Cá chép kho gừng là món ăn quen thuộc trong nhiều bữa cơm gia đình nhờ hương vị đậm đà và mùi gừng nồng ấm hòa quyện với vị ngọt tự nhiên của cá. Khi kho đúng cách, từng khúc cá thấm đều gia vị, săn chắc và không bị tanh. Món ăn này phù hợp cho những ngày trời se lạnh hoặc khi bạn muốn một món kho đơn giản nhưng ngon miệng. Công thức dưới đây giúp bạn thực hiện trọn vị.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Cá chép kho gừng muốn ngon cần có cá tươi, gừng thơm và gia vị cân đối. Chuẩn bị đầy đủ giúp món kho lên màu đẹp, hương vị đậm đà và thơm nồng đặc trưng của gừng.
Mẹo hữu ích khi chọn và chuẩn bị nguyên liệu
- Cá chép dùng kho nên chọn con còn sống, thịt chắc và lớp vảy bóng. Cá tươi giúp món kho thơm hơn và hạn chế mùi tanh.
- Gừng tươi có mùi thơm mạnh, giúp át mùi cá và tạo vị cay ấm đặc trưng. Nên chọn củ gừng vỏ mỏng, chắc và ít xơ.
- Nước màu (nước hàng) giúp món kho lên màu đẹp và tăng độ đậm vị. Nếu không có sẵn, có thể thắng đường ngay tại nhà.
- Khi kho cá, nên dùng nồi đất để giữ nhiệt tốt và giúp cá thấm gia vị sâu hơn.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
Sơ chế các nguyên liệu
Khâu sơ chế cá chép là bước quan trọng nhất để loại bỏ mùi tanh và giúp thịt cá săn chắc khi kho. Các gia vị đi kèm cũng cần chuẩn bị đúng cách để làm món kho thơm nồng và đậm đà hơn.
- Cá chép làm sạch vảy, bỏ nội tạng và rửa nhiều lần dưới nước sạch.
- Dùng muối hạt chà nhẹ lên thân cá để khử nhớt và giảm mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
- Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, để ráo nước trước khi ướp.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi và một phần đập dập để ướp cá.
- Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng để phi thơm.
- Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Ớt rửa sạch, thái lát hoặc để nguyên nếu thích vị cay nhẹ.
- Chuẩn bị tô lớn để ướp cá với gừng, hành, tỏi và gia vị trước khi kho để cá thấm đều hương vị.
Sơ chế các nguyên liệu
Các bước làm cá chép kho gừng
Khi các nguyên liệu đã sẵn sàng, bước kho cá là phần quyết định độ ngon của món ăn. Kho đúng lửa và nêm gia vị chuẩn giúp cá mềm nhưng không nát, nước kho sệt và thấm vị.
- Ướp cá với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng tiêu và phần gừng đập dập trong 15 – 20 phút.
- Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho hành tím và tỏi vào phi đến khi vàng thơm.
- Xếp cá vào nồi, lật nhẹ để cá săn hai mặt. Bước này giúp cá không bị bể khi kho.
- Cho cà chua hoặc ít đường vào nồi để tạo màu (nếu không dùng nước màu).
- Rưới nước màu lên cá và đổ 300 – 400 ml nước lọc vào, vừa đủ xâm xấp mặt cá.
- Kho lửa lớn cho nồi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa để cá thấm vị từ từ.
- Thêm gừng thái sợi và ớt vào nồi, nêm nếm lại tùy khẩu vị.
- Tiếp tục kho đến khi nước sệt lại và cá lên màu đẹp.
- Tắt bếp, rắc tiêu xay để tăng hương thơm đặc trưng.
Các bước làm cá chép kho gừng
Thành phẩm và thưởng thức
Cá chép kho gừng hoàn thiện có màu nâu sóng sánh, thịt cá săn và thấm đậm vị. Mùi gừng hòa quyện tạo nên hương thơm nồng ấm, khiến món ăn rất hợp cho những ngày mát trời hoặc bữa cơm cần món kho đậm đà.
- Thịt cá không bị nát, mềm vừa phải và thấm đều gia vị.
- Nước kho sánh nhẹ, mặn ngọt cân bằng và thơm mùi gừng.
- Gừng sợi mang đến vị cay ấm, làm món kho bớt tanh và tăng chiều sâu hương vị.
- Dùng nóng với cơm trắng là ngon nhất, có thể thêm rau sống hoặc dưa leo để cân bằng vị.
- Một ít tiêu cay sẽ giúp món kho thêm trọn vẹn.
Thành phẩm và thưởng thức
Mẹo bảo quản cá chép kho gừng đúng cách
Món cá kho có thể bảo quản được vài ngày nếu áp dụng đúng cách. Tuy nhiên, cần lưu ý một số điểm để giữ trọn hương vị và đảm bảo an toàn.
- Để cá kho nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp bảo quản.
- Nên dùng hộp thủy tinh nắp kín để tránh bám mùi sang thực phẩm khác.
- Bảo quản tối đa 1 – 2 ngày trong ngăn mát, không để lâu hơn vì cá dễ bị bở.
- Khi hâm lại, mở nắp và đun nhỏ lửa để cá nóng đều nhưng không nát.
- Nếu bảo quản lâu hơn, có thể kho cạn nước và để riêng phần nước kho, khi ăn pha lại cho vừa miệng.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Để món cá chép kho gừng đạt chuẩn, việc chọn cá tươi là yếu tố quan trọng hàng đầu. Các nguyên liệu khác cũng góp phần làm nên sự tròn vị của món ăn.
- Cá chép tươi có mắt trong sáng, mang đỏ và da bóng. Khi sờ vào thân cá cảm nhận được độ đàn hồi.
- Tránh mua cá có mùi lạ hoặc da nhợt màu, đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
- Gừng tươi nên chọn củ chắc, có mùi thơm đặc trưng và không bị mềm.
- Hành tím chọn củ nhỏ, chắc và thơm nồng.
- Tỏi ngon là tỏi ta, tép nhỏ nhưng mùi vị đậm hơn tỏi Trung Quốc.
- Nước mắm ngon sẽ giúp món kho dậy mùi hơn, nên ưu tiên loại có độ đạm cao.
- Nếu mua cá chép phi lê sẵn, nên chọn nơi uy tín để đảm bảo độ tươi và hạn chế mùi tanh.
Hướng dẫn chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cá chép kho gừng là món ăn đậm đà, dễ làm và phù hợp cho bữa cơm gia đình nhờ hương vị thơm nồng từ gừng kết hợp cùng vị ngọt tự nhiên của cá. Chỉ cần chọn cá tươi, sơ chế đúng và kho với lửa nhỏ, bạn sẽ có món kho thơm ngon, đưa cơm và giữ được độ săn chắc của thịt cá. Nếu bạn muốn công việc bếp núc trở nên nhẹ nhàng hơn với các thiết bị nấu nướng hiện đại và bền bỉ, hãy liên hệ BlueStone để được tư vấn lựa chọn sản phẩm phù hợp.
Nguồn video: Ari Huyền Daisy
Tham khảo một số mẫu Nồi chiên không dầu đang ưu đãi tại BlueStone:
