép xào rau muống đúng cách
Vì là món xào từ hải sản và rau xanh, thời gian bảo quản cần được chú ý kỹ để đảm bảo chất lượng và an toàn khi dùng lại.
- Nếu chưa dùng hết, để món ăn nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát tối đa 1 ngày.
- Không nên để lâu hơn vì rau muống dễ bị thâm và chem chép mất độ ngọt.
- Khi hâm lại, xào nhanh trên chảo nóng thay vì dùng lò vi sóng để giữ độ giòn và hạn chế mùi tanh.
- Không bảo quản chung với các món có mùi mạnh như hành ngâm, mắm vì dễ lẫn mùi.
- Nếu bảo quản lâu hơn, tách riêng phần chem chép và rau, khi ăn mới xào lại chung.
Mẹo bảo quản chem chép xào rau muống đúng cách
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn chem chép và rau muống tươi là bí quyết quan trọng giúp món ăn ngon đúng chuẩn. Dưới đây là những gợi ý giúp bạn dễ dàng chọn được nguyên liệu chất lượng.
- Chem chép tươi có vỏ đóng kín và màu vỏ xanh đậm bóng. Khi gõ nhẹ vào vỏ, chem chép còn sống sẽ phản ứng bằng cách khép lại.
- Tránh mua chem chép có vỏ bị nứt hoặc mở miệng lâu vì thường là chem chép đã chết.
- Rau muống đạt chuẩn có thân nhỏ, lá xanh tươi, không dập nát và không có mùi lạ.
- Tỏi ta có mùi thơm mạnh và tép nhỏ, dùng trong món xào sẽ dậy hương hơn tỏi lớn.
- Ớt nên chọn quả đỏ tươi, cứng và không bị nhăn vỏ.
- Nếu mua rau muống tại chợ, nên rửa nhiều lần với nước muối để đảm bảo vệ sinh và an toàn.
Chem chép xào rau muống là món xào đơn giản nhưng mang lại hương vị hài hòa, dễ ăn và rất phù hợp cho bữa cơm gia đình. Khi chọn được chem chép tươi, sơ chế sạch và xào đúng lửa, món ăn sẽ giữ được độ ngọt tự nhiên của hải sản và độ giòn xanh của rau muống. Nếu bạn muốn nâng cấp khu bếp của mình bằng những thiết bị giúp việc nấu nướng nhanh gọn và tiết kiệm thời gian hơn, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn và hỗ trợ chọn thiết bị phù hợp.
Nguồn video: Cùng Bạn Vào bếp
Tham khảo một số mẫu Bếp từ đang ưu đãi tại BlueStone:
